Spätburgunder: der deutsche Pinot Noir im Vergleich mit Burgund
5 Flaschen, vom leichten Roten bis zum im Barrique ausgebauten ParzellenweinEin heller Rotwein, ein dezentes Tannin, eine knackige Kirsche und eine Frische, die nach dem nächsten Glas verlangt: Das ist wahrscheinlich das, was Sie suchen, wenn Sie eine Flasche Pinot Noir öffnen, und Deutschland liefert davon heute eine sehr überzeugende Version. Das Land ist der drittgrößte Erzeuger dieser Rebsorte weltweit.
Die wärmeren Sommer haben die Lage verändert. Die Trauben reifen inzwischen im Süden des Landes vollständig aus, in Baden, in der Pfalz und auf dem Schiefer der Ahr. Die Stile reichen vom leichten, kühl servierten Rotwein bis zum im Barrique ausgebauten Lagenwein, der für den Keller gemacht ist.
Ziereisen - Tschuppen 2023
Ein schöner Ausdruck von Pinot Noir, voller Eleganz und Aromen!
Ziereisen - Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021
Ein Pinot Noir aus kalkhaltigem Terroir, präzise und schlank, bei dem die Finesse der Frucht auf eine tiefe und bekömmliche Struktur trifft.
Friedrich Becker - Kammerberg Spätburgunder 2018
Ein großer Spätburgunder von Kalksteinböden, der Finesse, Tiefe und aromatische Präzision vereint.
Friedrich Becker - Becker Family Spätburgunder 2019
Ein präziser und eleganter Spätburgunder, bei dem der Kalkstein aus Schweigen für einen fein strukturierten Rotwein sorgt.
Koehler Ruprecht Saumagen - Spätburgunder Trocken 2020
Ein deutscher Spätburgunder, der sowohl fruchtig-würzig als auch spritzig ist, mit Waldbeernoten
Wo der deutsche Pinot Noir reift
Die Rebsorte besetzt den Süden und die geschützten Täler, dort wo die Saison lang genug bleibt, um die Beere zur vollen Reife zu bringen. Jedes Terroir prägt seinen Stil, vom geschmeidigen, duftigen Rotwein bis zum festen, rauchigen Wein.
| Region | Klima und Boden | Das Profil des Weins | Zu Tisch |
|---|---|---|---|
| Markgräflerland, südliches BadenEfringen-Kirchen, gegenüber dem Elsass | Mild und trocken, Kalk und Mergel | Präzise rote Frucht, feines Tannin, gerade Säure | Gebratenes Geflügel, Pilze, feine Wurstwaren |
| Kaiserstuhl, Baden | Vulkanboden und Löss, der wärmste Winkel des Anbaugebiets | Kräftige Farbe, schwarze Frucht, volle Textur | Entenbrust, Lamm mit Kräutern, Schweinekotelett |
| Südpfalz, PfalzSchweigen, direkt an der Grenze | Aktiver Kalk, Mergel und leichte Tonböden | Kirsche, Waldboden, straffe und lange Struktur | Taube, Kalbsbries, Morcheln |
| Mittelhaardt, Pfalz | Buntsandstein und Kalkstein, sehr mildes Klima | Reife Fülle, sanfte Gewürze, salziger Abgang | Ente, Schweinebraten, junger Munster |
| Ahr | Schiefer und Grauwacke, enges, tief eingeschnittenes Tal | Rauchig, Pfeffer, straffes Tannin, große Frische | Federwild, Rote Bete, Linsen |
| Assmannshausen, Rheingau | Roter Quarzit, historische Wiege der Rebsorte | Klassischer Stil, festes Tannin, langes Lagerpotenzial | Geschmortes Rindfleisch, gereifte Käse |
Es sind dieselben Kalkböden, die den Ruf der Côte d'Or begründen. Burgund bleibt die Referenz der Rebsorte, Deutschland bietet eine frischere Lesart, oft leichter im Alkohol und zugänglicher.
