Dominio del Águila Reserva 2021

Este Reserva quiere ser el reflejo del pueblo de La Aguilera, en la Ribera del Duero, en Castilla y León. Las uvas proceden de las viñas más viejas de la bodega, plantadas con Tempranillo mezclado con algunas variedades antiguas, a una altitud media de 880 metros. Los suelos combinan caliza, arcilla y arena, bajo un clima continental marcado por inviernos rigurosos y fuertes oscilaciones térmicas entre el día y la noche, que preservan la frescura de las uvas.

Las uvas se vendimian a mano y se vinifican con racimo entero, pisadas con los pies, con levaduras autóctonas. La fermentación avanza lentamente en depósitos de hormigón, con una maceración de 18 a 28 días. Después, el vino tiene una crianza de 27 meses en barricas francesas, donde la fermentación maloláctica se completa lentamente, antes de un embotellado sin clarificar ni filtrar.

Este vino revela notas de casis, mora, cereza negra, grafito, carboncillo, violeta, vainilla y notas lácteas. La fruta, madura y precisa, se adorna con matices minerales y una madera discreta. La boca, densa y voluminosa, revela una bonita savia, taninos finos y empolvados, una textura calcárea y un final persistente con un toque salino.

La historia del vino en España es tan antigua que nadie sabe realmente quién llevó las primeras vides a la región. Cuando los fenicios llegaron hace unos 3000 años y fundaron las actuales ciudades de Cádiz y Jerez, la viticultura ya estaba bien asentada, y los vinos españoles se comerciaron ampliamente por todo el Mediterráneo y el norte de África. Podría decirse que España es un milagro vinícola. Tras años al margen del mundo de los grandes vinos, hoy es un actor de primer orden. La inversión y la ambición en viñedos y bodegas se traducen en tintos cada vez más ricos, complejos (a menudo con mucho alcohol) y especiados, cada vez más apreciados por los consumidores internacionales. Orgullosa de tener más superficie de viñedo que cualquier otro país, España no ha hecho más que empezar a sacar partido de este recurso de forma coherente. España es una maraña anárquica de regiones y subregiones, igual que su territorio es una maraña anárquica de paisajes increíblemente agrestes. Basta un vistazo a un mapa para darse cuenta de la diversidad climática de las numerosas regiones vitivinícolas españolas, desde los viñedos verdes y empapados de Galicia, en la costa atlántica del norte, hasta los viñedos abrasados del sureste mediterráneo. La gracia salvadora de España, en lo que a viticultura se refiere, es la altitud media de sus viñedos, superior a 600 metros. Por eso, buena parte de los viñedos españoles logran uvas con buen color y buena acidez, sencillamente porque las temperaturas nocturnas son relativamente bajas y las uvas no maduran hasta el final de un ciclo vegetativo lo bastante largo. Pero hay un auténtico tesoro para quien esté dispuesto a buscar y, ahora que en España ha surgido un público entendido, todo tipo de inversores ambiciosos han puesto de su parte para cambiar la imagen del vino español. Hoy, una nueva generación de viticultores ha empezado, sin hacer ruido, a elaborar vinos espectaculares y a experimentar con variedades que hace muy poco habrían sido impensables. El vino sigue siendo un producto importante y forma parte integral de la cultura española.