Caelum Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2016

Situada en el corazón de Luján de Cuyo, en la región vitícola de Mendoza, la cuvée Cabernet Sauvignon Gran Reserva refleja un terroir arcillocalcáreo encaramado a 1000 metros de altitud. El viñedo, con un clima semiárido continental marcado por una insolación generosa y noches frescas, ofrece condiciones ideales para una maduración lenta y equilibrada del cabernet sauvignon. Esta amplitud térmica favorece la concentración aromática y la finura de los taninos, mientras que la altitud aporta al vino su frescura natural y una elegancia muy particular.

La vendimia se realiza a mano. La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con tres remontados diarios que favorecen la extracción. Tras la fermentación, el vino tiene una crianza de 24 meses en barricas nuevas de roble francés de 300 litros. Este largo paso por barrica le da una estructura afinada y una profundidad notable, al tiempo que enriquece su paleta aromática.

Este vino despliega notas de casis, de mora, de ciruela negra, de cedro, de pimienta negra, de tabaco rubio y de haba de cacao tostada. En boca, el ataque amplio y aterciopelado se abre a una materia densa, sostenida por unos taninos firmes pero fundidos. La frescura que aporta la altitud equilibra la potencia, mientras que el final se alarga con matices ahumados y de bosque.

Aunque Argentina se considera parte del «Nuevo Mundo», su tradición vitivinícola es mucho más antigua de lo que podría creerse, ya que se remonta a la época de la colonización española, en el siglo XVI, y después a los colonos italianos. A diferencia de Chile, el vino forma parte desde hace mucho tiempo de la cultura del país.



Ningún país productor de vino del mundo ha progresado tanto en los últimos años del siglo XX (en el plano vitícola, enológico y, necesariamente, financiero), lo que ha permitido a los productores del país elevar los niveles de calidad y consolidar un mercado de exportación internacional. Argentina se ha convertido hoy en el quinto país productor de vino del mundo, tras Francia, Italia, España y Estados Unidos. La viticultura se practica sobre todo en las estribaciones de los Andes, y más concretamente en Mendoza, donde los paisajes desérticos y las grandes altitudes se combinan para dar vinos aromáticos e intensamente perfumados. ¡Algunos viñedos llegan a plantarse hasta a 3000 metros de altitud!



El terroir se adapta aquí muy bien a la variedad que Argentina ha hecho suya: el omnipresente Malbec. Originario de Burdeos, hoy da algunos de los vinos argentinos más célebres, que se caracterizan por su brillo y su intensidad, con notas florales y sabores de frutas negras. Las demás variedades tintas producidas en Argentina son Cabernet Sauvignon, Merlot, Bonarda, Syrah, Tempranillo y Pinot Noir. Entre los vinos blancos, la variedad emblemática de la región vitícola argentina es el Torrontés, que da un vino de sabor floral y tropical. El país produce también Chardonnay, Sauvignon Blanc y Pinot Grigio. Hoy en día, los vinos argentinos son reconocidos en todo el mundo por sus tintos estructurados y como vinos de gran calidad.