Die Richtwerte für Temperatur, Karaffe und Lagerung
Diese Rotweine profitieren davon, kühl serviert zu werden, eine Stufe unter einem Bordeaux: Ihr Duft öffnet sich zwischen 13 und 16 °C. Eine Viertelstunde im Kühlschrank vor dem Essen genügt in den meisten Fällen.
| Art der Cuvée | Temperatur | Belüftung | Lagerpotenzial ab Lese |
|---|---|---|---|
| Leichter Roter, im Tank ausgebaut | 13 °C | Direkt servieren | 2 bis 4 Jahre |
| Gutswein aus gebrauchtem Fass | 14 °C | Zwanzig Minuten vorher öffnen | 4 bis 8 Jahre |
| Kalkparzelle, im Barrique ausgebaut | 15 °C | Eine Stunde in der Karaffe | 5 bis 10 Jahre |
| Großes Gewächs aus einer großen Lage | 16 °C | Weite Karaffe, gut eine Stunde | 10 Jahre und älter |
| Spätburgunder vom Schiefer, Ahr-Stil | 14 °C | Dreißig Minuten in der Karaffe | 5 bis 12 Jahre |
| Weißherbst, der Rosé aus der Rebsorte | 10 °C | Direkt servieren | 1 bis 3 Jahre |
Die jüngeren Jahrgänge trinken sich bereits mit Freude, die Lagencuvées verdienen Geduld. Das vollständige Sortiment, Weißweine eingeschlossen, finden Sie auf der Seite Weine aus Deutschland.
Mit welcher Flasche anfangen
Vom Rotwein für die Woche bis zur Lagenparzelle für den Keller: hier vier Einstiege in diesen Stil und drei benachbarte Spuren.
Mit einem Roten für unter der Woche beginnen
Brombeere, Graphit, würzige Kirsche und Heidelbeere, zwanzig Monate in gebrauchten Fässern und Spontanhefen: ein gerader, bekömmlicher Pinot Noir, kühl zu servieren.
Ziereisen Tschuppen 2023 · 21 € die Flasche, im 6er-KartonEin Rotwein fürs Abendessen, gemacht für den Tisch
Kalk aus Schweigen, direkt an der elsässischen Grenze, malolaktische Gärung und Ausbau in Eichenfässern: präzise Frucht, feines Tannin, Lagerpotenzial fünf bis zehn Jahre.
Friedrich Becker Becker Family Spätburgunder 2019 · 32,60 € pro Flasche, im 6er-KartonEine Stufe näher ans Terroir
Kalk- und Mergelhänge von Efringen-Kirchen, ganze Trauben und sanfte Extraktion: ein schlanker und tiefer Pinot, der zehn Jahre im Keller hält.
Ziereisen Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021 · 84 € die Flasche, im 2er-SetEine große Flasche zum Einlagern
Die Lage Kammerberg, direkt an der deutsch-französischen Grenze, in offenen Bottichen mit sanftem Unterstoßen vinifiziert. Finesse, Tiefe und mehr als zehn Jahre vor sich.
Friedrich Becker Kammerberg Spätburgunder 2018 · 140 € die Flasche, einzelnMit der französischen Referenz vergleichen
Dieselbe Rebsorte auf Kalk, in burgundischer Version. Stellen Sie zwei Gläser nebeneinander: Die Übung lehrt mehr als eine lange Erklärung.
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Warum dieser Rote an einen Burgunder erinnert
Der Pinot Noir kommt im Mittelalter nach Deutschland, getragen von denselben Zisterzienserabteien, die die Côte d'Or bepflanzen. Er findet dort verwandte Böden, Kalkstein im Süden der Pfalz, Mergel in Baden, und einen höheren Breitengrad, der die Säure bewahrt.
Lange ergab diese Frische blasse und kurze Rotweine, oft gesüßt. Zwei Entwicklungen haben alles verändert: die wärmeren Sommer, die die Beere zur vollen Reife bringen, und eine Winzergeneration, die durch Burgund gegangen ist und von dort die teilweise Entrappung, die Spontanhefen und das Dreihundert-Liter-Fass mitgebracht hat. Das Ergebnis schmeckt wie ein burgundischer Village, bei niedrigerem Alkohol und maßvollerem Preis.
Wie wählt man aus?
Wir verkosten jede Cuvée, bevor wir sie aufnehmen, und bei diesen Rotweinen suchen wir zwei Dinge: die Feinheit des Tannins und die Klarheit der roten Frucht. Ein Pinot Noir, der die Extraktion oder das neue Holz übertreibt, bleibt draußen, selbst mit schönem Etikett. Wir bevorzugen den Ausbau in gebrauchten Fässern, der die Frucht sprechen lässt. Der Rest folgt dem Terroir.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Was man uns über Spätburgunder fragt
Spätburgunder und Pinot Noir, ist das dieselbe Rebsorte?
