Quel vin avec un fromage à pâte pressée (comté, beaufort) ?
799 vins à servir avec les fromages à pâte presséeAvec un fromage à pâte pressée, servez un blanc ample et minéral, comme un chardonnay, ou un rouge fin aux tanins souples : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Plus la meule est affinée, plus le vin peut gagner en intensité, jusqu'au porto tawny pour un vieux comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme ou manchego partagent une texture fondante et des arômes de noisette, de beurre et de fruits secs. Nos vins d'Italie, d'Espagne, d'Afrique du Sud et du Portugal accompagnent ce plateau avec justesse. Notre guide des accords vin et fromage détaille aussi les autres familles.
Gaja - Pieve Santa Restituta Rennina 2018
Un Brunello de terroir, précis et profond, où l’élégance du Sangiovese rencontre la puissance de Montalcino.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
Un Barbaresco de cru alliant finesse aromatique, structure précise et grande capacité de garde.
Barbeito - Rainwater Lote Especial NV
Un Madère Rainwater précis et équilibré, où la fraîcheur saline rencontre la douceur des fruits secs.
Artadi - La Hoya 2022
Un rouge de Rioja Alavesa qui allie profondeur du fruit, finesse des tanins et élégance du terroir calcaire.
Borgogno - Bompè 2022
Un rouge piémontais structuré et expressif, où la fraîcheur des collines des Langhe rencontre la profondeur des tanins.
Anima Negra - AN/2 2021
Un rouge majorquin élégant et méditerranéen, où les cépages autochtones s’expriment avec fraîcheur et profondeur.
Bodega Lanzaga - Lanzaga 2021
Une Rioja Alavesa de terroir, précise et profonde, où fraîcheur et finesse tannique se conjuguent avec une belle intensité aromatique.
Bodegas Tradición - Amontillado VORS + 30 ans NV
Un Amontillado VORS d’une grande finesse, alliant profondeur saline, complexité oxydative et finale interminable.
Artadi - Viña El Pison 2022
Une expression profonde et précise du terroir de la Rioja Alavesa, alliant intensité aromatique et grande finesse de texture.
Blank Canvas - Escaroth Vineyard 2020
Un Pinot Noir de Marlborough précis et élégant, alliant fruit pur, fraîcheur et finesse de texture.
Artazu - Santa Cruz Tinto 2020
Une Garnacha de haute altitude, précise et fraîche, qui révèle la finesse du terroir d’Artazu.
Artadi - San Lazaro 2022
Un Tempranillo de parcelle qui exprime avec précision la finesse calcaire et la profondeur de la Rioja Alavesa.
Chappaz - La Petite Grange 2023
Un rouge valaisan juteux et précis, où la fraîcheur alpine rencontre la gourmandise du fruit.
Felsina - Rancia Chianti Classico 2021
Un grand Sangiovese de terroir, alliant profondeur, précision et énergie toscane.
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2022
Un cabernet-merlot biodynamique de Margaret River, précis, élégant et porté par la fraîcheur maritime.
Chappaz - Grain Ermitage 2023
Un Ermitage valaisan ample et minéral, où la marsanne exprime toute sa profondeur alpine.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
Un Taurasi d’altitude, profond et structuré, qui exprime avec précision la noblesse de l’Aglianico et les sols volcaniques de l’Irpinia.
Chappaz - Grain Pinot Les Darrhes 2024
Un pinot noir valaisan de coteaux, précis et élancé, où la fraîcheur de la montagne rencontre la profondeur du terroir de Fully.
Charles Melton - The Father in Law 2020
Une Shiraz de Barossa Valley généreuse et structurée, qui marie intensité aromatique et texture veloutée.
Antonio Madeira - A Palheira 2021
Un rouge de Dão d’altitude, précis et vibrant, où la fraîcheur granitique rencontre la profondeur des vieilles vignes.
Micaela Rubio - Mikaela 2019
Un Bobal de haute altitude qui conjugue fraîcheur, profondeur aromatique et texture soyeuse.
Alto Horizonte - Alto de la Cruz 2019
Un rouge espagnol de caractère, alliant intensité aromatique, fraîcheur et élégance de texture.
Micaela Rubio - La Infanta 2019
Une Bobal de haute altitude, précise et profonde, qui révèle avec finesse le caractère continental de la Manche.
Cullen - Diana Madeline 2022
Un cabernet de Margaret River d’une grande précision, alliant fraîcheur, finesse et profondeur aromatique.
Quel vin selon le fromage à pâte pressée ?
