Vino di Borgogna: la mappa del vigneto in 85 bottiglie
85 bottiglie, da 13,90 € a 199,90 €La selezione conta 85 bottiglie di 21 cantine, da 13,90 € a 199,90 €, con una mediana a 35,00 €. Si distribuiscono tra quattro zone: la Côte de Beaune (34 bottiglie), la Côte chalonnaise e le denominazioni regionali (17 ciascuna), la Côte de Nuits (10) e le Hautes Côtes de Nuits (7). Due vitigni fanno quasi tutto: il Pinot Nero per i 53 rossi, lo chardonnay per la maggior parte dei 28 bianchi, tra cui due crémant. Due rosati completano la selezione.
Due assenze vanno dette subito: non abbiamo nessuno Chablis, e il Mâconnais è rappresentato da un solo bianco. Tutto si gioca quindi sulla Côte d'Or e sulla Côte chalonnaise. La prima tabella spiega la gerarchia delle denominazioni, che determina il prezzo molto più dell'annata o della cantina. La seconda separa le zone, dal nord della Côte de Nuits alle colline delle Hautes Côtes.
Domaine la Renarde - Brut Burgundy Creamery
Mela verde, mandorla e brioche, una bollicina fine di Borgogna pronta per l'aperitivo.
Charles de Fère - Crémant de Bourgogne Chardonnay Brut Grande Cuvée
Un crémant tutto chardonnay: fiori bianchi, mela verde, spuma fine e persistente.
Domaine du Four Bassot - Mercurey Le Crêt Blanc 2022
Pera, pesca e pietra focaia: un Mercurey bianco scolpito dal calcare del Crêt.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Dalignière Red 2022
Lampone, ciliegia, sottobosco: un pinot nero delle alture di Beaune, fine e digeribile.
Alain Guyard - Marsannay Les Genelières Red 2018
Duvernay - Rully Meix de Pellerey Red 2022
Ciliegia nera, cuoio e spezie fini: un Rully rosso vellutato, fatto per la tavola.
Duvernay - Rully Les Cailloux Blanc 2023
Limone, mela verde, mineralità di sassi: uno chardonnay dritto e saporito.
Duvernay - Rully Cloux Louvrier White 2023
Mela, pera e fiori bianchi su una texture setosa, questo Rully punta sulla freschezza.
Duvernay - Rully 1er Cru Rabourcé White 2022
Pesca, gelsomino e mineralità: lo chardonnay di Rully nella sua versione premier cru.
Duvernay - Rully 1er Cru Champs Cloux Red 2023
Un premier cru di Rully dal frutto maturo, ciliegia e violetta, sostenuto da tannini eleganti.
Domaine Virolys - Viré Clessé White 2023
Uno chardonnay di Viré-Clessé affinato sulle fecce fini, pera e pesca in una texture cremosa.
Domaine Vaudoisey - Volnay Red 2022
La finezza di Volnay in pinot nero: fragola, lampone, tannini setosi e lungo finale.
Domaine Vaudoisey - Volnay 1er Cru Les Mitans Red 2022
Volnay premier cru, una finezza di pizzo su frutti rossi brillanti.
Vaudoisey Estate - Pommard Red 2023
Pommard strutturato, pepato, che chiede qualche anno prima di aprirsi.
Domaine Vaudoisey - Burgundy Pinot Noir 2022
Il pinot nero borgognone nella sua versione quotidiana, vellutato e schietto.
Domaine Vaudoisey - Burgundy Chardonnay 2022
Mela, pera e brioche, un bourgogne blanc rotondo che la freschezza minerale tiene dritto.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays White 2023
Un bianco cremoso della Côte Chalonnaise, fiori di primavera e nocciola tostata.
Domaine la Renarde - Givry Champs Pourrots Red 2023
Champs Pourrots, un Givry rosso goloso che la botte non copre mai.
Domaine la Renarde - Burgundy Aligoté White 2023
Un aligoté sapido e netto, pensato per l'aperitivo e i frutti di mare.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Red 2023
Rully rosso, morbido e speziato, un primo assaggio della Côte Chalonnaise.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot White 2023
Un Rully bianco rotondo in bocca, che il calcare raddrizza nel finale.
Domaine du Four Bassot - Mercurey Vieilles Vignes La Charme Rouge 2022
Vecchie vigne di Mercurey, frutti neri densi e pepe ben presente.
Domaine du Four Bassot - Mercurey 1er Cru Les Croichots Red 2022
Premier cru della Côte Chalonnaise tutto seta, ribes rosso e liquirizia nel finale.
