Quel vin avec du gibier ? Nos rouges pour chevreuil et sanglier
361 vins à servir avec le gibierAvec du gibier, servez un rouge de caractère aux tannins fondus : nebbiolo, sangiovese, syrah ou cabernet sauvignon, idéalement avec quelques années de bouteille. Les arômes de sous-bois et de cuir d'un vin évolué répondent à la chair sauvage.
Le gibier à plume, plus fin, préfère un pinot noir ou un Barbaresco. Le gibier à poil en civet appelle un Barolo, un Amarone de Vénétie ou un Brunello de Montalcino. L'Italie tient une large place dans notre sélection, aux côtés de l'Espagne, de l'Afrique du Sud et des États-Unis.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges Rouge 2023
Cassis et cerise noire, une pointe de tabac : Nuits-Saint-Georges dans sa version charpentée.
Zeni - Cruino Rosso Veronese 2022
Issu de la pure tradition vénitienne, un Amarone qui ne dit pas son nom !
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña Malbec 2018
Un Malbec franc de pied qui reflète l'élégance et la puissance des vieilles vignes de Mendoza
La Rural - Trumpeter Petit Verdot 2021
Cépage oublié du Medoc, le Petit Verdot démontre ici tout son potentiel.
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2021
Une Syrah de parcelle d'une pureté saisissante, entre fruits bleus, fleurs de printemps et poivre noir.
Sine Qua Non - Distenta V Syrah 2023
Une Syrah californienne d'une rare complétude, où le fruit noir, la violette et le poivre s'unissent avec éclat.
Altaluvia - Cabernet Franc 2019
Un cabernet franc d’altitude de Gualtallary, puissant et fin, entre fruits rouges, épices et tanins fermes.
DuMOL - Estate Vineyard Pinot Noir 2023
Un pinot noir de vignoble unique, sombre et intense, aux fruits noirs, à l’hibiscus et aux épices d’Orient.
Duckhorn - Howell Mountain Cabernet Sauvignon 2018
Un cabernet de montagne de Napa, dense et profond, aux fruits noirs, au cèdre et au cacao.
Kosta Browne - Russian River Valley Pinot Noir 2022
Un pinot noir de la Russian River Valley, riche en fruits noirs et animé par une belle fraîcheur.
Paternoster - Synthesi Aglianico del Vulture 2019
Un aglianico du Vulture qui résume son terroir volcanique : fruits noirs, poivre et tanins veloutés.
Carpineto - Chianti Classico 2024
Un Chianti Classico vineux et floral, aux notes de violette, velouté, sapide et bien structuré.
Carpineto - Brunello di Montalcino 2021
Un Brunello de vignes d'altitude parmi les plus hautes de Montalcino, élevé trois ans en grands foudres.
Poggio al Tufo - Alicante 2020
Un alicante de Maremme au caractère solaire et méditerranéen, élevé 15 mois en grands foudres de Slavonie.
Vite Colte - Nizza Riserva La Luna e i Falò 2019
Un Nizza Riserva de petits rendements, produit seulement les grandes années, concentré, élégant et profond.
Gianni Gagliardo - Barolo del Comune di Monforte d'Alba 2021
Un Barolo communal de Monforte d'Alba, assemblage de deux vignes aux caractères opposés, austère et profond.
Vignobles Dourthe - Château La Garde 2018
Un Pessac-Léognan dominé par le cabernet sauvignon, puissant, fumé et aux tanins très fins.
Vignobles Dourthe - Diane de Belgrave 2018
Le second vin du Château Belgrave, un Haut-Médoc rond et voluptueux aux tanins très fins.
La Bastide Blanche - Bandol Rouge 2022
Un Bandol à 81 % mourvèdre, biodynamique, aux tanins denses et suaves, sphérique et méditerranéen.
Domaine de Boisseyt - Saint-Joseph Les Garipelées Rouge 2022
Syrahs de granite et de gneiss à Chavanay, pour un Saint-Joseph éloquent et parfaitement équilibré.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Salamandres 2023
Un Saint-Joseph bio dense et poivré, aux fruits noirs et à la violette, structuré par des tanins fins.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes 2022
La cuvée des plus vieilles vignes de La Nerthe : un Châteauneuf dense, élégant et taillé pour la garde.
Etchart - Privado Cabernet Sauvignon 2023
Le cabernet d'Etchart, cassis et cèdre, avec des tanins fermes mais mûrs.
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
Un Amarone de grande classe aux notes intenses et persistantes de fruits noirs bien mûrs, de fruits secs et d'épices.
Quel vin selon le gibier et sa préparation ?
