Poucas palavras, muito vinho
Implantadas no coração de Jumilla, no sudeste de Espanha, as vinhas da Bodegas Olivares estendem-se por um planalto árido varrido pelos ventos, entre influências mediterrânicas e climas mais continentais. As videiras estão plantadas em solos pobres, maioritariamente areno-calcários, que limitam naturalmente os rendimentos e favorecem a concentração das uvas. Situado em altitude, este terroir beneficia de amplitudes térmicas marcadas entre o dia e a noite, que permitem uma maturação lenta e completa. Esta combinação de clima seco e solos bem drenados dá vinhos simultaneamente intensos, frescos e equilibrados.
As uvas de Monastrell (Mourvèdre) são colhidas na maturação ideal e depois desengaçadas antes de uma fermentação em cuba, que procura preservar o perfil frutado e a expressão varietal. A maceração e a fermentação decorrem com controlo de temperatura, para favorecer taninos macios e uma extração moderada da cor. Após a fermentação alcoólica, o vinho estagia sobretudo em cuba, para conservar frescura, intensidade aromática e facilidade de prova, antes do engarrafamento.
Este vinho revela notas de frutos vermelhos maduros, de ameixa e de cereja preta, realçadas por toques especiados de pimenta e de alcaçuz, bem como apontamentos florais. Percebe-se também uma ligeira marca fumada e nuances balsâmicas que tornam o conjunto mais complexo. Na boca, a matéria é macia e generosa, sustentada por uma frescura agradável, taninos redondos e um final saboroso que se mantém elegante, sem peso.
Para onde viajamos?
Jumilla
Situada na região de Múrcia, no sudeste de Espanha, a cerca de 70 quilómetros da costa mediterrânica, Jumilla é uma das denominações vitícolas mais antigas e mais singulares do país, com uma tradição vitivinícola que remonta à época fenícia. A região estende-se por um vasto planalto semiárido, a uma altitude entre 400 e 800 metros, com condições climáticas extremas que forjam o caráter único dos seus vinhos. O clima é de tipo continental mediterrânico, marcado por verões muito quentes e secos, invernos frios e uma precipitação anual extremamente baixa, raramente superior a 300 milímetros. A altitude elevada e o afastamento relativo do mar geram amplitudes térmicas importantes entre o dia e a noite, que podem atingir 20 graus no verão, o que favorece a concentração dos aromas e a preservação da acidez apesar do calor. Os solos são sobretudo calcários, pobres e pedregosos, obrigando as vinhas a enraizar profundamente e produzindo naturalmente rendimentos baixos mas concentrados. Jumilla abriga um património vitícola excecional, com numerosas vinhas pré-filoxéricas centenárias da casta Monastrell, conduzidas em vaso e cultivadas em sequeiro, que produzem vinhos tintos potentes, generosos e intensamente frutados que encarnam a própria essência do terroir mediterrânico espanhol.
A pequena história do país
Espanha
A história do vinho em Espanha é tão antiga que ninguém sabe ao certo quem trouxe as primeiras videiras para a região. Quando os fenícios chegaram, há cerca de 3 000 anos, e fundaram as atuais cidades de Cádis e Jerez, a viticultura já estava bem implantada e os vinhos espanhóis foram amplamente comercializados em todo o Mediterrâneo e no Norte de África. Poder-se-ia dizer que Espanha é um milagre vitícola. Depois de anos afastada do mundo dos grandes vinhos, é hoje um ator de primeiro plano. O investimento e a ambição nas vinhas e nas adegas traduzem-se em tintos cada vez mais ricos, complexos (muitas vezes com teor alcoólico elevado) e especiados, cada vez mais apreciados pelos consumidores internacionais. Orgulhosa de possuir mais terras dedicadas à vinha do que qualquer outro país, Espanha está apenas a começar a tirar partido deste recurso de forma coerente. Espanha é um emaranhado anárquico de regiões e sub-regiões, tal como o seu território é um emaranhado anárquico de paisagens incrivelmente agrestes. Basta um olhar para um mapa para perceber a diversidade climática entre as numerosas regiões vitícolas espanholas, desde as vinhas verdes e encharcadas da Galiza, na costa atlântica norte, até às vinhas tostadas pelo sol do sudeste mediterrânico. A graça salvadora de Espanha, no plano da viticultura, é a altitude média das suas vinhas, superior a 600 metros. Grande parte das vinhas espanholas consegue, assim, produzir uvas com boa cor e boa acidez simplesmente porque as temperaturas noturnas são relativamente baixas e as uvas só amadurecem no final de um ciclo vegetativo suficientemente longo. Mas há um verdadeiro tesouro à espera de quem estiver disposto a procurar e, agora que se desenvolveu em Espanha uma classe de conhecedores, investidores ambiciosos de todo o tipo contribuíram para mudar a imagem do vinho espanhol. Hoje, uma nova geração de viticultores começou discretamente a elaborar vinhos espetaculares e a experimentar castas que ainda há pouco tempo teriam sido impensáveis. O vinho continua a ser um produto importante e faz parte integrante da cultura espanhola.