Domaine du Four Bassot - Mercurey 1er Cru Le Clos Fourneaux Monopole Red 2022
Un monopole di Mercurey, premier cru denso, tabacco e frutti neri.
Domaine du Four Bassot - Givry Red 2023
Givry in rotondità, ciliegia nera e pepe, senza un'ombra di rusticità.
Domaine de la Roche Aiguë - Saint-Romain Red 2022
Un pinot d'alta quota, leggero di corpo ma preciso nei suoi aromi.
Domaine de la Roche Aiguë - Pommard Red 2022
Pommard fedele alla sua reputazione, strutturato, scuro, pensato per durare.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous White 2024
Un Meursault classico, pesca bianca, nocciola tostata e gesso.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune Red 2024
Il pinot delle alture di Beaune, fruttato e con note di liquirizia, pronto per la tavola.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Lave White 2022
Limone e selce per un bianco delle Hautes-Côtes all'insegna della freschezza.
Domaine de la Roche Aiguë - Beaune 1er Cru Les Cras Red 2022
Un premier cru di Beaune denso, segnato dal ribes nero e dal tartufo.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Red 2023
Un pinot delicato, tutto freschezza, che non sovrasta mai il piatto.
Quattro livelli di denominazione, dal regionale al grand cru
In Borgogna l'etichetta non nomina una cantina o un vitigno: nomina un perimetro di terra, e quel perimetro si restringe man mano che il prezzo sale. Una denominazione regionale copre tutta la regione, un grand cru a volte pochi ettari. È l'unico sistema da avere in mente prima di comprare, perché spiega quasi tutta la differenza tra una bottiglia da 14,90 € e una da 195,00 €.
| Livello | Cosa delimita | Cosa cambia nel bicchiere | In cantina |
|---|---|---|---|
| Denominazione regionaleBourgogne, Aligoté, Crémant, Hautes-Côtes | Tutta la regione, o un ampio settore di colline. Le uve possono essere assemblate da più comuni. | Frutto diretto, tannini corti, acidità franca. Si beve giovane, entro due-quattro anni. | 21 bottiglie, da 13,90 € a 28,90 € |
| Village Rully, Mercurey, Ladoix, Volnay, Meursault | Il territorio di un solo comune. Il nome del comune sostituisce quello della regione in etichetta. | Un carattere riconoscibile da un comune all'altro, più materia e più lunghezza. | 40 bottiglie, da 21,00 € a 105,00 € |
| Premier cru Les Naugues, Les Cras, Le Champlot, Les Ruchots | Una parcella classificata all'interno del comune, indicata in etichetta dopo il nome del comune. | Più densità e tannino, un frutto che si chiude per un anno o due prima di aprirsi. Da cinque a dieci anni di invecchiamento. | 21 bottiglie, da 29,90 € a 188,00 € |
| Grand cru Corton, Corton-Vergennes, Clos de Vougeot | Una parcella che porta da sola il proprio nome, senza quello del comune. Sono poche e si trovano tutte sulla Côte d'Or. | Concentrazione e persistenza in bocca, ma anche una giovinezza chiusa che richiede pazienza o una caraffa. | 3 bottiglie, da 99,90 € a 199,90 € |
I livelli si sovrappongono più di quanto si pensi: il premier cru meno caro della selezione, il Rully 1er Cru Champs Cloux di Duvernay a 29,90 €, costa la metà di un village come il Meursault Les Clous del Domaine de la Roche Aiguë a 66,00 €. Il livello da solo non basta a decidere: bisogna incrociarlo con il comune.
Sei porte d'ingresso nel vigneto
Quattro zone si dividono 68 delle 85 bottiglie, ciascuna con il suo livello di prezzo e il suo colore dominante. Due reparti più ristretti completano la mappa: la denominazione Beaune stessa e il produttore più rappresentato della nostra selezione.
Côte de Beaune
La zona più fornita della selezione, da Ladoix alle Maranges. Mette insieme 25 rossi di Pinot Nero e 9 bianchi di chardonnay, con una mediana a 45,00 €.
34 bottiglieCôte de Nuits
La metà nord della Côte d'Or, quasi solo in rosso: 9 bottiglie su 10. È anche la zona più cara: metà delle bottiglie supera i 64,00 €.
10 bottiglieCôte chalonnaise
Rully, Mercurey e Givry, a sud della Côte d'Or. Stessi vitigni della Côte de Beaune, prezzi decisamente più bassi, da 26,00 € a 48,00 €.
