Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010

O Château de Sárospatak é um monumento arquitetónico do final do Renascimento na Hungria e tem o nome da sua cidade. Faz parte do património nacional húngaro. Os Tokaji com este nome são produzidos apenas nos melhores anos para criar cuvées excecionais. Provêm das zonas vitícolas de Sárospatak, Tolcsva e do sul da denominação e são hoje aclamados pelos grandes escanções. Ricas em açúcares, aromas e ácidos, as bagas ditas "Aszú" (que significa «dessecado» em húngaro) provêm de uvas secas na videira ou atacadas pela podridão nobre. As bagas aszú são colhidas bago a bago e em escolhas sucessivas, o que representa um trabalho colossal na vinha. Depois, estas bagas são adicionadas a um vinho branco de base e maceram durante vários dias, até impregnarem o vinho com os seus sabores extraordinários.

A colheita de 2010 sofreu condições difíceis com consequências radicais, com rendimentos extremamente baixos, mas as pequenas quantidades produzidas ofereceram um equilíbrio único no seu género. Em 2010, não foi possível elaborar naturalmente Tokaji Aszú com a riqueza de 6 Puttonyos. Por isso, a título excecional, foi elaborado um 5 Puttonyos , mas um 5 Puttonyos fora do comum, muito próximo dos grandes 6 Puttonyos históricos da casa. Estagiou em barricas húngaras durante 24 meses e depois mais 1 ano em garrafa. A cor amarelo-dourada do vinho deixa adivinhar uma sublime concentração aromática. De facto, a paleta é rica em sabores e revela notas complexas de alperce seco, laranja confitada, tâmara, cera de abelha, tília, ananás, manga, maçã cozida e flor de acácia. A isto juntam-se nuances de petróleo e de sub-bosque. A boca oferece muita matéria, uma acidez soberba que equilibra o elevado teor de açúcar e termina numa longuíssima persistência aromática. Uma joia!

Foram os romanos que plantaram as primeiras vinhas, numa época em que o país fazia parte de uma região chamada Panónia. Foi no alvor do século XVIII que a Hungria, unida à Áustria, assegurou a exportação do seu vinho mais reputado para toda a Europa: o Tokaj (da casta Furmint). Como em toda a Europa, no século XIX, a viticultura foi destruída pela filoxera. Durante o período comunista, as vinhas eram geridas em cooperativas, o que garantia um rendimento estável aos produtores de vinho. Muitos pequenos viticultores não conseguiram acompanhar esta economia em crescimento, e a vinha húngara foi reestruturada, perdendo pelo caminho 30 % da sua superfície. Hoje em dia, muitos produtores familiares destacaram-se, e alguns fazem vinhos de uma qualidade incrível. Como em toda a Europa, a viticultura está em declínio no âmbito do plano europeu de reestruturação do setor vitivinícola. A Hungria, que se situa à mesma latitude que a Borgonha, tem um clima continental com verões quentes e invernos frios. A pluviosidade é suficiente para uma viticultura sem rega e os solos são heterogéneos e de grande qualidade consoante as regiões. Com cerca de uma centena de castas autóctones e internacionais, o país tem uma boa diversidade varietal. O furmint e o hárslevelű da região de Tokaj, vinificados em seco e na origem dos grandes vinhos doces de Tokaj, são sem dúvida as castas mais conhecidas hoje. A casta mais plantada é o Olaszrizling para os brancos e o Kékfrankos para os tintos. As castas internacionais, sobretudo as castas bordalesas, florescem em particular no sul do país, onde dão vinhos de grande classe.