Vin blanc
759 vins en caveUn blanc se choisit sur deux axes : la tension (l'acidité, qui rafraîchit) et la matière (le gras, qui remplit la bouche). Un plat iodé et simple appelle un blanc vif et salin ; un plat en sauce appelle un blanc ample, parfois passé en fût.
Filtrez par profil, par cépage ou par le plat que vous servez. La FAQ répond aux questions qu'on nous pose le plus souvent.
Pisano - Cisplatino Torrontés 2025
Un torrontés uruguayen ciselé par les brises atlantiques, floral et vif, à la finale délicatement saline.
Bogle - Chardonnay 2023
Un chardonnay californien de Clarksburg, crémeux et frais, entre fruits blancs, vanille et pointe toastée.
Errázuriz - Sauvignon Blanc Estate 2024
Un sauvignon blanc de la vallée de l'Aconcagua, élevé sur lies, frais, désaltérant et éclatant d'agrumes.
De Martino - Legado Chardonnay 2022
Un chardonnay côtier de la vallée du Limarí, sur sols calcaires, crémeux et salin.
Catena - Chardonnay 2024
Un chardonnay d'altitude de Mendoza, riche et tendu, élevé douze mois en fûts de chêne français.
Alamos - Torrontés 2024
Un torrontés de Cafayate, cultivé à plus de 1 400 mètres, explosif au nez, vif et salivant en bouche.
Altos las Hormigas - Blanco 2025
Un blanc d'altitude de la vallée d'Uco, issu de vieilles vignes en pergola, juteux, texturé et frais.
Hartenberg - Chardonnay 2022
Un chardonnay crémeux de Stellenbosch, élevé dix mois en fûts français, entre pêche et brioche grillée.
Hartenberg - Doorkeeper Sauvignon Blanc 2025
Un sauvignon blanc de Stellenbosch vendangé à l'aube, frais, tendu et éclatant de fruit de la passion.
Hartenberg - Sauvignon Blanc 2024
Un sauvignon blanc de Stellenbosch, juteux et vif, né sur les graviers rouges de la colline de Bottelary.
Giannikos Winery - Retsina
Une retsina bio de Corinthe, résinée à l'ancienne avec la résine de pin du domaine.
Giannikos Winery - At Sea 2024
Un Roditis bio de l'isthme de Corinthe, tonique et salin, entre citron, melon et thym.
Luis Pato - Vinhas Velhas Branco 2024
Un blanc de vieilles vignes de Bairrada, incisif et ample, à la fraîcheur presque saline.
Casa da Passarella - Abanico Reserva Branco 2021
Un blanc du Dão sur granit, rond et frais, où quatre cépages autochtones s'épanouissent après un long élevage.
Luis Pato - Maria Gomes 2025
Un blanc de Bairrada vif et ciselé, signé Luis Pato, aux parfums d'agrumes et de fleurs blanches.
Barbeito - Duas Pipas Reserva (med dry)
Un madère demi-sec rarissime, né de deux fûts de Bastardo, crémeux, profond et vibrant.
Barbeito - Tinta Negra 3 ans (dry)
Un madère sec de Tinta Negra, vif et salin, entre amande grillée, fruits secs et fumé léger.
Planeta - La Segreta Grillo 2025
Un Grillo sicilien bio de Menfi, frais et lumineux, aux parfums d'agrumes et d'herbes méditerranéennes.
Giacomo Fenocchio - Roero Arneis 2025
Un Roero Arneis de Monteu Roero, sapide et floral, aux accents de genêt et de camomille.
Borgogno - Era Ora Riesling 2024
Un Riesling bio d'altitude, perché à 500 mètres au-dessus d'Alba, tendu et minéral.
Agriverde - Riseis Trebbiano d'Abruzzo 2025
Un Trebbiano d'Abruzzo bio, frais et tonique, aux parfums de verger et de verveine.
Zárate - El Palomar 2024
La plus ancienne vigne d'Albariño connue : 150 ans de racines dans le granite du Val do Salnés.
Agriverde - Riseis Pecorino 2025
Un Pecorino bio des collines d'Ortona, vif et aromatique, à la finale délicatement saline.
Zárate - Albariño 2025
Un Albariño ciselé du Val do Salnés, tendu par le granite et porté par une salinité atlantique.
Quel vin blanc pour quel goût ?
Le profil est plus utile à l'achat que la région : il dit ce que le vin fait en bouche, donc avec quoi il ira.
Blanc vif & minéral
Acidité franche, notes d'agrume et de silex, finale saline. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Huîtres et fruits de merBlanc fruité & rond
Fruits blancs mûrs, rondeur, acidité fondue. Le profil consensuel autour d'une table.
Poissons et volaillesBlanc aromatique
Nez expressif de fleurs, de litchi ou d'épices. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Cuisine épicée et fromagesBlanc ample & boisé
Élevage en fût : vanille, noisette, texture crémeuse. Chardonnay de garde.
Plats en sauceBlanc moelleux & liquoreux
Sucres résiduels, richesse aromatique. Chenin de Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras et dessertsBio & sans sulfites
Agriculture biologique ou biodynamie, sulfites ajoutés nuls ou minimes.
