Pedro Ximénez VOS + 20 años NV

Situada en el corazón del Marco de Jerez, en Andalucía, la bodega Bodegas Tradición elabora este Pedro Ximénez con uvas procedentes principalmente de los viñedos de la región de Montilla-Moriles y de la zona de Jerez. El clima mediterráneo cálido, templado por la influencia atlántica, favorece una maduración avanzada de la Pedro Ximénez, destinada a pasificarse al sol. Los suelos, mayoritariamente calcáreos y ricos en albariza, contribuyen a la concentración y al equilibrio natural de los vinos dulces que elabora la bodega.

Elaborado con uvas Pedro Ximénez vendimiadas en sobremaduración y pasificadas al sol, este vino dulce natural fermenta lentamente antes de un encabezado temprano para conservar una alta concentración de azúcares residuales. Después se cría largo tiempo según el sistema tradicional de criaderas y solera en viejas botas de roble americano, hasta alcanzar la categoría VOS, que garantiza un envejecimiento medio superior a veinte años y una gran complejidad aromática.

Este vino despliega notas de higo seco, pasa de Corinto y ciruela pasa, completadas con matices de azahar y violeta, así como toques especiados de canela y regaliz. Unos acentos caramelizados y de cacao, sostenidos por una discreta madera de vainilla y café tostado, aportan complejidad al conjunto. En boca, el licor es denso y aterciopelado, sostenido por un frescor suficiente, con un final muy largo, suave y persistente.

La historia del vino en España es tan antigua que nadie sabe realmente quién llevó las primeras vides a la región. Cuando los fenicios llegaron hace unos 3000 años y fundaron las actuales ciudades de Cádiz y Jerez, la viticultura ya estaba bien asentada, y los vinos españoles se comerciaron ampliamente por todo el Mediterráneo y el norte de África. Podría decirse que España es un milagro vinícola. Tras años al margen del mundo de los grandes vinos, hoy es un actor de primer orden. La inversión y la ambición en viñedos y bodegas se traducen en tintos cada vez más ricos, complejos (a menudo con mucho alcohol) y especiados, cada vez más apreciados por los consumidores internacionales. Orgullosa de tener más superficie de viñedo que cualquier otro país, España no ha hecho más que empezar a sacar partido de este recurso de forma coherente. España es una maraña anárquica de regiones y subregiones, igual que su territorio es una maraña anárquica de paisajes increíblemente agrestes. Basta un vistazo a un mapa para darse cuenta de la diversidad climática de las numerosas regiones vitivinícolas españolas, desde los viñedos verdes y empapados de Galicia, en la costa atlántica del norte, hasta los viñedos abrasados del sureste mediterráneo. La gracia salvadora de España, en lo que a viticultura se refiere, es la altitud media de sus viñedos, superior a 600 metros. Por eso, buena parte de los viñedos españoles logran uvas con buen color y buena acidez, sencillamente porque las temperaturas nocturnas son relativamente bajas y las uvas no maduran hasta el final de un ciclo vegetativo lo bastante largo. Pero hay un auténtico tesoro para quien esté dispuesto a buscar y, ahora que en España ha surgido un público entendido, todo tipo de inversores ambiciosos han puesto de su parte para cambiar la imagen del vino español. Hoy, una nueva generación de viticultores ha empezado, sin hacer ruido, a elaborar vinos espectaculares y a experimentar con variedades que hace muy poco habrían sido impensables. El vino sigue siendo un producto importante y forma parte integral de la cultura española.