Felsina Vin Santo 2015

El Vin Santo de Fèlsina nace en las colinas del sur del Chianti Classico, en torno a la aldea de Castelnuovo Berardenga, al sureste de Siena, en la Toscana. Las viñas y parcelas destinadas a las uvas de Vin Santo se asientan en suelos de galestro, arcillas y arenas, a altitudes moderadas, con un clima continental templado por las influencias mediterráneas. Esta situación, entre Umbría y el corazón del Chianti, ofrece marcadas amplitudes térmicas y una excelente ventilación, condiciones ideales para la concentración y el secado lento de las uvas destinadas a este vino dulce tradicional.

Las uvas se vendimian a mano y se seleccionan antes de ponerse a secar sobre zarzos en un local aireado durante varios meses para concentrar azúcares y aromas. Al prensado le sigue una fermentación lenta en pequeñas barricas de roble, donde el vino prosigue después una larga crianza oxidativa sobre lías, siempre en barrica, hasta alcanzar el equilibrio buscado entre riqueza, complejidad aromática y frescura antes del embotellado.

Este vino revela notas de frutos secos, de albaricoque confitado y de piel de naranja, completadas con toques melosos, matices florales que recuerdan al azahar y acentos de especias dulces como la canela. Notas de avellana tostada y amaderadas procedentes de la crianza en pequeñas barricas enriquecen el buqué. En boca, el licor es amplio y untuoso, sostenido por una acidez viva que equilibra el dulzor y se estira en un final largo y persistente.

¡Ah, Italia, qué bello país hedonista, pueblo de la Dolce Vita, pero qué difícil es entender su organización vitivinícola! La clave para entender el sistema de denominaciones en Italia es considerarla como varios pequeños países más que como un único país homogéneo, porque cada región tiene su propio sistema de denominaciones. Sin embargo, Italia puede ofrecer a los aficionados una multitud de vinos de sabores y estilos variados y únicos, así como botellas llenas de sorpresa y creatividad. Por desgracia, también produce una gran cantidad de vinos sin alma y sin carácter que se venden bajo su nombre más útil y más reputado comercialmente: Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco y muchos otros... Pero hablemos un poco de historia: la viticultura en Italia se remonta a la más alta Antigüedad y tiene su origen en Grecia. Los etruscos habrían introducido la vid y los inmigrantes griegos habrían mejorado y modificado las variedades plantadas; más tarde llamaron a este país «Oenotria»: el país del vino. En el apogeo del Imperio romano, el vino ocupaba un lugar importante en la vida cotidiana y algunas regiones ya destacaban por la excelencia de su producto. Los romanos también implantaron numerosos viñedos en Europa, dejando así un testimonio indeleble de su invasión. Hoy Italia es el mayor productor de vino del mundo, por delante de Francia. Italia se divide en tres zonas climáticas. Las montañas del norte tienen un clima de montaña bastante duro. La llanura del «centro de la bota» es el dominio del clima continental, con inviernos fríos y veranos calurosos y tormentosos. En la parte «sur de la bota» italiana reina el clima mediterráneo, con veranos muy calurosos y muy secos, sin olvidar las islas de Sicilia y Cerdeña. En resumen, Italia produce vinos de una gran variedad gracias a sus 200 variedades de uva diferentes, muchas de ellas originarias de su tierra. ¡Es un país tan complejo como sus vinos, que merecen ser explorados!