Domaine Jean-Marc Brocard Chablis 2025

El Chablis de Jean-Marc Brocard procede del viñedo de Chablis, en el norte de Borgoña, donde la casa está instalada en Préhy desde 1973. Las viñas, de unos treinta años, están plantadas en el célebre terroir kimmeridgiense, esas margas y calizas ricas en fósiles de ostras depositados por un mar jurásico. El clima semicontinental, de inviernos fríos y primaveras a veces con heladas, impone una maduración lenta que preserva la acidez del chardonnay y le da esa tensión mineral característica de la denominación.

Las uvas de chardonnay se trasladan por gravedad, sin bombeo, desde la recepción de la vendimia hasta el desfangado. La fermentación alcohólica se realiza con levaduras autóctonas, a una temperatura controlada de entre 18 y 20 °C, y la fermentación maloláctica se lleva a término. Después, el vino se cría sobre lías, íntegramente en depósito de acero inoxidable, durante siete a nueve meses. Esta crianza preserva la pureza de la fruta y la frescura salina del terroir kimmeridgiense.

Este vino revela notas de limón, almendra fresca, pomelo, manzana verde, espino blanco, flores blancas, concha de ostra y piedra de mechero. El color amarillo pálido con reflejos verde plateado da paso a una nariz abierta a la almendra fresca, que deja sitio a un corazón de cítricos. La boca, equilibrada y redonda, se apoya en una bonita expresión mineral y termina con un final salino y persistente.

Cuna de la cultura del vino en Europa occidental, Francia debe sus primeras viñas a los griegos de Focea, instalados en torno a Marsella hace unos veintiséis siglos, antes de que los romanos difundieran la viticultura a lo largo del Ródano, del Garona y hasta Champaña. En la Edad Media, los monjes cistercienses y benedictinos desbrozaron las laderas de Borgoña y delimitaron pacientemente los climats, sentando las bases de la noción de terroir. El siglo XIX trajo la gloria de las clasificaciones y después la catástrofe de la filoxera, que arrasó el viñedo antes de su reconstrucción sobre portainjertos americanos; la creación de las denominaciones de origen controladas, en los años treinta, fijó después las reglas que inspirarían al mundo entero. Hoy, Francia se disputa cada año con Italia y España el primer puesto mundial en volumen y sigue siendo la referencia absoluta del Viejo Mundo, tanto por sus vinos de guarda como por sus modelos de elaboración. El viñedo cubre casi todo el territorio, desde el norte fresco de Champaña y Alsacia hasta las orillas mediterráneas del Languedoc y de Provenza, pasando por los climas oceánicos de Burdeos, del Loira y del Suroeste, el clima continental de Borgoña, las empinadas laderas del Ródano septentrional y los valles de altura de Saboya y del Jura. Este mosaico de suelos, calizos, de esquisto, de gravas o de cantos rodados, explica la extraordinaria diversidad de estilos. En cuanto a las variedades, el Cabernet Sauvignon y el Merlot dominan la región de Burdeos y dan tintos estructurados, el Pinot Noir firma la finura borgoñona y la Syrah la profundidad del Ródano, mientras que la Garnacha, el Gamay, el Cabernet Franc y la Monastrell recorren todos los registros, del vino fácil de beber al vino de larga guarda. En blanco, el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Chenin, el Riesling y la Viognier ofrecen expresiones que van de lo vivo y mineral a lo untuoso y a los grandes vinos dulces. Tierra de referencias y de descubrimientos constantes, Francia sigue siendo la brújula de los aficionados de todo el mundo.