Quel vin avec du gibier ? Nos rouges pour chevreuil et sanglier
361 vins à servir avec le gibierAvec du gibier, servez un rouge de caractère aux tannins fondus : nebbiolo, sangiovese, syrah ou cabernet sauvignon, idéalement avec quelques années de bouteille. Les arômes de sous-bois et de cuir d'un vin évolué répondent à la chair sauvage.
Le gibier à plume, plus fin, préfère un pinot noir ou un Barbaresco. Le gibier à poil en civet appelle un Barolo, un Amarone de Vénétie ou un Brunello de Montalcino. L'Italie tient une large place dans notre sélection, aux côtés de l'Espagne, de l'Afrique du Sud et des États-Unis.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes Rouge 2023
Cassis et truffe, des vieilles vignes de Morey dans une bouche veloutée.
Vite Colte - Barbaresco Riserva Spezie 2015
Barbaresco riserva des grandes années, épices, cerise mûre et tanins puissants.
Doña Paula - Altitude Series 1100 2019
Malbec, Cabernet Sauvignon et Syrah se fondent pour créer cette cuvée complexe et équilibrée
Felsina - Berardenga Chianti Classico 2022
Un Chianti Classico de Berardenga précis et énergique, où le Sangiovese exprime avec netteté la profondeur et la fraîcheur du terroir toscan.
Antonio Madeira - Vinha da Serra 2022
Un rouge de montagne profond et aérien, où le granite rencontre la finesse des vieilles vignes.
Ovid - Hexameter 2017
Cacao, tabac et fruit noir, un assemblage de Napa à la texture veloutée.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito au sommet, un barolo dense en tanins qui réclame beaucoup de patience.
Felton Road - Block 5 Pinot Noir 2024
Un Pinot Noir de Bannockburn à la fois précis et profond, qui exprime avec finesse la singularité du Block 5.
Twomey - Russian River Valley Pinot Noir 2023
Un Pinot Noir de haute volée de la célèbre Russian River Valley
David & Nadia - Elpidios 2021
Un assemblage du Swartland à la fois parfumé, frais et structuré. Le Grenache y mène la danse avec finesse.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2018
Un Cabernet de montagne profond, tendu et minéral. La Napa Valley dans son expression la plus verticale.
Ridge Vineyards - Monte Bello 2022
Un grand rouge de montagne californien, tendu par la fraîcheur et la minéralité. Une bouteille taillée pour la cave et les belles tables.
Tapanappa - Whalebone Vineyard 2020
Un grand rouge australien de fraîcheur et de précision. La finesse du Cabernet sur les calcaires de Wrattonbully.
Boekenhoutskloof - Syrah 2021
Une Syrah du Swartland dense et racée, portée par le fruit noir, les épices et une belle fraîcheur.
Catena Zapata - Nicolas 2021
Un grand assemblage de montagne, précis et profond. La fraîcheur andine au service d’une trame bordelaise.
Maverick - Twins Barrel Select Shiraz 2021
Un Shiraz de Barossa généreux, profond et soyeux. Le chêne toasté souligne son fruit noir éclatant.
Ouled Thaleb - Tandem Alain Graillot 2022
Une Syrah marocaine d’altitude, solaire et fraîche. Le Maroc rencontre l’esprit du Rhône.
Errázuriz - La Cumbre 2019
Une Syrah chilienne de la vallée de l’Aconcagua, profonde et structurée, qui marie intensité aromatique et élégance en bouche.
Villa Oliveira - Touriga Nacional 2017
Un Touriga Nacional du Dão profond et élégant, entre fruit noir, fraîcheur granitique et épices.
Moss Wood - Cabernet Sauvignon 2021
Un grand Cabernet de Margaret River, profond, raffiné et taillé pour la garde.
Ridge Vineyards - Estate Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet de montagne précis et profond, porté par la fraîcheur. Une belle structure taillée pour la garde.
Harlan Estate - Harlan 2021
Une expression profonde et ciselée des collines de Napa Valley.
Moss Wood - Ribbon Vale Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet de Margaret River profond et racé, porté par le fruit noir, le cèdre et une élégante fraîcheur.
Gérard Dorsaz - Cornalin 2022
Un vin rouge valaisan d’exception, héritier du terroir alpin
Quel vin selon le gibier et sa préparation ?
