Vin rouge tannique : la trame qui tient et qui vieillit
209 vins rouges tanniques, à partir de 9,40 €Le tanin est ce qui assèche légèrement la bouche et donne cette sensation de trame. Il vient de la peau et des pépins du raisin, parfois du bois. C'est lui qui permet à un vin de vieillir, et c'est lui qui coupe le gras d'une viande rouge persillée.
Nos cuvées tanniques sont d'abord italiennes, puis américaines. Le cabernet sauvignon domine la sélection, devant le cabernet franc, le nebbiolo et le tannat.
Rockford - Rifle Range Cabernet Sauvignon 2018
Un cabernet sauvignon de la Barossa Valley et de haute volée !
Postmark - Cabernet Sauvignon 2021
Le cabernet de Napa dans sa version directe, cassis mûr et tanins polis.
Ceretto - Barolo 2021
Tabac, truffe et rose séchée : un Barolo classique qui demande de la patience.
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2017
L'aglianico du Vulture dans sa cuvée maîtresse, volcanique, dense et bâtie pour durer.
Tabalí - Payen Syrah Cabernet Franc 2018
Cuvée emblématique du domaine à base de syrah
Vesevo - Taurasi 2016
Un Taurasi puissant et élégant, issu des sols volcaniques de Campanie, qui exprime toute la profondeur de l’Aglianico
Silver Oak - Napa Valley Cabernet Sauvignon
Un Cabernet Sauvignon mythique de la Napa Valley
Stag's Leap Wine Cellars - SLV 2020
La cuvée qui a battu les plus bordeaux à l'aveugle au Jugement de Paris de 1976
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
L'Union de 2 vignobles extraordinaires de Cabernet Sauvignon, il s'agit du premier vin fait par Belle Union.
Duckhorn - Cabernet Sauvignon 2020
Un des Cabernet Sauvignon référence de la Napa Valley
Canvasback - Cabernet Sauvignon 2018
Red Mountain dans le verre, cassis, cèdre et chocolat noir sur une trame tannique dense.
Stag's Leap Wine Cellars - Hands Of Time 2018
L'entrée en matière de Stag's Leap, souple et fruitée, à ouvrir sans attendre.
Col Solare - Cabernet Sauvignon 2018
Antinori associé à Château Ste. Michelle sur Red Mountain, puissance et longueur.
Stag's Leap Wine Cellars - Cask 23 2020
Le sommet de Stag's Leap, un cabernet taillé pour vingt ans en cave.
Ceretto - Barolo Prapò 2019
Le cru Prapò en mode vertical, menthol et réglisse sur des tanins de fer.
Château Queyron Pindefleurs - Saint-Émilion Grand Cru 2018
Merlot de la rive droite, fruits noirs et cuir, avec la structure d'un saint-émilion de garde.
Vite Colte - Barolo del Comune di Barolo Essenze 2019
Un barolo né dans la commune historique, framboise, violette et réglisse.
Francis Ford Coppola - Diamond Collection Cabernet Sauvignon 2021
Morra Gabriele - Foravia Langhe Nebbiolo 2024
Un Nebbiolo travaillé dans les codes de l'ère moderne : frais, élégant et aérien
Caelum - Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2016
Un cabernet sauvignon d’altitude, puissant et raffiné, où intensité et élégance s’unissent en harmonie.
Diemersfontein - Cabernet Sauvignon 2015
Cabernet sauvignon de Wellington, cassis et cèdre sur une trame tannique bien tenue.
Gaja - Sito Moresco Langhe DOP 2021
Etchart - Privado Cabernet Sauvignon 2024
Le cabernet d'Etchart, cassis et cèdre, avec des tanins fermes mais mûrs.
Francis Ford Coppola - Rosso & Bianco Rosso 2018
Les cépages qui donnent un rouge tannique
Tous les tanins ne se ressemblent pas. Celui du nebbiolo est fin et poudreux, celui du tannat est massif, celui du cabernet est droit et net.
| Cépage | La nature du tanin | Où on le trouve chez nous | Le plat qui va avec | Chez nous, à partir de |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Droit, net, un peu mentholé. Se polit avec les années. | Californie, Bordeaux, Chili, Australie | Côte de bœuf, agneau, fromages durs | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fin et poudreux, très présent malgré une robe pâle. | Piémont : barolo, barbaresco, langhe | Viandes braisées, truffe, gibier | |
| Tannat | Le plus massif de tous. Demande de l'élevage ou du temps. | Uruguay, Argentine, Madiran | Cassoulet, magret, plats gras | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Plus fin que son cousin, une note de poivron et de graphite. | Loire, Bordeaux, Afrique du Sud | Viandes rouges, légumes rôtis | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de garde, aglianico | Ferme et salivant, avec une acidité qui accompagne le tanin. | Toscane, Campanie, Basilicate | Osso buco, viandes longuement mijotées |
Un vin tannique jeune n'est pas un vin raté : il est fermé. Le carafage ou quelques années de cave le transforment. Si vous voulez boire ce soir sans attendre, regardez les rouges fruités.
Trois bouteilles pour entrer dans le profil
Les tableaux donnent la théorie. Voici trois bouteilles disponibles aujourd'hui, à trois niveaux de prix.
Le prix d'entrée
Cabernet sauvignon argentin, trame nette et fruit noir. Le tanin est présent sans râper.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Monter en précision
Vignes d'altitude à Mendoza. Le même cépage avec plus de fraîcheur et un tanin plus fin.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Le tanin assumé
Le tannat dans sa version argentine, à Cafayate. Massif, structuré, fait pour les plats gras.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Le tanin n'est pas un défaut
Beaucoup de gens disent ne pas aimer les tanins alors qu'ils n'aiment pas les tanins verts, ceux d'un raisin cueilli avant maturité, qui râpent et laissent une amertume sèche. Un tanin mûr, lui, enrobe la bouche et se fond dans le fruit. La différence se joue à la vigne, pas à la cave.
C'est aussi le profil qui récompense la patience. Un cabernet de dix ans n'a plus rien de rugueux : le tanin s'est poli et a laissé place à des notes de cuir, de tabac et de sous-bois.
Le test du deuxième verre
Un tanin mûr donne envie d'y revenir. Un tanin vert assèche et fatigue. Si après un verre la bouche est râpeuse et la salive absente, le vin ne s'arrangera pas en vieillissant.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le rouge tannique
C'est quoi exactement, un tanin ?
Un composé de la peau et des pépins du raisin, qui donne cette sensation d'astringence. Notre article c'est quoi les tanins l'explique en détail.
Comment adoucir un vin trop tannique ?
Le carafer une heure, le servir légèrement moins chaud, et surtout l'accompagner d'un plat gras ou protéiné. Le tanin se lie aux protéines, c'est pourquoi une côte de bœuf change tout.
Ces vins se gardent-ils tous ?
Non. Le tanin est une condition de la garde, pas une garantie. Il faut aussi de l'acidité et de la matière. Les cuvées d'entrée de gamme de ce rayon sont faites pour être bues dans les trois ans.
Quel vin pour une côte de bœuf ?
C'est l'accord classique de ce profil. Un cabernet, une syrah de garde ou un nebbiolo. Notre guide côte de bœuf compare les options.
Je n'aime pas les tanins, que prendre ?
Allez voir les rouges légers, où le tanin est en retrait, ou les rouges fruités, où il est fondu dans le fruit.