Domaine Jean-Marc Brocard Chablis 2025

O Chablis de Jean-Marc Brocard provém da região de Chablis, no norte da Borgonha, onde a casa está instalada em Préhy desde 1973. As vinhas, com cerca de trinta anos, estão plantadas no célebre terroir kimmeridgiano, essas margas e calcários ricos em fósseis de ostras depositados por um mar jurássico. O clima semicontinental, de invernos frios e primaveras por vezes com geadas, impõe uma maturação lenta que preserva a acidez do chardonnay e lhe dá a tensão mineral característica da denominação.

As uvas de chardonnay são transferidas por gravidade, sem bombagem, da receção da vindima até à decantação do mosto. A fermentação alcoólica é conduzida com leveduras indígenas, a uma temperatura controlada entre 18 e 20 °C, e a fermentação malolática é levada até ao fim. O vinho estagia depois sobre as borras, inteiramente em cuba de inox, durante sete a nove meses. Este estágio preserva a pureza da fruta e a frescura salina do terroir kimmeridgiano.

Este vinho revela notas de limão, amêndoa fresca, toranja, maçã verde, espinheiro-alvar, flores brancas, concha de ostra e pedra de isqueiro. A cor amarelo-pálida com reflexos verde-prateados introduz um nariz aberto na amêndoa fresca, que dá lugar a um coração de citrinos. A boca, equilibrada e redonda, assenta numa bela expressão mineral e termina num final salino e persistente.

Berço da cultura do vinho na Europa Ocidental, a França deve as suas primeiras vinhas aos gregos de Foceia, instalados em torno de Marselha há cerca de vinte e seis séculos, antes de os romanos difundirem a viticultura ao longo do Ródano, do Garona e até à Champagne. Na Idade Média, foram os monges cistercienses e beneditinos que desbravaram as encostas da Borgonha e delimitaram pacientemente os climats, lançando as bases da noção de terroir. O século XIX traz a glória das classificações e depois a catástrofe da filoxera, que destrói a vinha antes da sua reconstrução sobre porta-enxertos americanos; a criação das appellations d'origine contrôlée, nos anos 1930, fixa depois as regras que irão inspirar o mundo inteiro. Hoje, a França disputa todos os anos com a Itália e a Espanha o primeiro lugar mundial em volume e continua a ser a referência absoluta do Velho Mundo, tanto pelos seus vinhos de guarda como pelos seus modelos de elaboração. A vinha cobre quase todo o território, desde o norte fresco da Champagne e da Alsácia até às margens mediterrânicas do Languedoc e da Provença, passando pelos climas oceânicos de Bordéus, do Loire e do Sudoeste, pelo clima continental da Borgonha, pelas encostas íngremes do norte do Ródano e pelos vales de altitude da Saboia e do Jura. Este mosaico de solos, calcários, xistos, cascalhos ou seixos rolados, explica a extraordinária diversidade de estilos. Quanto às castas, o Cabernet Sauvignon e o Merlot dominam a região de Bordéus e dão tintos estruturados, o Pinot Noir assina a finura da Borgonha, o Syrah a profundidade do Ródano, enquanto o Grenache, o Gamay, o Cabernet Franc e o Mourvèdre exploram todos os registos, do vinho leve e fácil ao vinho de longa guarda. Nos brancos, o Chardonnay, o Sauvignon Blanc, o Chenin, o Riesling e o Viognier oferecem expressões que vão do vivo e mineral ao untuoso e aos grandes vinhos doces. Terra de referências e de descobertas permanentes, a França continua a ser a bússola dos apreciadores do mundo inteiro.