Quel vin avec une viande blanche ? Chardonnay, chenin ou pinot noir
927 vins à servir avec une viande blancheAvec une viande blanche, servez un blanc ample comme le chardonnay ou le chenin blanc, ou un rouge léger et fruité comme le pinot noir. La sauce guide le choix : crème et champignons vers le blanc, jus de rôti et peau dorée vers le rouge.
Volaille, veau et porc partagent une chair tendre et délicate. Notre sélection réunit les chenins d'Afrique du Sud, les chardonnays de Bourgogne, des rieslings, des pinots noirs du monde entier et quelques sakés pour les recettes d'inspiration asiatique.
Beaumont Family Wines - Chenin Blanc 2024
Un Chenin Blanc sud-africain précis et salin, où la fraîcheur maritime rencontre la profondeur du vieux vignoble.
Ata Rangi - Pinot Noir 2020
Un Pinot Noir à la fois profond, harmonieux et complexe, représentatif de son terroir de Martinborough.
Chappaz - Completer 2023
Un blanc de terroir valaisan au caractère affirmé, où la maturité du fruit rencontre une tension minérale précise.
Chappaz - Grain Pinot Les Darrhes 2024
Un pinot noir valaisan de coteaux, précis et élancé, où la fraîcheur de la montagne rencontre la profondeur du terroir de Fully.
Chappaz - La Petite Grange 2023
Un rouge valaisan juteux et précis, où la fraîcheur alpine rencontre la gourmandise du fruit.
Chappaz - Dôle La Liaudisaz 2024
Une Dôle de terroir valaisan, gourmande et précise, qui marie fraîcheur alpine et fruité charmeur.
Chappaz - Grain Ermitage 2023
Un Ermitage valaisan ample et minéral, où la marsanne exprime toute sa profondeur alpine.
Chappaz - Assemblage Blanc 2023
Un blanc valaisan de terroir, alliant fraîcheur alpine, précision minérale et gourmandise aromatique.
Chappaz - Grain Cinq 2024
Un blanc valaisan de terroir, tendu et précis, où la fraîcheur alpine rencontre la profondeur des coteaux de Fully.
Charles Melton - The Father in Law 2020
Une Shiraz de Barossa Valley généreuse et structurée, qui marie intensité aromatique et texture veloutée.
Charles Melton - La Belle Mère 2020
Un assemblage de Barossa Valley à la fois généreux, épicé et harmonieux, qui marie la richesse du fruit à une belle fraîcheur.
Ata Rangi - Mc Crone Vineyard Pinot Noir 2020
Un Pinot Noir de Martinborough précis et raffiné, où l’élégance du fruit rencontre la profondeur du terroir McCrone.
Felton Road - Block 3 Pinot Noir 2024
Un Pinot Noir de Bannockburn précis et profond, alliant intensité aromatique et texture soyeuse.
Felton Road - MacMuir Pinot Noir 2023
Un pinot noir de Central Otago précis et profond, alliant fraîcheur, finesse des tanins et intensité aromatique.
Felton Road - Cornish Point Pinot Noir 2024
Un Pinot Noir de Central Otago précis et intense, alliant pureté du fruit, finesse des tanins et profondeur aromatique.
Felton Road - Calvert Pinot Noir 2024
Un Pinot Noir de Central Otago précis et élégant, où la pureté du fruit rencontre la finesse du terroir de Bannockburn.
Felton Road - Bannockburn Pinot Noir 2024
Un Pinot Noir de Bannockburn précis et harmonieux, où la pureté du fruit rencontre l’élégance du terroir de Central Otago.
Felton Road - Block 2 Chardonnay 2024
Un Chardonnay de terroir précis et salin, où la pureté du fruit rencontre la profondeur de Bannockburn.
Felton Road - Bannockburn Chardonnay 2024
Un Chardonnay de Bannockburn précis et vibrant, où la pureté du fruit rencontre une minéralité ciselée.
Cullen - Diana Madeline 2022
Un cabernet de Margaret River d’une grande précision, alliant fraîcheur, finesse et profondeur aromatique.
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2022
Un cabernet-merlot biodynamique de Margaret River, précis, élégant et porté par la fraîcheur maritime.
Cullen - Kevin John Chardonnay 2023
Un Chardonnay biodynamique de Margaret River, précis et salin, où la pureté du fruit rencontre une élégante complexité boisée.
Storm - Ignis Pinot Noir 2023
Un Pinot Noir sud-africain précis et élégant, porté par la fraîcheur maritime et la profondeur de son terroir d’Hemel-en-Aarde.
Vino pH - Palomino Piekenierskloof 2022
Un palomino sud-africain d’altitude, salin et précis, qui révèle avec finesse le caractère unique de Piekenierskloof.
Quel vin selon la viande blanche et sa sauce ?
