Welcher Wein passt zu hellem Fleisch? Chardonnay, Chenin oder Pinot Noir
935 Weine zu hellem FleischZu hellem Fleisch servieren Sie einen vollen Weißwein wie Chardonnay oder Chenin Blanc oder einen leichten, fruchtigen Rotwein wie Pinot Noir. Die Sauce bestimmt die Wahl: Sahne und Pilze sprechen für Weißwein, Bratensaft und goldbraune Haut für Rotwein.
Geflügel, Kalb und Schwein haben zartes, feines Fleisch gemeinsam. Unsere Auswahl vereint Chenins aus Südafrika, Chardonnays aus Burgund, Rieslinge, Pinot Noirs aus aller Welt und einige Sakes für asiatisch inspirierte Rezepte.
Benanti - Nerello Cappuccio 2020
Ein reinsortiger Nerello Mascalese von den südwestlichen Hängen des Ätna, der Harmonie und Präzision vereint.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Rouge 2023
Maranges in einer seidigen Version, mit Noten von Kirsche und Veilchen auf einem Hintergrund von hellem Tabak.
Domaine Jean-François Bouthenet - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis Rouge 2022
Die rote Frucht der Hautes-Côtes, unterstrichen von einer Note süßer Gewürze.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Sur Le Chêne Blanc 2022
Ein cremiger weißer Maranges, getragen von einer lebendigen Säure.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru La Fussière Rouge 2023
Sauerkirsche, Veilchen und seidige Tannine von einer der Spitzenlagen von Maranges.
Domaine Edmond Monnot - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2023
Ein Chardonnay aus den Hautes-Côtes, der eher auf Frische als auf Holznote setzt.
Domaine Cachat-Ocquidant - Corton-Vergennes Grand Cru Clos des Vergennes Rouge 2023
Die Spitze des Weinguts, ein Großer Gewächs aus Corton, das für eine lange Lagerung geschaffen wurde.
Domaine Cachat-Ocquidant - Chorey-Lès-Beaune Rouge 2024
Chorey-lès-Beaune, Pflaume und Kirsche mit einer Ledernote, seidige Tannine.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Pinot Noir 2024
Kirsche, Himbeere und schwarzer Pfeffer – ein roter Burgunder, den man wegen seiner Fruchtigkeit trinkt.
Domaine Cachat-Ocquidant - Beaune Mosnières Blanc 2024
Pfirsich und Geißblatt auf einem runden Gaumen, ein weißer Beaune, wie wir ihn lieben.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Chardonnay 2023
Apfel, Birne und Toast, ein runder weißer Burgunder, der durch seine Lebendigkeit belebt wird.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Blanc 2023
Ein mineralischer weißer Mercurey, bei dem sich Noten von Birne und Rösttönen aus dem Fass in perfekter Balance befinden.
Sylvain Langoureau - Chassagne-Montrachet Voillenots Dessous Rouge 2022
Ein roter Chassagne, Kirsche und Himbeere auf feinen Tanninen, gegen den Strom.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin 1er Cru Le Champlot Blanc 2024
Le Champlot als Premier Cru, kreidige Mineralität, Mandel und reifer Pfirsich.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin Blanc 2022
Weiße Blüten und Haselnuss, ein mineralischer Saint-Aubin, der bis zum Schluss lebhaft bleibt.
Domaine Dubois - Clos de Vougeot Grand Cru 2020
Ein Grand Cru aus dem Clos de Vougeot, Trüffel und Unterholz auf kräftigen Tanninen.
Domaine Dubois - Vosne-Romanée Chalandins 2022
Vosne-Romanée aux Chalandins, schwarze Kirsche und Veilchen in einer seidigen Struktur.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune 1er Cru Rouge Les Narbantons 2023
Sauerkirsche und Trüffel, ein dichter Premier Cru, bei dem im Abgang gerösteter Kaffee durchklingt.
Domaine Dubois - Bourgogne Côte d’Or Issu de Vieilles Vignes Rouge 2023
Alte Reben an der Côte d’Or, Kirsche und Unterholz, getragen von feinem Tannin.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 2022
Feuerstein und eingelegte Zitrone, ein strukturierter Weißwein aus der Côte de Nuits.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2024
Kirsche, schwarze Johannisbeere und Unterholz, ein Pinot Noir aus den Höhenlagen mit seidiger Struktur.
Hospice de Beaune - Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault 2013
Meursault-Charmes als Premier Cru, Pfirsich und Haselnuss in einem geschmeidigen Mundgefühl.
Domaine Vincent Prunier - Volnay 1er Cru Robardelle Rouge 2017
Robardelle als Premier Cru, Veilchen und Pfeffer auf einem für Volnay typischen samtigen Tannin.
Domaine Vincent Prunier - Chassagne Montrachet Rouge 2020
Erdbeere und schwarze Kirsche, die Fülle eines roten Chassagne mit seidigen Tanninen.
Welcher Wein passt zu hellem Fleisch und seiner Sauce?
