San Lorenzo 2019

Situada en el corazón del Chianti Classico, la bodega Castello di Ama se extiende por las colinas de Gaiole in Chianti, en la Toscana, a unos veinte kilómetros al noreste de Siena. Las viñas de la cuvée San Lorenzo ocupan parcelas en altura, sobre suelos que mezclan galestro, alberese y arcillas pedregosas, típicos de esta zona histórica. Rodeadas de bosques y olivares, las laderas, bien ventiladas, disfrutan de un clima continental templado, con fuertes amplitudes térmicas que favorecen una maduración lenta y completa de la uva y una expresión precisa del terroir.

La uva se vendimia a mano, se selecciona con esmero y se despalilla antes de una fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable termorregulados, con maceración con los hollejos para extraer color y estructura. La fermentación maloláctica también se realiza en depósito; después, el vino pasa a barricas de roble, en su mayoría francés, para una crianza prolongada destinada a afinar los taninos y desarrollar la complejidad aromática, antes del ensamblaje final y el embotellado en la propia bodega.

Este vino despliega notas de cereza negra, ciruela y pequeños frutos rojos, completadas con toques florales de violeta y rosa seca, así como matices especiados de pimienta, regaliz y clavo. Unos acentos amaderados de cedro, tabaco rubio y vainilla se funden con una trama ligeramente mineral. La boca presenta una materia amplia y jugosa, sostenida por una acidez viva, unos taninos firmes pero pulidos y un final largo, sabroso y elegantemente estructurado.

¡Ah, Italia, qué bello país hedonista, pueblo de la Dolce Vita, pero qué difícil es entender su organización vitivinícola! La clave para entender el sistema de denominaciones en Italia es considerarla como varios pequeños países más que como un único país homogéneo, porque cada región tiene su propio sistema de denominaciones. Sin embargo, Italia puede ofrecer a los aficionados una multitud de vinos de sabores y estilos variados y únicos, así como botellas llenas de sorpresa y creatividad. Por desgracia, también produce una gran cantidad de vinos sin alma y sin carácter que se venden bajo su nombre más útil y más reputado comercialmente: Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco y muchos otros... Pero hablemos un poco de historia: la viticultura en Italia se remonta a la más alta Antigüedad y tiene su origen en Grecia. Los etruscos habrían introducido la vid y los inmigrantes griegos habrían mejorado y modificado las variedades plantadas; más tarde llamaron a este país «Oenotria»: el país del vino. En el apogeo del Imperio romano, el vino ocupaba un lugar importante en la vida cotidiana y algunas regiones ya destacaban por la excelencia de su producto. Los romanos también implantaron numerosos viñedos en Europa, dejando así un testimonio indeleble de su invasión. Hoy Italia es el mayor productor de vino del mundo, por delante de Francia. Italia se divide en tres zonas climáticas. Las montañas del norte tienen un clima de montaña bastante duro. La llanura del «centro de la bota» es el dominio del clima continental, con inviernos fríos y veranos calurosos y tormentosos. En la parte «sur de la bota» italiana reina el clima mediterráneo, con veranos muy calurosos y muy secos, sin olvidar las islas de Sicilia y Cerdeña. En resumen, Italia produce vinos de una gran variedad gracias a sus 200 variedades de uva diferentes, muchas de ellas originarias de su tierra. ¡Es un país tan complejo como sus vinos, que merecen ser explorados!