El Cannonau Il Biologico de Meloni nace en el sur de Cerdeña, en la finca Campu Pirastu de Senorbì, en el corazón de las colinas de la Trexenta, al norte de Cagliari. Las viñas de cannonau, nombre sardo de la garnacha tinta, arraigan aquí en suelos arenosos, a unos 300 metros de altitud, bajo un clima mediterráneo cálido, luminoso y barrido por los vientos. Establecida en Selargius, a las puertas de Cagliari, la casa Meloni cultiva su viñedo en agricultura ecológica desde hace más de veinte años.
Las uvas de cannonau, vendimiadas maduras, pasan primero por una maceración en frío de dos días, que extrae con suavidad color y aromas. Le sigue una maceración tradicional de ocho a diez días en depósitos de acero inoxidable, a una temperatura controlada de 24 a 26 °C. El vino no tiene ningún paso por madera, para preservar la pureza de la fruta. El enfoque ecológico llega hasta la presentación: tapón a base de corcho y cera de abeja, etiqueta hecha con raspones y hollejos de uva, vidrio reciclado aligerado.
Este vino revela notas de cereza negra, mora, frambuesa, ciruela, mirto, pimienta negra, regaliz y maquia. Bajo un color rubí profundo, la nariz se muestra intensa y expresiva, combinando frutos rojos y negros con toques especiados y silvestres. La boca, amplia y estructurada, se apoya en taninos bien fundidos y una fruta golosa, sin ninguna pesadez. El final, suave y especiado, lo convierte en un compañero natural de la cocina mediterránea.