Ici, la sauce compte plus que la viande. Repérez votre recette et laissez-vous guider.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Poulet rôti poulet fermier, pintade, chapon | Pinot noir, chardonnay de Bourgogne | La peau dorée et le jus de rôti aiment autant le fruit rouge que la rondeur du chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, volaille à la crème | Chardonnay, chenin blanc | La crème appelle un blanc ample, la vivacité du chenin apporte de la légèreté à la sauce. |
| Rôti de porc rôti, filet mignon aux pruneaux | Riesling, pinot noir, grenache léger | Une chair douce et légèrement sucrée s'accorde au fruit et à la fraîcheur. |
| Escalope de veau piccata au citron, saltimbocca | Falanghina, blanc italien vif | Le citron et la sauge trouvent un écho dans un blanc salin et croquant. |
| Volaille aux morilles poularde aux morilles, suprême au vin jaune | Chardonnay élevé en fût, Tokaji Furmint sec | Les notes de sous-bois répondent au boisé et à la richesse du blanc. |
| Poulet aux épices poulet tikka, yakitori, poulet citronnelle | Riesling, torrontés, saké | Les arômes floraux et la fraîcheur apaisent les épices et accompagnent les sauces sucrées-salées. |
| Travers et porc laqué travers au barbecue, porc au caramel | Zinfandel, syrah fruitée | Le laquage sucré aime un rouge gourmand au fruit mûr et aux tannins doux. |
Sur un même plat, le blanc souligne la tendreté de la chair, le rouge léger met en valeur les sucs de cuisson.
Le pinot noir, trait d'union entre blanc et rouge
Le pinot noir est le rouge le plus polyvalent pour les viandes blanches. Ses tannins fins et son fruit de cerise accompagnent un poulet rôti comme un filet mignon, et il se sert légèrement frais, autour de 14 °C. En Bourgogne, il gagne en sous-bois ; en Nouvelle-Zélande ou en Californie, il offre un fruit plus éclatant qui plaît à toute la tablée.
Côté blanc, regardez vers l'Afrique du Sud. Le chenin blanc du Cap allie la rondeur d'un vin mûri au soleil et une acidité vibrante, idéale avec une sauce à la crème. Pour une escalope au citron, la falanghina de Vesevo, en Campanie, apporte des notes d'agrumes et une finale saline. Et pour une volaille aux morilles, un chardonnay élevé en fût reste un classique difficile à surpasser.
Trois accords à tenter
Poulet rôti du dimanche et pinot noir. Le jus de cuisson et le fruit rouge forment un duo réconfortant.
Blanquette et chenin du Cap. La tension du chenin équilibre la richesse de la sauce.
Yakitori et saké. Une note umami partagée, pour un accord surprenant de justesse.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les viandes blanches
Quel vin avec un poulet rôti ?
Avec un poulet rôti, servez un pinot noir léger ou un chardonnay ample. Le rouge accompagne la peau croustillante et le jus, le blanc souligne la chair moelleuse. Un grenache fruité convient aussi pour une volaille aux herbes de Provence. Retrouvez tous nos conseils dans le guide quel vin avec un poulet rôti.
Vin blanc ou rouge avec une viande blanche ?
Les deux fonctionnent avec une viande blanche : tout dépend de la sauce. Une recette à la crème ou au beurre appelle un blanc rond comme le chardonnay ; un rôti au jus ou une volaille grillée accepte volontiers un rouge léger, peu tannique, comme le pinot noir. Le rosé de caractère reste une belle option estivale.
Quel vin pour une blanquette de veau ?
Pour une blanquette de veau, choisissez un blanc ample et frais : chardonnay de Bourgogne ou chenin blanc d'Afrique du Sud. La crème et le citron de la sauce demandent à la fois rondeur et vivacité. Nous détaillons les meilleurs accords dans notre article sur la blanquette de veau.
Quel vin avec un rôti de porc ?
Avec un rôti de porc, servez un riesling demi-sec ou un rouge fruité comme le pinot noir. La chair douce du porc aime le fruit et la fraîcheur. Pour un filet mignon aux pruneaux, un grenache gourmand apporte une note confite qui prolonge la garniture.
Quel vin rouge avec une viande blanche ?
Avec une viande blanche, choisissez un rouge léger aux tannins souples : pinot noir, gamay, cinsault ou grenache peu extrait. Servis autour de 14 °C, ces vins accompagnent la volaille, le veau et le porc en respectant leur finesse. Le Rouge Cinsault de Dorrance, en Afrique du Sud, illustre bien ce style.
À quelle température servir le vin avec une viande blanche ?
Servez un blanc ample entre 11 et 13 °C et un rouge léger autour de 14 °C. Un chardonnay trop froid perd ses arômes, un pinot noir légèrement rafraîchi gagne en éclat. Sortez les blancs du réfrigérateur vingt minutes avant le service.