Domaine Quenard & Fils Sansoufrir Rouge

El Sansoufrir Rouge del Domaine Quenard & Fils procede de Chignin, en Saboya, en las laderas que dominan la Combe de Savoie, al pie del macizo de los Bauges. Las viñas, de 5 a 60 años y conducidas en abanico, hunden sus raíces en suelos arcillocalcáreos. El clima continental y de montaña, suavizado por influencias oceánicas y mediterráneas, favorece vinos frescos y ligeros. La cuvée se comercializa como Vin de France.

Procedentes de una viticultura ecológica y biodinámica certificada, la Mondeuse y la Gamay maceran alrededor de una semana. La fermentación tiene lugar en depósito, con la maloláctica realizada. A continuación, el vino tiene una crianza sobre lías finas de 12 meses en depósito y después se embotella sin adición de sulfitos, conforme al método de los vinos naturales.

Este vino despliega notas de grosella, de arándano, de frambuesa, de cereza ácida, de violeta, de pimienta, de sotobosque y de regaliz. Bajo un color rojo claro, la nariz es viva y afrutada, realzada por un toque especiado propio de la Mondeuse. La boca es ligera y fresca, con unos taninos fundidos pero bien presentes y un final goloso y de gran ligereza.

Cuna de la cultura del vino en Europa occidental, Francia debe sus primeras viñas a los griegos de Focea, instalados en torno a Marsella hace unos veintiséis siglos, antes de que los romanos difundieran la viticultura a lo largo del Ródano, del Garona y hasta Champaña. En la Edad Media, los monjes cistercienses y benedictinos desbrozaron las laderas de Borgoña y delimitaron pacientemente los climats, sentando las bases de la noción de terroir. El siglo XIX trajo la gloria de las clasificaciones y después la catástrofe de la filoxera, que arrasó el viñedo antes de su reconstrucción sobre portainjertos americanos; la creación de las denominaciones de origen controladas, en los años treinta, fijó después las reglas que inspirarían al mundo entero. Hoy, Francia se disputa cada año con Italia y España el primer puesto mundial en volumen y sigue siendo la referencia absoluta del Viejo Mundo, tanto por sus vinos de guarda como por sus modelos de elaboración. El viñedo cubre casi todo el territorio, desde el norte fresco de Champaña y Alsacia hasta las orillas mediterráneas del Languedoc y de Provenza, pasando por los climas oceánicos de Burdeos, del Loira y del Suroeste, el clima continental de Borgoña, las empinadas laderas del Ródano septentrional y los valles de altura de Saboya y del Jura. Este mosaico de suelos, calizos, de esquisto, de gravas o de cantos rodados, explica la extraordinaria diversidad de estilos. En cuanto a las variedades, el Cabernet Sauvignon y el Merlot dominan la región de Burdeos y dan tintos estructurados, el Pinot Noir firma la finura borgoñona y la Syrah la profundidad del Ródano, mientras que la Garnacha, el Gamay, el Cabernet Franc y la Monastrell recorren todos los registros, del vino fácil de beber al vino de larga guarda. En blanco, el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Chenin, el Riesling y la Viognier ofrecen expresiones que van de lo vivo y mineral a lo untuoso y a los grandes vinos dulces. Tierra de referencias y de descubrimientos constantes, Francia sigue siendo la brújula de los aficionados de todo el mundo.