Dans tous les profils
Les cépages blancs du catalogue
Le cépage donne la structure, le climat donne le style. Ce tableau croise les deux.
| Cépage | Profil | Arômes dominants | Accord type |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond à ample | Agrume, beurre, noisette | Volaille à la crème, poisson en sauce |
| Sauvignon blanc | Vif | Buis, agrume, fruit de la passion | Fromage de chèvre, fruits de mer |
| Riesling | Vif | Citron, pomme verte, note pétrolée | Cuisine asiatique, poisson |
| Chenin blanc | Vif à moelleux | Coing, miel, camomille | Volaille, croûte fleurie, foie gras |
| Assyrtiko | Vif et salin | Citron, silex, iode | Poisson grillé, coquillages |
| Viognier | Ample | Abricot, fleur blanche | Curry doux, volaille rôtie |
| Albariño | Vif | Pêche blanche, note saline | Fruits de mer, poisson cru |
| Gewurztraminer | Aromatique | Litchi, rose, épices douces | Munster, cuisine épicée |
Quel vin blanc pour quel plat ?
La règle : l'acidité du vin doit répondre au gras ou à l'iode du plat. Plus le plat est riche, plus le blanc doit avoir de matière.
| Le plat | Le profil qu'il faut | Les cépages | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|---|
| Huîtres, coquillages | fruits de mer crus, iodés | Vif et salin | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Poisson grillé | chair maigre, citron | Vif | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Poisson en sauce, risotto | matière grasse, crème | Ample, parfois boisé | Chardonnay, chenin, viognier |
| Fromage de chèvre | acidité lactique | Vif et végétal | Sauvignon de Loire |
| Cuisine asiatique, épicée | sucre, piment, gingembre | Aromatique, demi-sec | Riesling, gewurztraminer |
| Volaille à la crème | viande blanche, sauce | Ample et boisé | Chardonnay élevé en fût |
| Apéritif | olives, charcuterie fine | Vif et léger | Picpoul, riesling sec, albariño |
| Foie gras | gras intense, sucré-salé | Moelleux | Chenin de Loire, jurançon |
Ce qu'on cherche dans un blanc
Un grand blanc n'est pas un blanc puissant : c'est un blanc tendu. L'acidité est la colonne vertébrale ; sans elle, même un vin très aromatique tombe à plat au deuxième verre.
On va chercher cette tension là où elle est naturelle : l'assyrtiko sur les cendres volcaniques de Santorin, le riesling de la Moselle, le chenin sur les schistes d'Anjou, l'albariño face à l'Atlantique. Des vins de terroir frais, souvent à moins de 20 €.
Trois erreurs qu'on voit tout le temps
Servir trop froid. À 4 °C, un blanc n'a plus d'arômes. Comptez 8-10 °C pour un blanc vif, 11-13 °C pour un blanc ample : sortez-le du frigo dix minutes avant.
Croire qu'un blanc ne se garde pas. Un riesling, un chenin ou un chardonnay de terroir gagnent cinq à dix ans de bouteille.
Confondre sec et acide. Un vin peut être sec et rond, ou légèrement sucré et très tendu. Le sucre n'est pas l'ennemi : le déséquilibre l'est.
L'équipe du Baroudeur, Lyon
Tout ce qu'on nous demande sur le vin blanc
Quel vin blanc choisir quand on n'y connaît rien ?
Partez du plat. Un plat iodé et simple (huîtres, poisson grillé) appelle un blanc vif : sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plat en sauce appelle un blanc ample : chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 et 18 €, le choix est déjà très large.
Quelle est la différence entre un blanc sec et un blanc moelleux ?
La quantité de sucre resté dans le vin après la fermentation. Un sec en contient moins de 4 g/l, un demi-sec jusqu'à 12 g/l, un moelleux jusqu'à 45 g/l, un liquoreux au-delà. Un blanc moelleux n'est pas forcément lourd : les meilleurs gardent une acidité vive qui équilibre le sucre.
À quelle température servir un vin blanc ?
Entre 8 et 13 °C selon le style. Un blanc vif et léger se sert à 8-10 °C, un blanc ample ou boisé à 11-13 °C. Servi trop froid, un blanc perd ses arômes ; c'est l'erreur la plus fréquente.
Quel vin blanc avec des huîtres ?
Un blanc sec, vif et salin, sans bois : muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorin, albariño. Évitez les blancs boisés, dont la vanille se heurte à l'iode.
Un vin blanc peut-il vieillir ?
Oui, quand il a de l'acidité, de la matière ou du sucre. Riesling, chenin, chardonnay de terroir et liquoreux se bonifient sur cinq à vingt ans. Les blancs sans acidité marquée se boivent dans les deux ans.
Combien de temps se conserve une bouteille de blanc ouverte ?
Trois à quatre jours rebouchée au réfrigérateur. Un blanc moelleux tient plus longtemps grâce au sucre. Refermez avec le bouchon d'origine ou une pompe à vide, et sortez la bouteille du frigo avant de servir.