Chablis Vieilles Vignes de Sainte Claire 2025

El Chablis Vieilles Vignes de Sainte Claire procede del viñedo de Sainte Claire, en Préhy, al suroeste de Chablis, cuna de la casa Jean-Marc Brocard. Las viñas, de unos sesenta años, están plantadas en el terroir kimmeridgiense, esas margas y calizas jurásicas ricas en pequeños fósiles de ostras que dan fama a la denominación. Bajo un clima semicontinental, de inviernos fríos y veranos templados, el chardonnay madura lentamente y conserva una acidez brillante y una profunda mineralidad.

Las viñas se cultivan en agricultura ecológica certificada. La vendimia se traslada por gravedad hasta el desfangado, sin bombeo, para respetar la integridad de los mostos. La fermentación alcohólica se desarrolla con levaduras autóctonas, a una temperatura controlada de entre 18 y 20 °C, y la fermentación maloláctica se lleva a término. Después, el vino se cría doce meses sobre lías, íntegramente en depósito de acero inoxidable, lo que le aporta volumen y textura sin perder la pureza del terroir.

Este vino revela notas de flores blancas, espino blanco, piña, melocotón amarillo, limón confitado, manzana golden, avellana y sílex. El color amarillo pálido con reflejos verde plateado se abre a una nariz floral, seguida de un corazón de fruta madura y exótica. La boca es amplia y precisa, de textura aterciopelada y envolvente, y se prolonga en un final mineral con acentos de piedra de mechero.

Cuna de la cultura del vino en Europa occidental, Francia debe sus primeras viñas a los griegos de Focea, instalados en torno a Marsella hace unos veintiséis siglos, antes de que los romanos difundieran la viticultura a lo largo del Ródano, del Garona y hasta Champaña. En la Edad Media, los monjes cistercienses y benedictinos desbrozaron las laderas de Borgoña y delimitaron pacientemente los climats, sentando las bases de la noción de terroir. El siglo XIX trajo la gloria de las clasificaciones y después la catástrofe de la filoxera, que arrasó el viñedo antes de su reconstrucción sobre portainjertos americanos; la creación de las denominaciones de origen controladas, en los años treinta, fijó después las reglas que inspirarían al mundo entero. Hoy, Francia se disputa cada año con Italia y España el primer puesto mundial en volumen y sigue siendo la referencia absoluta del Viejo Mundo, tanto por sus vinos de guarda como por sus modelos de elaboración. El viñedo cubre casi todo el territorio, desde el norte fresco de Champaña y Alsacia hasta las orillas mediterráneas del Languedoc y de Provenza, pasando por los climas oceánicos de Burdeos, del Loira y del Suroeste, el clima continental de Borgoña, las empinadas laderas del Ródano septentrional y los valles de altura de Saboya y del Jura. Este mosaico de suelos, calizos, de esquisto, de gravas o de cantos rodados, explica la extraordinaria diversidad de estilos. En cuanto a las variedades, el Cabernet Sauvignon y el Merlot dominan la región de Burdeos y dan tintos estructurados, el Pinot Noir firma la finura borgoñona y la Syrah la profundidad del Ródano, mientras que la Garnacha, el Gamay, el Cabernet Franc y la Monastrell recorren todos los registros, del vino fácil de beber al vino de larga guarda. En blanco, el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Chenin, el Riesling y la Viognier ofrecen expresiones que van de lo vivo y mineral a lo untuoso y a los grandes vinos dulces. Tierra de referencias y de descubrimientos constantes, Francia sigue siendo la brújula de los aficionados de todo el mundo.