Chaque pâte pressée a son caractère, du comté fruité au parmesan cristallin. Voici les accords que nous conseillons le plus souvent en boutique.
| Fromage | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Comté jeune comté fruité, abondance | Chardonnay ample, blanc du Piémont | La rondeur du blanc épouse la pâte souple et ses notes lactées. |
| Comté vieux, beaufort d'été comté longuement affiné, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay élevé sous bois, porto tawny | Les notes de noisette grillée et de fruits secs se répondent d'un bout à l'autre. |
| Tomme et morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot noir souple, nebbiolo d'Alba | Un rouge fin et frais accompagne la croûte aux notes de cave et de sous-bois. |
| Cantal et salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese de Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidité du sangiovese rafraîchit une pâte dense et légèrement acidulée. |
| Fromages de brebis manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo d'Espagne, grenache | Le fruit mûr du rouge espagnol prolonge la douceur et la noisette du lait de brebis. |
| Mimolette et gouda affinés mimolette extra-vieille, gouda vieux | Porto tawny, rouge du Douro à base de touriga nacional | Le caractère caramélisé du fromage appelle un vin aux notes de fruits secs. |
| Parmesan et pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico du Vulture ou Taurasi | Les tanins fins et la vivacité du rouge italien répondent au sel et aux cristaux. |
| Fromage fondu raclette, fondue savoyarde, tartiflette | Chardonnay frais et minéral, blanc vif | Le fromage chaud demande de la fraîcheur pour garder chaque bouchée légère. |
Pour un plateau mêlant plusieurs pâtes pressées, un chardonnay ample fait le lien entre les meules jeunes et les plus affinées.
Le blanc d'abord, le rouge ensuite
Notre parti pris : face à un comté ou un beaufort, le vin blanc l'emporte souvent sur le rouge. Le gras de la pâte et ses arômes de beurre noisette trouvent un écho naturel dans un chardonnay ample, de Bourgogne ou d'Afrique du Sud. Le blanc garde la bouche fraîche et laisse le fromage s'exprimer pleinement.
Le rouge devient une très belle option quand il joue la finesse. Un nebbiolo du Piémont, comme ceux de 460 Casina Bric, ou un sangiovese toscan de la Fattoria di Basciano apporte acidité et tanins soyeux, parfaits avec une tomme ou un parmesan. Pour conclure sur un vieux comté, osez un porto tawny de la Quinta do Vallado : ses notes de noix et de caramel prolongent celles du fromage avec une belle douceur.
Trois accords à tenter
Beaufort d'alpage et chardonnay sud-africain. La tension du vin souligne les notes florales du lait d'été.
Manchego et tempranillo. Deux classiques espagnols qui partagent le fruit mûr et la noisette.
Mimolette vieille et porto tawny. Un duo caramel et fruits secs, idéal en fin de repas.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les pâtes pressées
Quel vin rouge avec du comté ?
Avec du comté, choisissez un rouge fin et frais : pinot noir, nebbiolo ou sangiovese. Leurs tanins soyeux respectent la texture fondante du fromage et leur acidité équilibre son gras. Réservez les rouges plus structurés aux comtés longuement affinés, dont les arômes de noisette et de sous-bois supportent davantage de matière.
Vin blanc ou rouge avec un fromage à pâte pressée ?
Le vin blanc s'accorde le plus facilement avec les fromages à pâte pressée. Un chardonnay ample ou un blanc italien aromatique répond au gras et aux notes beurrées. Le rouge convient aussi lorsqu'il reste léger et souple, comme un pinot noir. Pour un plateau varié, un blanc fait le lien entre toutes les meules.
Quel vin avec du beaufort ?
Le beaufort appelle un blanc riche et minéral, comme un chardonnay élevé sous bois. Ce fromage d'alpage, floral et légèrement fruité, aime les vins qui associent rondeur et fraîcheur. Un beaufort d'été bien affiné accepte aussi un rouge souple de pinot noir ou, en fin de repas, un porto blanc servi frais.
Quel vin pour un plateau de fromages à pâte pressée ?
Pour un plateau de pâtes pressées, prévoyez deux bouteilles : un blanc ample et un rouge fin. Le chardonnay accompagne comté jeune, abondance et tomme. Un nebbiolo ou un tempranillo prend le relais avec le manchego, le cantal ou le parmesan. Servez les fromages du plus doux au plus affiné, et les vins dans le même ordre.
À quelle température servir le vin avec un comté ?
Servez le vin blanc entre 10 et 12 °C et le rouge entre 15 et 17 °C pour accompagner un comté. Sortez aussi le fromage du réfrigérateur une heure avant : à température ambiante, il libère tous ses arômes et l'accord gagne en harmonie. Un porto tawny se déguste légèrement frais, vers 14 °C.
Quel vin avec du parmesan ou du manchego ?
Avec le parmesan, un rouge italien vif comme le nebbiolo ou l'aglianico fait merveille ; avec le manchego, préférez un tempranillo espagnol. Dans les deux cas, l'acidité du vin répond au sel et aux petits cristaux de ces fromages affinés. Un vieux parmesan s'accorde également très bien avec un porto tawny.