17 bottiglieHautes Côtes de Nuits
Gli altopiani a ovest della Côte de Nuits, più alti e più freschi. È l'ingresso della selezione, con rossi, bianchi e un rosato da 13,90 € a 24,00 €.
7 bottiglieRully, la porta d'ingresso
Otto cuvée tra 26,00 € e 32,00 €, la forbice più stretta del vigneto. È qui che assaggi un Borgogna senza spendere cinquanta euro.
8 bottiglieDomaine Dubois
Il produttore più rappresentato della nostra selezione, presente in quattro zone contemporaneamente. La sua gamma parte da un Bourgogne Côte d'Or vieilles vignes a 22,00 € e sale fino a un Clos de Vougeot grand cru a 195,00 €.
12 bottiglie
Cinque zone e cosa le separa
Il livello di denominazione dice quanto è delimitata la parcella, la zona dice dove si trova. Insieme bastano a collocare qualsiasi etichetta borgognona, e a capire se il prezzo richiesto è coerente. Ecco come si distribuiscono le 85 bottiglie sulla mappa.
| Zona | Ciò che lo distingue | Colori | In cantina |
|---|---|---|---|
| Côte de NuitsMarsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée | La metà nord della Côte d'Or. Qui si concentrano i nomi più ricercati, e i prezzi seguono. | 9 rossi, 1 rosato | 10 bottiglie, da 28,00 € a 105,00 € |
| Côte de BeauneLadoix, Savigny, Pommard, Volnay, Meursault, Maranges | La zona più ampia della nostra selezione. È l'unica che offre tanti bianchi da invecchiamento quanti rossi strutturati. | 25 rossi, 9 bianchi | 34 bottiglie, da 23,00 € a 199,90 €, mediana 45,00 € |
| Côte chalonnaiseRully, Mercurey, Givry | A sud della Côte d'Or, su colline più frammentate. Stessi vitigni, stessi livelli, meno notorietà. | 10 rossi, 7 bianchi | 17 bottiglie, da 26,00 € a 48,00 €, mediana 32,00 € |
| Hautes Côtes de NuitsMarey-lès-Fussey, Villers-la-Faye | Gli altopiani a ovest della Côte, più alti e più freschi. Maturazioni più tardive, vini più leggeri. | Rossi, bianchi e un rosato | 7 bottiglie, da 13,90 € a 24,00 € |
| Denominazioni regionali Bourgogne, Aligoté, Crémant | Nessun comune preciso in etichetta. Le uve vengono da parcelle distribuite nella regione. | 10 bianchi, 7 rossi | 17 bottiglie, di cui 13 sotto i 34,00 € |
Queste quattro zone coprono 68 delle 85 bottiglie. Le altre 17 portano una denominazione regionale o il nome di un comune isolato, e vanno dal Bourgogne Aligoté a 13,90 € al Clos de Vougeot grand cru a 195,00 €.
In Borgogna non è il livello a costare caro
Si ripete che un premier cru vale più di un village e che un village vale più di una denominazione regionale. I prezzi della nostra selezione dicono altro. Il premier cru meno caro, un Rully di Duvernay, costa 29,90 €. Il village più caro, un Vosne-Romanée del Domaine Dubois, costa 105,00 €, cioè più del triplo per un livello inferiore.
Ciò che fa davvero salire il prezzo in etichetta è la notorietà del nome del comune. Un Mercurey premier cru Les Naugues costa 48,00 €, un Corton-Vergennes grand cru 99,90 €, mentre un Meursault-Charmes premier cru dell'Hospice de Beaune arriva a 188,00 €. Tre livelli diversi, tre prezzi che non seguono l'ordine annunciato. La fama del comune pesa più della classificazione della parcella.
La conseguenza pratica è semplice: il miglior rapporto tra livello e prezzo si trova nella Côte chalonnaise. Qui trovi sei premier cru tra 29,90 € e 48,00 €, con lo stesso vitigno, la stessa gerarchia e lo stesso lavoro di parcella della Côte d'Or. Per fare un confronto, servono 79,90 € per il premier cru meno caro della Côte de Nuits. Se vuoi capire cosa cambia la classificazione nel bicchiere, parti da un Rully o da un Mercurey, non da un Morey-Saint-Denis.
Da tenere a mente prima di pagare
Il miglior livello al miglior prezzo: i sei premier cru della Côte chalonnaise, da 29,90 € a 48,00 €, contro un minimo di 79,90 € per un premier cru della Côte de Nuits.