Hier zählt die Sauce mehr als das Fleisch. Suchen Sie Ihr Rezept und lassen Sie sich leiten.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Brathähnchen Freilandhähnchen, Perlhuhn, Kapaun | Pinot Noir, Chardonnay aus Burgund | Die goldbraune Haut und der Bratensaft lieben die rote Frucht ebenso wie die Rundheit des Chardonnay. |
| Blanquette de veau Blanquette, Geflügel in Sahnesauce | Chardonnay, Chenin Blanc | Die Sahne verlangt nach einem vollen Weißwein, die Lebendigkeit des Chenin bringt Leichtigkeit in die Sauce. |
| Schweinebraten Braten, Schweinefilet mit Backpflaumen | Riesling, Pinot Noir, leichter Grenache | Zartes, leicht süßliches Fleisch harmoniert mit Frucht und Frische. |
| Kalbsschnitzel Piccata mit Zitrone, Saltimbocca | Falanghina, lebendiger italienischer Weißwein | Zitrone und Salbei finden ihr Echo in einem salzigen, knackigen Weißwein. |
| Geflügel mit Morcheln Poularde mit Morcheln, Geflügelbrust mit Vin jaune | Im Fass ausgebauter Chardonnay, trockener Tokaji Furmint | Die Noten von Waldboden antworten auf das Holz und die Fülle des Weißweins. |
| Würziges Hähnchen Chicken Tikka, Yakitori, Hähnchen mit Zitronengras | Riesling, Torrontés, Sake | Florale Aromen und Frische besänftigen die Gewürze und begleiten süß-salzige Saucen. |
| Spareribs und glasiertes Schweinefleisch Spareribs vom Grill, Schweinefleisch mit Karamell | Zinfandel, fruchtige Syrah | Die süße Glasur liebt einen saftigen Rotwein mit reifer Frucht und sanften Tanninen. |
Zum selben Gericht unterstreicht der Weißwein die Zartheit des Fleisches, der leichte Rotwein betont den Bratensaft.
Pinot Noir, das Bindeglied zwischen Weiß und Rot
Der Pinot Noir ist der vielseitigste Rotwein zu hellem Fleisch. Seine feinen Tannine und seine Kirschfrucht begleiten ein Brathähnchen ebenso wie ein Schweinefilet, und er wird leicht gekühlt serviert, bei etwa 14 °C. In Burgund gewinnt er an Waldbodennoten; in Neuseeland oder Kalifornien bietet er eine strahlendere Frucht, die der ganzen Tischrunde gefällt.
Beim Weißwein lohnt der Blick nach Südafrika. Der Chenin Blanc vom Kap verbindet die Rundheit eines sonnengereiften Weins mit einer vibrierenden Säure, ideal zu einer Sahnesauce. Zu einem Schnitzel mit Zitrone bringt die Falanghina von Vesevo aus Kampanien Zitrusnoten und einen salzigen Abgang. Und zu Geflügel mit Morcheln bleibt ein im Fass ausgebauter Chardonnay ein schwer zu übertreffender Klassiker.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Sonntags-Brathähnchen und Pinot Noir. Bratensaft und rote Frucht bilden ein wohltuendes Duo.
Blanquette und Chenin vom Kap. Die Spannung des Chenin gleicht die Fülle der Sauce aus.
Yakitori und Sake. Eine gemeinsame Umami-Note, für eine überraschend stimmige Kombination.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und hellem Fleisch
Welcher Wein passt zu Brathähnchen?
Zu Brathähnchen servieren Sie einen leichten Pinot Noir oder einen vollen Chardonnay. Der Rotwein begleitet die knusprige Haut und den Bratensaft, der Weißwein unterstreicht das saftige Fleisch. Ein fruchtiger Grenache passt auch zu Geflügel mit Kräutern der Provence. Alle unsere Tipps finden Sie im Ratgeber Welcher Wein zu Brathähnchen.
Weißwein oder Rotwein zu hellem Fleisch?
Beides funktioniert zu hellem Fleisch: Alles hängt von der Sauce ab. Ein Rezept mit Sahne oder Butter verlangt nach einem runden Weißwein wie Chardonnay; ein Braten mit Jus oder gegrilltes Geflügel verträgt gern einen leichten, tanninarmen Rotwein wie Pinot Noir. Ein charaktervoller Rosé bleibt eine schöne Option für den Sommer.
Welcher Wein passt zu Blanquette de veau?
Zu einer Blanquette de veau wählen Sie einen vollen, frischen Weißwein: Chardonnay aus Burgund oder Chenin Blanc aus Südafrika. Sahne und Zitrone in der Sauce verlangen zugleich nach Rundheit und Lebendigkeit. Die besten Kombinationen beschreiben wir ausführlich in unserem Artikel über die Blanquette de veau.
Welcher Wein passt zu Schweinebraten?
Zu Schweinebraten servieren Sie einen halbtrockenen Riesling oder einen fruchtigen Rotwein wie Pinot Noir. Das zarte Schweinefleisch liebt Frucht und Frische. Zu einem Schweinefilet mit Backpflaumen bringt ein saftiger Grenache eine kandierte Note, die die Beilage verlängert.
Welcher Rotwein passt zu hellem Fleisch?
Zu hellem Fleisch wählen Sie einen leichten Rotwein mit weichen Tanninen: Pinot Noir, Gamay, Cinsault oder einen wenig extrahierten Grenache. Bei etwa 14 °C serviert, begleiten diese Weine Geflügel, Kalb und Schwein und respektieren ihre Feinheit. Der Rouge Cinsault von Dorrance aus Südafrika veranschaulicht diesen Stil sehr gut.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu hellem Fleisch?
Servieren Sie einen vollen Weißwein bei 11 bis 13 °C und einen leichten Rotwein bei etwa 14 °C. Ein zu kalter Chardonnay verliert seine Aromen, ein leicht gekühlter Pinot Noir gewinnt an Strahlkraft. Nehmen Sie Weißweine zwanzig Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.