De Alcohuaz GRUS 2020

Enclavado en el alto valle del Elqui, en el corazón del pueblo andino de Alcohuaz, el viñedo de la cuvée GRUS se extiende por laderas graníticas situadas entre 1700 y 2200 metros de altitud. Este terroir extremo del norte de Chile disfruta de una insolación intensa, noches frescas y un clima seco, que favorecen una madurez lenta y completa de la uva. Las viñas se cultivan con una agricultura respetuosa, en parcelas aterrazadas que dominan el paisaje mineral de la cordillera, y confieren al vino una identidad fresca, precisa y profundamente marcada por la montaña.

Las uvas de la cuvée GRUS se vendimian a mano en pequeñas cajas y se seleccionan con esmero antes de encubarse por gravedad. La fermentación se desarrolla en depósitos de hormigón, con levaduras autóctonas, privilegiando extracciones suaves mediante remontados y bazuqueos moderados. La crianza se realiza después en depósitos de hormigón y en fudres de gran volumen, para preservar la pureza de la fruta y la expresión mineral del terroir de altura, sin un marcado excesivo de la madera.

Este vino revela notas de frutos negros maduros, de frutos rojos crujientes y de violeta, realzadas por toques deespecias dulces, de pimienta y de hierbas secas, sobre un fondo delicadamente ahumado y mineral. La boca presenta una materia jugosa, sostenida por una acidez viva, unos taninos finos pero estructurados y una textura sedosa, que se estira hacia un final largo, fresco y sápido, marcado por un retorno persistente de las especias y de la mineralidad.

Fue Hernán Cortés quien ordenó, desde la conquista de México, el cultivo de la vid en 1524. Se extendió progresivamente de México hacia el sur hasta llegar a Chile en 1555. Durante los 3 primeros siglos de la colonización, en Chile solo se cultivó la país, una variedad tinta sin carácter y muy productiva. Hubo que esperar a mediados del siglo XIX para ver la introducción de variedades nobles: sobre todo cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc y chardonnay. Veinte años después, la vinificación se modernizó por impulso de ricos propietarios y de expertos franceses a los que la filoxera en Europa había dejado sin trabajo. Chile se extiende a lo largo de 4300 kilómetros de norte a sur. Está encajado entre el océano Pacífico al oeste, la cordillera de los Andes al este, el desierto de Atacama al norte y las llanuras de la Patagonia y los glaciares al sur. Estas barreras naturales impidieron que la filoxera entrara en el país. Aunque el país solo tiene 160 kilómetros de ancho, goza de condiciones ideales para el cultivo de variedades de regiones cálidas, intermedias o frescas, de modo que a menudo se le describe como un paraíso para el cultivo de la vid. Con cerca de 300 bodegas que producen vino embotellado, Chile oscila entre el 6.º y el 8.º puesto mundial.