Le gibier à plume appelle la finesse, le gibier à poil la puissance. La sauce affine ensuite le choix.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Civet de sanglier civet, daube de sanglier | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Une sauce liée au sang réclame un vin puissant et profond, aux tannins patinés. |
| Chevreuil sauce grand veneur noisettes, filet ou gigue de chevreuil | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | La sauce poivrade et les baies rouges s'accordent au fruit noir et aux épices du vin. |
| Faisan rôti faisan, perdreau, pintade sauvage | Pinot noir, Barbaresco | La chair fine du gibier à plume aime la délicatesse et les arômes de sous-bois. |
| Pigeon et caille pigeonneau rosé, caille aux raisins | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin du Valais | Une viande rosée et goûteuse demande un rouge élégant, à l'acidité vive. |
| Lièvre à la royale lièvre, civet de lièvre | Amarone, appassimento, Barolo évolué | Un plat riche et intense appelle le plus concentré des rouges, aux notes de fruits secs. |
| Rôti de cerf ou de biche rôti, pavé de biche | Cabernet franc, merlot, pinotage | Une chair maigre et rosée apprécie un vin souple aux tannins fins et au fruit frais. |
| Terrine de gibier pâté de chevreuil, terrine de faisan | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servie froide, la terrine s'accorde à un rouge frais, épicé et digeste. |
Plus le gibier est faisandé ou longuement mariné, plus le vin gagne à être évolué.
L'Italie, terre de chasse et de grands rouges
Pour le gibier, nos coups de cœur viennent d'Italie. Le nebbiolo du Piémont, dans un Barolo ou un Barbaresco, mêle cerise, rose fanée, truffe et cuir : un accord évident avec un civet de sanglier ou un chevreuil rôti. Avec quelques années de garde, comme le Barolo Bricco delle Viole de 460 Casina Bric, ses tannins deviennent soyeux et enveloppent la viande.
En Vénétie, la corvina et la rondinella donnent l'Amarone, élaboré à partir de raisins passerillés. Celui de Zeni, riche en fruits secs et en épices, accompagne idéalement un lièvre à la royale. Pour un repas plus simple, un Valpolicella Ripasso offre ce même caractère avec davantage de légèreté. Et en Toscane, le sangiovese du Brunello de Tricerchi apporte une fraîcheur bienvenue face aux sauces les plus riches.
Trois accords à tenter
Civet de sanglier et Barolo. La profondeur du nebbiolo répond à la sauce au vin et au sang.
Faisan aux choux et Barbaresco. Un nebbiolo plus aérien pour une chair délicate.
Terrine de chevreuil et Ruchè. Les notes florales et poivrées de ce rouge piémontais rafraîchissent l'entrée.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et le gibier
Quel vin avec un civet de sanglier ?
Avec un civet de sanglier, servez un rouge puissant et évolué : Barolo, Amarone ou cabernet sauvignon de quelques années. La sauce liée au sang et au vin demande de la profondeur et des tannins patinés. Un Valpolicella Ripasso offre une version plus accessible de cet accord.
Quel vin rouge avec du chevreuil ?
Avec du chevreuil, choisissez un rouge épicé au fruit noir, comme une syrah, un Brunello di Montalcino ou un cabernet sauvignon. La sauce grand veneur, aux baies et au poivre, trouve un écho naturel dans ces vins. Pour d'autres idées, consultez notre guide quel vin avec du gibier.
Quel vin pour un faisan ou un perdreau ?
Pour un faisan ou un perdreau, servez un rouge fin et élégant : pinot noir de Bourgogne ou d'ailleurs, Barbaresco, ou nebbiolo des Langhe. Le gibier à plume a une chair délicate qui préfère la finesse à la puissance. Un chardonnay boisé convient aussi pour un faisan à la crème.
Peut-on servir un vin blanc avec du gibier ?
Oui, un vin blanc peut accompagner certains gibiers à plume, surtout en sauce crémée ou aux champignons. Choisissez alors un blanc riche et boisé, comme un chardonnay élevé en fût ou un vin à la texture ample. Pour le gibier à poil et les sauces au vin rouge, le rouge reste le meilleur choix.
Faut-il carafer le vin pour le gibier ?
Oui, carafez un rouge jeune et puissant une à deux heures avant un plat de gibier : ses tannins s'assouplissent et ses arômes s'ouvrent. Pour un vin évolué, préférez un simple décantage juste avant le service, afin de préserver ses notes délicates de sous-bois. Pour plus de conseils de service, consultez notre page accords mets et vins.
À quelle température servir le vin avec le gibier ?
Servez les rouges puissants pour le gibier entre 16 et 18 °C, et les rouges plus fins, destinés au gibier à plume, autour de 15 °C. Une température maîtrisée garde le vin frais et précis face aux sauces riches. Ouvrez la bouteille à l'avance pour lui laisser le temps de respirer.