Fernando de Castilla Manzanilla Classic

La Manzanilla Classic procede del Marco de Jerez, en Andalucía, y envejece en Sanlúcar de Barrameda, en la desembocadura del Guadalquivir. Las uvas de Palomino proceden de viñedos asociados de la zona, plantados en los suelos blancos y calcáreos típicos de la región. La cercanía del océano Atlántico y la humedad de las brisas marinas crean en Sanlúcar las condiciones ideales para el desarrollo del velo de flor, sello de la manzanilla.

Las uvas se vendimian a principios de septiembre y solo se utiliza el mosto yema. El vino base fermenta y se encabeza con aguardiente de vino hasta los 15 % en febrero. Envejece bajo velo de flor en botas de roble americano de 600 litros, en una solera de tres a nueve escalas, con una edad media de unos tres años.

Este vino revela notas de manzana verde, limón, levadura, masa de pan, almendra fresca, avellana, manzanilla y brisa marina. El color pajizo pálido anuncia una nariz yodada y de levadura muy nítida. La boca, seca, ligera y cincelada, más viva que un fino, despliega sabores de manzana y cítricos, un toque de frutos secos y un final salino.

La historia del vino en España es tan antigua que nadie sabe realmente quién llevó las primeras vides a la región. Cuando los fenicios llegaron hace unos 3000 años y fundaron las actuales ciudades de Cádiz y Jerez, la viticultura ya estaba bien asentada, y los vinos españoles se comerciaron ampliamente por todo el Mediterráneo y el norte de África. Podría decirse que España es un milagro vinícola. Tras años al margen del mundo de los grandes vinos, hoy es un actor de primer orden. La inversión y la ambición en viñedos y bodegas se traducen en tintos cada vez más ricos, complejos (a menudo con mucho alcohol) y especiados, cada vez más apreciados por los consumidores internacionales. Orgullosa de tener más superficie de viñedo que cualquier otro país, España no ha hecho más que empezar a sacar partido de este recurso de forma coherente. España es una maraña anárquica de regiones y subregiones, igual que su territorio es una maraña anárquica de paisajes increíblemente agrestes. Basta un vistazo a un mapa para darse cuenta de la diversidad climática de las numerosas regiones vitivinícolas españolas, desde los viñedos verdes y empapados de Galicia, en la costa atlántica del norte, hasta los viñedos abrasados del sureste mediterráneo. La gracia salvadora de España, en lo que a viticultura se refiere, es la altitud media de sus viñedos, superior a 600 metros. Por eso, buena parte de los viñedos españoles logran uvas con buen color y buena acidez, sencillamente porque las temperaturas nocturnas son relativamente bajas y las uvas no maduran hasta el final de un ciclo vegetativo lo bastante largo. Pero hay un auténtico tesoro para quien esté dispuesto a buscar y, ahora que en España ha surgido un público entendido, todo tipo de inversores ambiciosos han puesto de su parte para cambiar la imagen del vino español. Hoy, una nueva generación de viticultores ha empezado, sin hacer ruido, a elaborar vinos espectaculares y a experimentar con variedades que hace muy poco habrían sido impensables. El vino sigue siendo un producto importante y forma parte integral de la cultura española.