Quel vin avec du gibier ? Nos rouges pour chevreuil et sanglier
406 vins à servir avec le gibierAvec du gibier, servez un rouge de caractère aux tannins fondus : nebbiolo, sangiovese, syrah ou cabernet sauvignon, idéalement avec quelques années de bouteille. Les arômes de sous-bois et de cuir d'un vin évolué répondent à la chair sauvage.
Le gibier à plume, plus fin, préfère un pinot noir ou un Barbaresco. Le gibier à poil en civet appelle un Barolo, un Amarone de Vénétie ou un Brunello de Montalcino. L'Italie tient une large place dans notre sélection, aux côtés de l'Espagne, de l'Afrique du Sud et des États-Unis.
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
Un Brunello di Montalcino voluptueux avec une empreinte aromatique persistante et savoureuse.
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Un des Grands Crus parcellaires du domaine, issu de vignes franche de pied
Rijk's - Private Cellar Pinotage 2021
Un Pinotage riche et complexe travaillé par un domaine spécialiste en la matière
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2019
Un Brunello di Montalcino fin et élégant, à l'empreinte aromatique racée
Álvaro Palacios - Gratallops Vi de Vila 2021
Un duo Grenache-Carignan frais, intense et minéral des pentes du Priorat.
Quinta de la Rosa - La Rosa 2022
Un vin du Douro riche, long et complexe
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
Un assemblage à la Bordelaise d'une très belle complexité !
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
Un pinot noir de parcelle, soyeux et profond, né sur les graves de Te Muna Road.
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
Un Cabernet Sauvignon d'un des plus grands domaine de Californie
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2018
Un cabernet sauvignon chilien élégant aux notes intenses de fruits noirs et d'épices.
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
Un très jolis Cabernet Sauvignon typique du Chili !
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2018
Un assemblage de 3 cépages réunissant puissance et intensité aromatique !
Vite Colte - Barolo Paesi Tuoi 2021
Un barolo droit et parfumé, cerise, rose, anis, sur des tanins bien serrés.
Doña Paula - Estate Smoked Red Blend 2023
Un vin taillé pour accompagner vos barbecues endiablés !
Pierre Elie Carron - Cornalin Pietra Plata 2022
Un cornalin au profil minéral et racé du terroir valaisan
Santa Rita - Triple C 2021
Cassis, cèdre et poivre, un assemblage ferme où le carménère apporte sa rondeur.
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña - Cabernet Franc 2020
Un Cabernet de grande classe, situé sur les hauts vignobles de Mendoza
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
Une syrah haut de gamme aux arômes complexes de fruits noirs et d'épices.
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
Une jolie cuvée pour les amateurs de puissance dans un profil équilibré et persistant en bouche.
Crystallum - Mabalel 2024
Le Pinot noir parcellaire issue de l'endroit le plus frais de Crystallum
Crystallum - Bona Fide 2024
Un pinot noir haute couture, d'une superbe complexité aromatique.
Joostenberg - Family Red 2018
Un cuvée réalisée en finesse, aux nuances fumées et épicées
Sebastiani and Sons - Pepperwood Grove
Un zinfandel, riche, corsé et épicé de Californie.
Quel vin selon le gibier et sa préparation ?
Le gibier à plume appelle la finesse, le gibier à poil la puissance. La sauce affine ensuite le choix.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Civet de sanglier civet, daube de sanglier | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Une sauce liée au sang réclame un vin puissant et profond, aux tannins patinés. |
| Chevreuil sauce grand veneur noisettes, filet ou gigue de chevreuil | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | La sauce poivrade et les baies rouges s'accordent au fruit noir et aux épices du vin. |
| Faisan rôti faisan, perdreau, pintade sauvage | Pinot noir, Barbaresco | La chair fine du gibier à plume aime la délicatesse et les arômes de sous-bois. |
| Pigeon et caille pigeonneau rosé, caille aux raisins | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin du Valais | Une viande rosée et goûteuse demande un rouge élégant, à l'acidité vive. |
| Lièvre à la royale lièvre, civet de lièvre | Amarone, appassimento, Barolo évolué | Un plat riche et intense appelle le plus concentré des rouges, aux notes de fruits secs. |
| Rôti de cerf ou de biche rôti, pavé de biche | Cabernet franc, merlot, pinotage | Une chair maigre et rosée apprécie un vin souple aux tannins fins et au fruit frais. |
| Terrine de gibier pâté de chevreuil, terrine de faisan | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servie froide, la terrine s'accorde à un rouge frais, épicé et digeste. |
Plus le gibier est faisandé ou longuement mariné, plus le vin gagne à être évolué.