Ja, Wort für Wort: Spätburgunder bedeutet später Burgunder und bezeichnet genau den Pinot Noir der Côte d'Or. Der deutsche Name erinnert daran, dass die Beere spät in der Saison reift. Manche Etiketten tragen direkt die Angabe Pinot Noir, vor allem bei Weingütern, die exportieren, wie Ziereisen im Süden Badens.
Warum werden diese Flaschen im Karton oder im Set verkauft?
Die deutschen Weingüter, die wir begleiten, versenden ihre Cuvées in ganzen Kartons, und wir behalten diese Gebindegröße bei, um den Preis knapp zu halten. Der auf jedem Produktblatt angezeigte Preis gilt für die Flasche, die Verkaufseinheit steht direkt daneben. Der Kammerberg von Friedrich Becker dagegen ist einzeln erhältlich, zu 140 € die Flasche.
Ist ein Spätburgunder süß?
Ernsthafte deutsche Rotweine sind trocken, und das Etikett bestätigt es mit dem Wort Trocken. Die Prädikatsangaben Kabinett, Spätlese oder Auslese beschreiben die Reife der Trauben bei der Lese, nicht den Geschmack im Glas: Eine Spätlese Trocken bleibt also ein trockener Wein. Die Restsüße gehört vor allem zu den Weißweinen der Seite Riesling.
Wie lange lässt sich ein deutscher Pinot Noir lagern?
Rechnen Sie mit zwei bis vier Jahren für eine leichte, im Tank ausgebaute Cuvée, fünf bis zehn Jahren für eine Gutscuvée aus dem Fass, mehr für eine klassifizierte Lage. Der Becker Family und der Jaspis Zipsin halten fünf bis zehn Jahre, der Kammerberg überschreitet das Jahrzehnt. Die Rieslinge von der Mosel leben noch länger.
Bei welcher Temperatur sollte man sie servieren?
Zwischen 13 und 16 °C, je nach Dichte der Cuvée, also eine Stufe unter einem Rotwein aus dem Süden. Zu warm serviert verliert diese Rebsorte ihren Duft und stellt den Alkohol nach vorn. Eine Viertelstunde im Kühlschrank vor dem Essen genügt, die Übersichtstabelle nennt die genaue Spanne für jeden Stil.
Worin liegt der Unterschied zu einem roten Burgunder?
Dieselbe Rebsorte, dieselbe Familie von Kalkböden, aber ein höherer Breitengrad: Die Säure bleibt lebendiger, der Alkohol niedriger, das Tanningerüst feiner. Die rote Frucht dominiert, das Holz bleibt dezent, der Abgang gewinnt an Salzigkeit. Bei vergleichbarer Qualität liegt der deutsche Preis oft um die Hälfte darunter.
Zu welchen Gerichten passen sie?
Ihr leichtes Tannin und ihre Frische machen sie zu unkomplizierten Essensweinen: Brathähnchen, Ente, Taube, Kalb mit Pilzen, feine Wurstwaren. Die Schieferversionen von der Ahr halten Federwild stand. Auf der Gemüseseite denken Sie an gebratene Steinpilze, geröstete Bete und Linsen mit Speck.
Sollte man diese Rotweine dekantieren?
Eine leichte Cuvée trinkt man gleich nach dem Öffnen. Eine im Barrique ausgebaute Lage gewinnt durch eine Stunde in der Karaffe, die die Gewürze entfaltet und das Gerüst weicher macht. Bei einer alten Flasche ist langes Offenstehen einer brutalen Karaffe vorzuziehen: Ein reifer Pinot Noir gibt seinen Duft sanft frei und hält sich dann mehrere Stunden im Glas.
Mit welcher Flasche soll ich anfangen?
Nehmen Sie zuerst den Tschuppen von Ziereisen, zu 21 € die Flasche in der 6er-Kiste: geradlinige Frucht, feines Tannin, der Stil in seiner lesbarsten Form. Gehen Sie dann zum Becker Family über, zu 32,60 € die Flasche, um zu ermessen, welche Tiefe und Länge der Kalkstein von Schweigen hinzufügt.