Decide il nome del comune: un Vosne-Romanée village costa 105,00 €, un Mercurey premier cru 48,00 €. Il livello è solo una parte del prezzo.
Cosa manca in cantina: nessuno Chablis, e un solo bianco del Mâconnais. La selezione si gioca interamente sulla Côte d'Or e sulla Côte chalonnaise.
Il team del Baroudeur du Vin
Le domande che ci fanno più spesso
Si trova dello Chablis in questa selezione?
No, nessuno. La selezione copre la Côte d'Or, la Côte chalonnaise e le Hautes Côtes, ma non il vigneto della Yonne dove si trova Chablis. Per un bianco vivace e teso nello stesso spirito, i più vicini sono il Bourgogne Aligoté del Domaine la Renarde a 13,90 € o i Rully bianchi di Duvernay a 26,90 €.
E i vini del Mâconnais, Mâcon o Pouilly-Fuissé?
Il Mâconnais è rappresentato da un solo bianco, un Viré-Clessé del Domaine Virolys, che non è venduto a bottiglia singola. Non ci sono né Mâcon-Villages né Pouilly-Fuissé in selezione. Il resto si gioca sulla Côte d'Or, sulla Côte chalonnaise e sulle Hautes Côtes de Nuits.
Perché una forbice da 13,90 € a 199,90 € nella stessa regione?
Perché la denominazione non indica la stessa superficie di terra. Una denominazione regionale può assemblare uve provenienti da tutta la Borgogna, un grand cru si limita a una parcella che porta da sola il proprio nome. Più il perimetro si restringe, più i volumi calano e più il prezzo sale. La mediana della selezione resta a 35,00 €, e 15 bottiglie sono proposte sotto i 25,00 €.
Che cos'è un climat in Borgogna?
È il nome di una parcella delimitata, tramandato da secoli e riportato in etichetta dopo il nome del comune. Les Naugues a Mercurey, Les Cras a Beaune, Le Champlot a Saint-Aubin o Les Ruchots a Morey-Saint-Denis sono climat. Due climat vicini dello stesso comune possono dare vini molto diversi, a seconda della pendenza, dell'esposizione e della profondità del suolo.
Meglio comprare un village o un premier cru?
Dipende da quando pensi di aprire la bottiglia. Un village si beve prima e dà subito il suo frutto, un premier cru chiede spesso uno o due anni prima di aprirsi ma dura più a lungo. Se apri entro l'anno, un buon village di una cantina seria farà meglio di un premier cru troppo giovane.
Quale bottiglia scegliere intorno ai 30 €?
È la fascia di prezzo meglio servita della selezione, appena sotto la mediana di 35,00 €. Qui trovi due premier cru, il Rully 1er Cru Champs Cloux rosso e il Rully 1er Cru Rabourcé bianco, entrambi a 29,90 €. A questo prezzo trovi anche dei village della Côte de Beaune e della Côte chalonnaise.
Da quale zona partire per scoprire la Borgogna?
Dalla Côte chalonnaise. Le sue 17 bottiglie vanno da 26,00 € a 48,00 €, con una mediana a 32,00 €, e offre tanti rossi quanti bianchi di qualità paragonabile. È la zona che permette di assaggiare i quattro livelli di denominazione senza superare i 50,00 € a bottiglia.
Qual è la quota di rossi e di bianchi?
La selezione conta 53 rossi, 28 bianchi e 2 rosati. I rossi sono quasi tutti di Pinot Nero, i bianchi di chardonnay, tranne due Bourgogne Aligoté. La Côte de Nuits è la più sbilanciata con 9 rossi su 10 bottiglie, la Côte chalonnaise la più equilibrata con 10 rossi e 7 bianchi.
Tutte le bottiglie sono vendute singolarmente?
77 delle 85 referenze si ordinano a bottiglia singola. Le altre 8 sono disponibili solo in lotti o temporaneamente ritirate dalla vendita singola. La scheda di ogni vino indica il formato proposto prima dell'aggiunta al carrello.
Con quali piatti servire un Borgogna?
I rossi della Côte de Beaune e della Côte chalonnaise, morbidi e fruttati, accompagnano bene il manzo in umido e il pollame arrosto. I bianchi di chardonnay, per lo più affinati in botte, tengono testa a un pesce bianco in salsa. Servi i rossi intorno ai 15 gradi e i bianchi intorno agli 11, mai ghiacciati.