Santa Marie 2020

Procedente de las colinas de Gambellara, en la provincia de Vicenza, en el corazón del Véneto, el Passitaia se elabora con Garganega, variedad emblemática de esta región. Las viñas de Montecrocetta y Monte di Mezzo se asientan sobre suelos de colina formados por tobas basálticas y materiales volcánicos, que aportan al vino una notable personalidad. El clima templado de Gambellara, influido por los relieves vecinos, favorece una maduración lenta y regular de las uvas. Este terroir volcánico es un marco especialmente adecuado para la elaboración de vinos dulces concentrados que conservan una bonita frescura.

La fermentación se realizó en depósitos neutros, de forma extremadamente lenta, hasta el final de la primavera. Después, el 50 % del vino pasó a barricas usadas para una estancia de 24 a 36 meses, sin rellenos. El resto del vino permaneció en depósito neutro. En las barricas comienza entonces un lento proceso oxidorreductivo que va acompañado de un ligero fenómeno de refermentación debido a las levaduras autóctonas. Finalmente, los vinos de depósito y los de barrica se ensamblan para el embotellado.

Este vino revela notas de miel de acacia, de frutas confitadas, de ciruela mirabel, de mango seco, de flores secas, dealbaricoque maduro, a las que se suman matices de higo, de frutas desecadasy deincienso. En boca, la materia se muestra dulce, amplia y generosa, sostenida por una notable concentración de fruta y de azúcares residuales. Sin embargo, una acidez viva aporta frescura y equilibra perfectamente la riqueza del vino. La textura es untuosa y envolvente, mientras que el final, muy largo, prolonga las notas melosas, especiadas y ligeramente balsámicas.

Azúcares residuales: 110 g/l

¡Ah, Italia, qué bello país hedonista, pueblo de la Dolce Vita, pero qué difícil es entender su organización vitivinícola! La clave para entender el sistema de denominaciones en Italia es considerarla como varios pequeños países más que como un único país homogéneo, porque cada región tiene su propio sistema de denominaciones. Sin embargo, Italia puede ofrecer a los aficionados una multitud de vinos de sabores y estilos variados y únicos, así como botellas llenas de sorpresa y creatividad. Por desgracia, también produce una gran cantidad de vinos sin alma y sin carácter que se venden bajo su nombre más útil y más reputado comercialmente: Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco y muchos otros... Pero hablemos un poco de historia: la viticultura en Italia se remonta a la más alta Antigüedad y tiene su origen en Grecia. Los etruscos habrían introducido la vid y los inmigrantes griegos habrían mejorado y modificado las variedades plantadas; más tarde llamaron a este país «Oenotria»: el país del vino. En el apogeo del Imperio romano, el vino ocupaba un lugar importante en la vida cotidiana y algunas regiones ya destacaban por la excelencia de su producto. Los romanos también implantaron numerosos viñedos en Europa, dejando así un testimonio indeleble de su invasión. Hoy Italia es el mayor productor de vino del mundo, por delante de Francia. Italia se divide en tres zonas climáticas. Las montañas del norte tienen un clima de montaña bastante duro. La llanura del «centro de la bota» es el dominio del clima continental, con inviernos fríos y veranos calurosos y tormentosos. En la parte «sur de la bota» italiana reina el clima mediterráneo, con veranos muy calurosos y muy secos, sin olvidar las islas de Sicilia y Cerdeña. En resumen, Italia produce vinos de una gran variedad gracias a sus 200 variedades de uva diferentes, muchas de ellas originarias de su tierra. ¡Es un país tan complejo como sus vinos, que merecen ser explorados!