Das Gleichgewicht des Weins
Gleichgewicht ist Qualität.
Das erste Kriterium für die Qualität eines Weines ist das Gleichgewicht. Man kann es sich wie eine Waage vorstellen, die sich aus zwei Dingen zusammensetzt: den harten Elementen und den weichen Elementen. Diese Elemente tragen zu dem Texturgefühl bei, das Sie beim Trinken eines Weines im Mund haben. Sie variieren je nach mehreren Faktoren wie der Rebsorte, dem Klima der Region, dem Jahrgang und der Weinbereitung (aber das ist nicht das Thema dieses Artikels). Alle Weine sind unterschiedlich (glücklicherweise, denn das macht die große Vielfalt der heutigen Weine aus) und es ist normal, dass diese Waage ein wenig auf die eine oder andere Seite kippt, da dies ihren Stil bestimmt (siehe Stile Weißwein und Stile Rotwein). In jedem Stil gibt es sehr qualitative Weine, aber wenn die Waage zu sehr auf eine der beiden Seiten kippt, haben wir einen unausgewogenen und unangenehmen Wein.
Ich höre bereits Ihre Fragen, welche sind diese harten und weichen Elemente? Nun, es ist sehr einfach: Auf der süßen Seite finden wir Alkohol und Zucker, und auf der harten Seite haben wir Tannine und Säure. Das Gefühl der Süße wird durch Zucker (für süße Weine) und durch Alkohol hervorgerufen. Bei den harten Elementen, die nicht schlecht sein müssen, haben wir die Säure, die einem Wein Frische verleiht (es lässt einen das Wasser im Mund zusammenlaufen), und die Tannine, die Struktur und Körper geben.
Das Gleichgewicht eines trockenen Weißweins
Trockene Weißweine sind am einfachsten zu beurteilen, da sie nur auf zwei Elementen basieren: Säure und Alkohol. Wie wir oben gesehen haben, wird das Gleichgewicht daher, im Fachjargon der Verkostung, auf Frische und Rundheit beruhen.
Bei diesem Gleichgewicht bringt der Alkohol Rundheit und umhüllt die Säure, so dass wir ein Minimum dieser beiden Elemente benötigen. Ein schlechtes Beispiel wäre zu viel Säure und wenig Alkohol, was den Wein zu sauer im Gaumen machen würde, und umgekehrt würde ein Weißwein mit zu viel Alkohol und zu wenig Säure im Mund zu schwer werden. Es gibt natürlich trockene Weißweine, bei denen eines der beiden Elemente mehr Platz einnimmt als das andere, wobei jedoch eine schöne geschmackliche Harmonie erhalten bleibt. Ein weißer Sancerre zum Beispiel, mit seiner feinen und ausgeprägten Säure, wird genauso qualitativ sein wie ein weißer Saint-Joseph mit einer schönen Rundheit und eher geringer Säure.
Das Gleichgewicht eines Süßweins
Süße Weißweine basieren ebenfalls auf Säure und Alkohol, integrieren aber ein drittes Element: den Zucker. Logischerweise wird die Rundheit und Cremigkeit im Mund viel präsenter sein, aber das Gleichgewicht bleibt ebenso wichtig. Wichtig bei diesen süßen Weinen ist eine ausreichende Säure, um den Zucker und den Alkohol auszugleichen.
Ist die Säure nicht ausreichend, erhalten wir einen viel zu schweren Wein, was unangenehm wäre. Man kann das mit einem Ti-Punch vergleichen, der für sein Trio aus Limette, Rum und Rohrzucker bekannt ist. Wenn Sie nicht genug Zitrone (also Säure) hinzufügen, erhalten Sie eine Mischung aus Alkohol und Zucker, die viel zu schwer im Mund ist, um angenehm zu sein. Nun, bei Süßweinen ist es genauso!
Das Gleichgewicht eines Rotweins
Bei Rotweinen basiert das Gleichgewicht ebenfalls auf drei Elementen: Säure, Alkohol und Tanninen. Hier haben wir ein neues Element, die Tannine, die den Rotweinen Struktur, aber auch Bitterkeit verleihen. Wenn sie zu präsent sind, entsteht ein adstringierendes Gefühl im Mund, ähnlich dem, als wenn man den Teebeutel zu lange ziehen lässt. Die Säure erfrischt dann den Mund und der Alkohol verleiht Rundheit angesichts dieser Bitterkeit der Tannine.
Ein schlechtes Beispiel, das man antreffen kann, ist ein Wein mit viel zu viel Alkohol, wenig Tanninen und Säure. In diesem speziellen Fall wird der Wein schwer wirken, den Mund erhitzen und ein brennendes Gefühl hinterlassen.
Letztendlich kann man einen leichten Wein (Beaujolais) oder einen tanninreichen Wein (Bordeaux) haben, der ausgewogen ist. Diese 3 Elemente wirken zusammen, um dieses Gleichgewicht zu schaffen, das heißt, es muss eine Art Harmonie herrschen, ohne dass eines zu sehr fehlt oder im Gegenteil zu stark ausgeprägt ist.
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