Le gibier à plume appelle la finesse, le gibier à poil la puissance. La sauce affine ensuite le choix.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Civet de sanglier civet, daube de sanglier | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Une sauce liée au sang réclame un vin puissant et profond, aux tannins patinés. |
| Chevreuil sauce grand veneur noisettes, filet ou gigue de chevreuil | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | La sauce poivrade et les baies rouges s'accordent au fruit noir et aux épices du vin. |
| Faisan rôti faisan, perdreau, pintade sauvage | Pinot noir, Barbaresco | La chair fine du gibier à plume aime la délicatesse et les arômes de sous-bois. |
| Pigeon et caille pigeonneau rosé, caille aux raisins | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin du Valais | Une viande rosée et goûteuse demande un rouge élégant, à l'acidité vive. |
| Lièvre à la royale lièvre, civet de lièvre | Amarone, appassimento, Barolo évolué | Un plat riche et intense appelle le plus concentré des rouges, aux notes de fruits secs. |
| Rôti de cerf ou de biche rôti, pavé de biche | Cabernet franc, merlot, pinotage | Une chair maigre et rosée apprécie un vin souple aux tannins fins et au fruit frais. |
| Terrine de gibier pâté de chevreuil, terrine de faisan | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servie froide, la terrine s'accorde à un rouge frais, épicé et digeste. |
Plus le gibier est faisandé ou longuement mariné, plus le vin gagne à être évolué.
L'Italie, terre de chasse et de grands rouges
Pour le gibier, nos coups de cœur viennent d'Italie. Le nebbiolo du Piémont, dans un Barolo ou un Barbaresco, mêle cerise, rose fanée, truffe et cuir : un accord évident avec un civet de sanglier ou un chevreuil rôti. Avec quelques années de garde, comme le Barolo Bricco delle Viole de 460 Casina Bric, ses tannins deviennent soyeux et enveloppent la viande.
En Vénétie, la corvina et la rondinella donnent l'Amarone, élaboré à partir de raisins passerillés. Celui de Zeni, riche en fruits secs et en épices, accompagne idéalement un lièvre à la royale. Pour un repas plus simple, un Valpolicella Ripasso offre ce même caractère avec davantage de légèreté. Et en Toscane, le sangiovese du Brunello de Tricerchi apporte une fraîcheur bienvenue face aux sauces les plus riches.
Trois accords à tenter
Civet de sanglier et Barolo. La profondeur du nebbiolo répond à la sauce au vin et au sang.
Faisan aux choux et Barbaresco. Un nebbiolo plus aérien pour une chair délicate.
Terrine de chevreuil et Ruchè. Les notes florales et poivrées de ce rouge piémontais rafraîchissent l'entrée.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et le gibier
Quel vin avec un civet de sanglier ?
Avec un civet de sanglier, servez un rouge puissant et évolué : Barolo, Amarone ou cabernet sauvignon de quelques années. La sauce liée au sang et au vin demande de la profondeur et des tannins patinés. Un Valpolicella Ripasso offre une version plus accessible de cet accord.
Quel vin rouge avec du chevreuil ?
Avec du chevreuil, choisissez un rouge épicé au fruit noir, comme une syrah, un Brunello di Montalcino ou un cabernet sauvignon. La sauce grand veneur, aux baies et au poivre, trouve un écho naturel dans ces vins. Pour d'autres idées, consultez notre guide quel vin avec du gibier.
Quel vin pour un faisan ou un perdreau ?
Pour un faisan ou un perdreau, servez un rouge fin et élégant : pinot noir de Bourgogne ou d'ailleurs, Barbaresco, ou nebbiolo des Langhe. Le gibier à plume a une chair délicate qui préfère la finesse à la puissance. Un chardonnay boisé convient aussi pour un faisan à la crème.
Peut-on servir un vin blanc avec du gibier ?
Oui, un vin blanc peut accompagner certains gibiers à plume, surtout en sauce crémée ou aux champignons. Choisissez alors un blanc riche et boisé, comme un chardonnay élevé en fût ou un vin à la texture ample. Pour le gibier à poil et les sauces au vin rouge, le rouge reste le meilleur choix.
Faut-il carafer le vin pour le gibier ?
Oui, carafez un rouge jeune et puissant une à deux heures avant un plat de gibier : ses tannins s'assouplissent et ses arômes s'ouvrent. Pour un vin évolué, préférez un simple décantage juste avant le service, afin de préserver ses notes délicates de sous-bois. Pour plus de conseils de service, consultez notre page accords mets et vins.
À quelle température servir le vin avec le gibier ?
Servez les rouges puissants pour le gibier entre 16 et 18 °C, et les rouges plus fins, destinés au gibier à plume, autour de 15 °C. Une température maîtrisée garde le vin frais et précis face aux sauces riches. Ouvrez la bouteille à l'avance pour lui laisser le temps de respirer.