Viu 8 Cuvée Infinito 2018

Situado en el valle de Colchagua, en pleno corazón de la región vitivinícola del Valle Central chileno, el viñedo de Viu Manent disfruta de un clima mediterráneo templado por la influencia del Pacífico y de la cordillera de los Andes. La uva destinada a la cuvée Viu 8 Cuvée Infinito procede principalmente de parcelas seleccionadas en torno a la comuna de Peralillo, en suelos aluviales y coluviales con buena capacidad de drenaje. Este mosaico de terroirs permite obtener maduraciones lentas y completas, que favorecen la expresión de la concentración y la elegancia.

La uva se vendimia a mano, se selecciona con esmero y se despalilla antes de una maceración prefermentativa en frío. La fermentación alcohólica se desarrolla en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, con remontados regulares para extraer color y taninos. La maceración posfermentativa se prolonga para afinar la estructura. Después, el vino pasa a barricas de roble francés, en su mayoría nuevas, para una larga crianza que permite integrar la madera, redondear los taninos y desarrollar la complejidad aromática antes del embotellado.

Este vino despliega notas de mora, de cereza negra y de ciruela, completadas por toques florales de violeta, matices especiados de pimienta y regaliz, así como acentos de madera que evocan la vainilla, el cedro y el chocolate. La boca se muestra amplia y concentrada, con una textura aterciopelada, una acidez fresca que sostiene la fruta, taninos maduros y estructurados, y un final largo y persistente marcado por el regreso de las especias y de una madera bien integrada.

Fue Hernán Cortés quien ordenó, desde la conquista de México, el cultivo de la vid en 1524. Se extendió progresivamente de México hacia el sur hasta llegar a Chile en 1555. Durante los 3 primeros siglos de la colonización, en Chile solo se cultivó la país, una variedad tinta sin carácter y muy productiva. Hubo que esperar a mediados del siglo XIX para ver la introducción de variedades nobles: sobre todo cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc y chardonnay. Veinte años después, la vinificación se modernizó por impulso de ricos propietarios y de expertos franceses a los que la filoxera en Europa había dejado sin trabajo. Chile se extiende a lo largo de 4300 kilómetros de norte a sur. Está encajado entre el océano Pacífico al oeste, la cordillera de los Andes al este, el desierto de Atacama al norte y las llanuras de la Patagonia y los glaciares al sur. Estas barreras naturales impidieron que la filoxera entrara en el país. Aunque el país solo tiene 160 kilómetros de ancho, goza de condiciones ideales para el cultivo de variedades de regiones cálidas, intermedias o frescas, de modo que a menudo se le describe como un paraíso para el cultivo de la vid. Con cerca de 300 bodegas que producen vino embotellado, Chile oscila entre el 6.º y el 8.º puesto mundial.