Oremus Aszu 3 puttonyos 2018

El viñedo de Oremus se encuentra en la zona histórica de Tokaj, en el nordeste de Hungría, en la región de Tokaj-Hegyalja. Declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO, este paisaje vitícola está marcado por colinas volcánicas, suelos variados de arcilla, loess y rocas volcánicas, así como por la influencia de los ríos Bodrog y Tisza. Las brumas otoñales favorecen el desarrollo de la Botrytis cinerea, o podredumbre noble, indispensable para elaborar los grandes vinos Aszú. La bodega cultiva sus parcelas en laderas cuidadosamente orientadas, donde la maduración lenta preserva frescura y concentración.

Las bayas aszú, vendimiadas a mano y seleccionadas una a una, maceran durante 12 a 24 horas en el mosto en fermentación. Tras el prensado, la fermentación se desarrolla en barricas nuevas de roble húngaro de 136 litros. Después, el vino realiza una crianza de dos años en barrica y un año más en botella.

Este vino revela notas de albaricoque confitado, piel de naranja y membrillo, acompañadas de matices de miel de acacia, flores blancas y té negro. Toques de vainilla, jengibre y especias dulces completan este complejo buqué, mientras que un fino tono mineral aporta precisión. En boca, la materia es untuosa y concentrada, equilibrada por una acidez viva que alarga los sabores sin pesadez. El final, largo y fresco, prolonga la fruta confitada, la miel y las especias.

Fueron los romanos quienes plantaron las primeras viñas en una época en la que el país formaba parte de una región llamada Panonia. A principios del siglo XVIII, Hungría, unida a Austria, llevó su vino más célebre a toda Europa: el Tokaj (elaborado con la uva Furmint). Como en el resto de Europa, en el siglo XIX la filoxera arrasó los viñedos. Durante la época comunista, las viñas se gestionaban en cooperativas, lo que garantizaba unos ingresos estables a los productores. Muchos pequeños viticultores no pudieron seguir el ritmo de esta economía en expansión, y el viñedo húngaro se reestructuró, perdiendo por el camino el 30 % de su superficie. Hoy en día, numerosas bodegas familiares han despuntado, y algunas elaboran vinos de una calidad increíble. Como en toda Europa, la viticultura retrocede en el marco del plan europeo de reestructuración del sector vitivinícola. Hungría, situada en la misma latitud que Borgoña, tiene un clima continental con veranos calurosos e inviernos fríos. Las lluvias bastan para una viticultura de secano y los suelos son heterogéneos y de gran calidad según las regiones. Con un centenar de variedades autóctonas e internacionales, el país cuenta con una buena diversidad varietal. La furmint y la hárslevelű de la región de Tokaj, vinificadas en seco y origen de los grandes vinos dulces de Tokaj, son sin duda las variedades más conocidas hoy en día. La uva más plantada es la olaszrizling para los blancos y la kékfrankos para los tintos. Las variedades internacionales, sobre todo las bordelesas, prosperan en particular en el sur del país, donde dan vinos de gran clase.