Saké Jidai Okure

Procedente de la prefectura de Okayama, en el corazón de la región de Chūgoku, este sake nace en un entorno de clima templado, marcado por veranos cálidos e inviernos relativamente suaves. Los arrozales reciben un agua pura procedente de las montañas vecinas y se asientan en suelos fértiles que favorecen una maduración regular de los granos. Esta combinación de luz abundante y noches más frescas al final de la temporada permite obtener un arroz denso y equilibrado, especialmente adaptado a la elaboración de sakes de estilo junmai ginjo de expresión aromática precisa.

Elaborado según el método tradicional yamahai, este sake se basa en una fermentación lenta que desarrolla una acidez marcada y una gran profundidad aromática. El arroz se pule cuidadosamente hasta alcanzar un grado ginjo y después se fermenta con levaduras seleccionadas para preservar la pureza del perfil, dejando que se expresen los matices más salvajes típicos del yamahai. La ausencia de alcohol añadido refuerza el carácter junmai y ofrece una estructura nítida y una expresión auténtica del arroz y del agua del terroir de Okayama.

Este sake revela notas de manzana madura, de pera y de plátano fresco, sostenidas por toques más complejos de avellana tostada, de champiñón y deespecias dulces. En boca, la textura se muestra a la vez amplia y sedosa, sostenida por una acidez viva que alarga el final. Aparecen progresivamente matices umami de caldo dashi y de cereales tostados , que aportan una sensación cálida y persistente, ideal para degustarlo ligeramente templado.

La historia del sake en Japón se inscribe en un relato milenario, íntimamente ligado al cultivo del arroz y a los rituales sintoístas. Ya en el siglo III, las primeras fermentaciones de arroz, conocidas como kuchikami no sake, se basaban en la masticación de los granos por parte de sacerdotisas, lo que liberaba las enzimas necesarias para transformar el almidón en azúcar. Con el tiempo, los avances agrícolas y las técnicas de elaboración llegadas de China permitieron perfeccionar la producción y dieron lugar a métodos de fermentación múltiple paralela únicos en el mundo. En la era Heian, el sake se convierte en un elemento central de las ceremonias imperiales y religiosas, símbolo de pureza y de unión entre los dioses y los hombres. Durante los periodos Edo y Meiji, la mejora de las levaduras, el dominio del pulido del arroz y la distribución nacional convierten el sake en una bebida popular, arraigada en la vida cotidiana y festiva de Japón. Paralelamente aparecen otras bebidas fermentadas o destiladas, como el shōchū o el awamori, nacidas de terroirs meridionales y de influencias extranjeras. Hoy, el sake sigue reinventándose: alianza de tradición y modernidad, refleja la diversidad de los climas, de los arroces y de los saberes regionales, al tiempo que encarna el alma hospitalaria de Japón.