Domaine Dubois : douze cuvées bourguignonnes à choisir

C'est un domaine familial bourguignon, dont les fiches produit indiquent que le savoir-faire se transmet de génération en génération. Il travaille les deux cépages classiques de la région, le pinot noir pour ses dix rouges et le chardonnay pour ses deux blancs. Sa vinification associe des méthodes traditionnelles à des techniques plus récentes, cuvée par cuvée.

L'essentiel est en Côte de Nuits : Hautes-Côtes de Nuits, Côtes de Nuits Villages, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée et Clos de Vougeot, soit neuf des douze bouteilles. Deux cuvées viennent de Savigny-lès-Beaune, en Côte de Beaune. La dernière porte l'appellation régionale Bourgogne Côte d'Or.

Par le Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes Rouge 2022 à 22,00 €, la référence la plus abordable de la sélection et la seule annoncée en vieilles vignes. Elle donne le style de la maison sans engager de budget. Si vous cherchez un blanc, le Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2022 à 24,00 € joue le même rôle.

Parce que la sélection couvre quatre niveaux d'appellation chez un seul producteur. Plus l'aire délimitée est petite et réputée, plus la bouteille coûte cher : une appellation régionale porte sur un large territoire, un grand cru sur une parcelle précise. Le cépage, lui, ne change pas, tous les rouges sont en pinot noir.

Les Hautes-Côtes sont les vignes situées en hauteur, en arrière du coteau principal, sur un climat plus frais et des sols calcaires, ce qui donne des vins plus droits et plus légers. Les Côtes de Nuits Villages viennent du coteau lui-même, sur argilo-calcaire, avec davantage de matière. Chez ce producteur, l'écart se lit aussi au prix : 24,00 € contre 29,90 €.

Oui, deux sur douze, tous les deux en chardonnay et en millésime 2022. Le Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc est à 24,00 €, le Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc à 33,00 €. Les dix autres références sont des rouges.

Pas forcément. Le Savigny Les Beaune 1er Cru Les Narbantons 2022 est lui aussi un premier cru du même domaine, à 55,00 €. Les deux Nuits-Saint-Georges premiers crus 2020, Clos des Argilières et Les Porets St Georges, se paient 99,90 € en partie pour la notoriété de leur commune. Prenez-les si ce sont ces climats précis que vous voulez goûter.

En règle générale, un pinot noir d'appellation régionale ou villages se boit dans ses premières années, tandis qu'un premier cru et un grand cru supportent une garde nettement plus longue. Les fiches du domaine ne donnent aucune fenêtre de dégustation précise, nous n'en inventerons pas. Retenez l'ordre : la bouteille à 22,00 € se boit maintenant, celle à 195,00 € peut attendre.

Les descriptions produit ne mentionnent aucune certification. Elles parlent de viticulture responsable et méticuleuse, et de pratiques durables sur une cuvée, mais cela n'équivaut pas à un label officiel. Tant que le producteur ne nous transmet pas de justificatif, nous n'annonçons pas ces vins comme bio.

Oui, les douze références sont disponibles à l'unité, sans obligation d'achat par lot ou par carton. Vous pouvez donc composer votre propre verticale de la gamme, par exemple le régional à 22,00 €, le village à 49,90 € et un premier cru. Chaque flacon est calé séparément dans l'emballage.