Tokaji Edes Szamorodni 2021

El Castillo de Sárospatak es un monumento arquitectónico del Renacimiento tardío en Hungría y lleva el nombre de su ciudad. Forma parte del patrimonio nacional húngaro. Los Tokaji de este nombre solo se elaboran en las mejores añadas para crear cuvées excepcionales. Proceden de las zonas vitícolas de Sárospatak, Tolcsva y del sur de la denominación, y hoy los aclaman los grandes sumilleres. Ricas en azúcares, aromas y ácidos, las bayas llamadas «Aszú» (que significa «desecado» en húngaro) proceden de uvas pasificadas en la cepa o afectadas por la podredumbre noble. Las bayas aszú se recolectan grano a grano y en pasadas sucesivas, lo que supone un trabajo colosal en las viñas. Después, estas bayas se añaden a un vino blanco base y maceran durante varios días hasta impregnar el vino de sus extraordinarios sabores.

El origen de la palabra Szamorodni es polaco. Significa «tal como nació». Se trata, por tanto, de la vinificación del racimo entero botritizado, a diferencia del aszú, que requiere una maceración de granos seleccionados en un mosto en fermentación. Este vino es una auténtica vendimia tardía de granos nobles de gran riqueza en azúcares, vendimiada durante todo el mes de octubre de 2017, a medida que los racimos se iban botritizando. Tras el despalillado y una breve maceración, las uvas se prensan y se ponen a fermentar en depósitos de acero inoxidable. Después, el vino se crió 12 meses en barrica de 225 litros antes de su embotellado en junio de 2019. El vino es muy aromático y revela de inmediato complejos aromas de fruta confitada como la piña asada, el albaricoque, la pera, la naranja y la nectarina. En torno a este núcleo afrutado se suman notas de almendra tostada, de miel, de nuez moscada, de pasas y de canela. Los sabores son especialmente armoniosos, con un equilibrio entre azúcar y acidez propio de las grandes añadas. El final es largo y salivante, lo que lo convierte en un auténtico vino dulce gastronómico. 

Fueron los romanos quienes plantaron las primeras viñas, en una época en la que el país formaba parte de una región llamada Panonia. A comienzos del siglo XVIII, Hungría, unida a Austria, exportó a toda Europa su vino más famoso: el Tokaj (elaborado con la variedad Furmint). Como en toda Europa, en el siglo XIX la viticultura quedó destruida por la filoxera. Durante el periodo comunista, las viñas se gestionaban en cooperativas, lo que garantizaba unos ingresos estables a los productores. Muchos pequeños viticultores no pudieron seguir el ritmo de esta economía en crecimiento, por lo que el viñedo húngaro se reestructuró y perdió por el camino el 30 % de su superficie. Hoy en día han despuntado numerosas bodegas familiares, algunas de las cuales elaboran vinos de una calidad increíble. Como en toda Europa, la viticultura está en declive en el marco del plan europeo de reestructuración del sector vitivinícola. Hungría, que se encuentra en la misma latitud que Borgoña, tiene un clima continental con veranos calurosos e inviernos fríos. Las lluvias son suficientes para una viticultura de secano y los suelos son heterogéneos y de gran calidad según las regiones. Con un centenar de variedades autóctonas e internacionales, el país posee una buena diversidad varietal. El furmint y el hárslevelű de la región de Tokaj, vinificados en seco y origen de los grandes vinos dulces de Tokaj, son sin duda las variedades más conocidas hoy en día. La variedad más plantada es la olaszrizling para los blancos y la kékfrankos para los tintos. Las variedades internacionales, sobre todo las bordelesas, prosperan en particular en el sur del país, donde dan vinos de gran clase.