Sake Kurumazaka

Procedente de la región de Nara, en el corazón de Kansai, este sake nace en un entorno de colinas con un clima relativamente suave, marcado por veranos cálidos e inviernos fríos pero moderados. Los arrozales reciben un agua de manantial abundante procedente de las montañas circundantes, conocida por su gran pureza y su mineralidad equilibrada. Estas condiciones naturales favorecen una maduración regular del arroz de sake y permiten obtener granos densos y homogéneos, adaptados a una fermentación lenta y precisa, preservando una expresión nítida del terroir y una gran limpidez aromática en el sake final.

Este Kimoto Junmai se elabora según el método tradicional kimoto, que se basa en un largo trabajo manual del pie de cuba para desarrollar de forma natural la acidez y la complejidad aromática. El arroz de sake se pule cuidadosamente para conservar solo el corazón del grano y después se fermenta a baja temperatura con levaduras seleccionadas para favorecer una expresión pura y equilibrada. En este Junmai no interviene ningún alcohol añadido, lo que pone en primer plano la riqueza intrínseca del arroz y la precisión del trabajo de elaboración, y da como resultado un sake estructurado y armonioso.

Este sake revela notas de arroz cocido, de nuez fresca y de cereales tostados, realzadas por delicados toques de manzana madura y de flores blancas. En boca, la textura se muestra a la vez amplia y sedosa, sostenida por una acidez bien integrada que alarga el final. Aparecen progresivamente matices umami de setas y de caldo ligero , que aportan profundidad y persistencia, mientras que una ligera sensación láctea y una fina salinidad mineral firman un conjunto preciso, goloso y muy coherente.

La historia del sake en Japón se inscribe en un relato milenario, íntimamente ligado al cultivo del arroz y a los rituales sintoístas. Ya en el siglo III, las primeras fermentaciones de arroz, conocidas como kuchikami no sake, se basaban en la masticación de los granos por parte de sacerdotisas, lo que liberaba las enzimas necesarias para transformar el almidón en azúcar. Con el tiempo, los avances agrícolas y las técnicas de elaboración llegadas de China permitieron perfeccionar la producción y dieron lugar a métodos de fermentación múltiple paralela únicos en el mundo. En la era Heian, el sake se convierte en un elemento central de las ceremonias imperiales y religiosas, símbolo de pureza y de unión entre los dioses y los hombres. Durante los periodos Edo y Meiji, la mejora de las levaduras, el dominio del pulido del arroz y la distribución nacional convierten el sake en una bebida popular, arraigada en la vida cotidiana y festiva de Japón. Paralelamente aparecen otras bebidas fermentadas o destiladas, como el shōchū o el awamori, nacidas de terroirs meridionales y de influencias extranjeras. Hoy, el sake sigue reinventándose: alianza de tradición y modernidad, refleja la diversidad de los climas, de los arroces y de los saberes regionales, al tiempo que encarna el alma hospitalaria de Japón.