Vino de Constantia «1769» 2015

Tres bodegas, que forman el terroir histórico de Constantia en el cabo de Buena Esperanza, pueden reivindicar hoy la continuidad histórica del cru desde finales del siglo XVII. La bodega Klein Constantia fue la primera en resucitar el mítico y legendario vino de los siglos XVIII y XIX, a partir de 1987, con el «Vin de Constance» (marca registrada). Le siguió en 2005 la bodega Groot Constantia, cuna original del Constantia dulce desde la primera mitad del siglo XVIII. La tercera bodega, Buitenverwachting, contigua a Klein Constantia, emprendió por su parte, de la mano del enólogo Hermann Kirschbaum y de su propietario Lars Maack, la resurrección del mítico Vin de Constance con la añada 2007, bajo el nombre de «1769», que evoca la fundación de la bodega. Las uvas fermentan con sus hollejos y después la crianza del vino dura 10 meses en barricas de 225 litros, de las cuales un 5 % son nuevas. Para los amantes del vino de Constantia, es una auténtica joya. Este vino dulce se expresa en aromas de albaricoque confitado, de pasas de Corinto, de pera, de melocotón, de cidra confitada, de clementina, de cera de abeja, de lavanda, de flor de azahar, de madera de sándalo y de humo: ¡es espléndido! La boca está a la altura, con un increíble equilibrio entre acidez, azúcar y alcohol. Todo es sedoso, untuoso y fácil de beber. El final es largo y cautivador.

- Azúcares residuales: 140 g/L

Las primeras viñas fueron plantadas en Sudáfrica por colonos holandeses en la década de 1650, aunque la producción de vino no despegó realmente hasta la llegada de los protestantes franceses en la década de 1680, con sus competencias y sus conocimientos vitícolas. Stellenbosch es también una región vinícola histórica: los primeros viñedos se plantaron allí en la década de 1690. Hoy en día, Sudáfrica es uno de los países productores de vino más importantes del hemisferio sur. Con más de 300 años de historia vitícola, a menudo se describe como un puente entre el Viejo y el Nuevo Mundo. La mayoría de los vinos se elaboran con técnicas de vinificación del Nuevo Mundo, pero estilísticamente suelen tener más en común con sus homólogos del Viejo Mundo. Desde el fin del apartheid, el vino sudafricano ha atraído la atención internacional y ha sido aclamado por su gran variedad de estilos. La industria vinícola sudafricana se reparte por el paisaje exuberante y accidentado del Cabo Occidental. Aquí, la abundancia de montañas, valles y mesetas permite a los viticultores elaborar una gran variedad de estilos. También hay viñedos en la región del río Orange, en el Cabo Septentrional, donde el paisaje llano y árido está dominado por el desierto del Kalahari. La mayoría de las regiones vinícolas de Sudáfrica tienen un clima mediterráneo, muy influido por el encuentro de los océanos Atlántico e Índico. La variedad emblemática del país es la Pinotage, un cruce autóctono de Pinot Noir y Cinsault que rara vez se encuentra en cantidad en otros países productores. La Shiraz (Syrah) también está muy extendida, al igual que la Cabernet Sauvignon y la Merlot (a menudo reunidas en un coupage bordelés). El Chardonnay, el Chenin y el Sauvignon Blanc sudafricanos se han hecho populares a escala internacional en los últimos años.