L'Italie, terre de chasse et de grands rouges
Pour le gibier, nos coups de cœur viennent d'Italie. Le nebbiolo du Piémont, dans un Barolo ou un Barbaresco, mêle cerise, rose fanée, truffe et cuir : un accord évident avec un civet de sanglier ou un chevreuil rôti. Avec quelques années de garde, comme le Barolo Bricco delle Viole de 460 Casina Bric, ses tannins deviennent soyeux et enveloppent la viande.
En Vénétie, la corvina et la rondinella donnent l'Amarone, élaboré à partir de raisins passerillés. Celui de Zeni, riche en fruits secs et en épices, accompagne idéalement un lièvre à la royale. Pour un repas plus simple, un Valpolicella Ripasso offre ce même caractère avec davantage de légèreté. Et en Toscane, le sangiovese du Brunello de Tricerchi apporte une fraîcheur bienvenue face aux sauces les plus riches.
Trois accords à tenter
Civet de sanglier et Barolo. La profondeur du nebbiolo répond à la sauce au vin et au sang.
Faisan aux choux et Barbaresco. Un nebbiolo plus aérien pour une chair délicate.
Terrine de chevreuil et Ruchè. Les notes florales et poivrées de ce rouge piémontais rafraîchissent l'entrée.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et le gibier
Quel vin avec un civet de sanglier ?
Avec un civet de sanglier, servez un rouge puissant et évolué : Barolo, Amarone ou cabernet sauvignon de quelques années. La sauce liée au sang et au vin demande de la profondeur et des tannins patinés. Un Valpolicella Ripasso offre une version plus accessible de cet accord.
Quel vin rouge avec du chevreuil ?
Avec du chevreuil, choisissez un rouge épicé au fruit noir, comme une syrah, un Brunello di Montalcino ou un cabernet sauvignon. La sauce grand veneur, aux baies et au poivre, trouve un écho naturel dans ces vins. Pour d'autres idées, consultez notre guide quel vin avec du gibier.
Quel vin pour un faisan ou un perdreau ?
Pour un faisan ou un perdreau, servez un rouge fin et élégant : pinot noir de Bourgogne ou d'ailleurs, Barbaresco, ou nebbiolo des Langhe. Le gibier à plume a une chair délicate qui préfère la finesse à la puissance. Un chardonnay boisé convient aussi pour un faisan à la crème.
Peut-on servir un vin blanc avec du gibier ?
Oui, un vin blanc peut accompagner certains gibiers à plume, surtout en sauce crémée ou aux champignons. Choisissez alors un blanc riche et boisé, comme un chardonnay élevé en fût ou un vin à la texture ample. Pour le gibier à poil et les sauces au vin rouge, le rouge reste le meilleur choix.
Faut-il carafer le vin pour le gibier ?
Oui, carafez un rouge jeune et puissant une à deux heures avant un plat de gibier : ses tannins s'assouplissent et ses arômes s'ouvrent. Pour un vin évolué, préférez un simple décantage juste avant le service, afin de préserver ses notes délicates de sous-bois. Pour plus de conseils de service, consultez notre page accords mets et vins.
À quelle température servir le vin avec le gibier ?
Servez les rouges puissants pour le gibier entre 16 et 18 °C, et les rouges plus fins, destinés au gibier à plume, autour de 15 °C. Une température maîtrisée garde le vin frais et précis face aux sauces riches. Ouvrez la bouteille à l'avance pour lui laisser le temps de respirer.