Vinho tinto e cerveja: diferenças, ideias feitas e moderação

Enquanto apaixonados pelo mundo vitivinícola, sabemos que o debate entre vinho e cerveja faz correr muita tinta. Estudos recentes alimentam regularmente esta discussão, muitas vezes resumida de forma demasiado apressada nos meios de comunicação. Ao percorrer as vinhas do mundo inteiro, pudemos sobretudo constatar a evolução dos hábitos de consumo e o lugar muito diferente que estas duas bebidas ocupam em cada cultura.

O vinho tinto: o que contém realmente o seu copo

O vinho tinto, resultante da fermentação da uva, contém numerosos compostos provenientes da película e das grainhas. Entre eles, o resveratrol, um polifenol presente na película da uva, deu muito que falar. No entanto, convém pôr as coisas no seu devido lugar:

• Os efeitos descritos provêm sobretudo de estudos em laboratório ou em animais, muitas vezes com doses sem relação com um copo de vinho
• Estes trabalhos não constituem prova de qualquer benefício para a saúde humana
• Num copo de vinho, estes compostos vêm sempre acompanhados de álcool, cujos riscos estão, esses sim, bem estabelecidos

O vinho tinto contém também flavonoides, taninos e antocianinas. Para nós, o seu verdadeiro interesse está noutro lado: são eles que dão ao vinho a sua cor, a sua estrutura e o seu potencial de guarda. Trata-se, portanto, antes de mais, de uma questão de prazer na prova, não de saúde.

Nas nossas viagens, pudemos constatar que, nas regiões mediterrânicas, o vinho tinto acompanha tradicionalmente as refeições. Durante muito tempo associou-se este modo de vida a uma maior longevidade, sob o nome de "paradoxo francês". Esta hipótese foi muito discutida e depois amplamente posta em causa: a alimentação, a atividade física ou o nível de vida explicam muito melhor essas diferenças do que o próprio vinho.

A cerveja: outra bebida, outra cultura

A cerveja também tem as suas tradições, os seus estilos e o seu saber-fazer. Contém algumas vitaminas do complexo B e minerais provenientes dos cereais mas, tal como no caso do vinho, isso não faz dela uma bebida boa para a saúde: o álcool continua a ser o elemento determinante.

Um estudo publicado na revista Addiction SSA em junho de 2024 evidenciou diferenças entre os países consumidores de vinho e aqueles onde predomina a cerveja. Os investigadores constataram que os países europeus onde predomina o vinho registavam taxas mais baixas de mortes e danos para a saúde relacionados com o álcool nas duas últimas décadas. Trata-se, no entanto, de uma observação à escala dos países: reflete sobretudo padrões de consumo diferentes (quantidades, frequência, consumo às refeições ou não) e não mostra que o vinho seja menos nocivo do que a cerveja.

Esta constatação coincide com as nossas observações no terreno. Nas regiões vinícolas que visitámos, o consumo de vinho insere-se muitas vezes num ritual, à volta da mesa e das refeições. Mas, seja qual for a bebida, o que conta é a quantidade e a frequência.

Comparação das duas bebidas

Para compreender melhor o que distingue o vinho da cerveja, eis algumas referências simples:

Estas diferenças explicam-se em parte pelo processo de produção e pelos ingredientes utilizados. O vinho, resultante da fermentação da uva, exprime a sua casta e o seu terroir. A cerveja, por sua vez, é fabricada a partir de cereais, o que lhe confere aromas e uma textura muito diferentes. Em contrapartida, um copo-padrão de vinho e uma imperial de 25 cl contêm a mesma quantidade de álcool: nenhuma das duas bebidas é mais "leve" do que a outra para o organismo.

Rumo a um consumo moderado e esclarecido

É importante sublinhar que nenhum consumo de álcool é benéfico para a saúde. A Organização Mundial da Saúde lembra quenão existe nenhum nível de consumo de álcool sem risco. Em França, a Santé publique France propõe referências: não mais de 10 bebidas-padrão por semana, não mais de 2 bebidas-padrão por dia, e dias sem consumo ao longo da semana.

Para apreciar plenamente o vinho, aconselhamos a escolher vinhos de qualidade, que reflitam fielmente a sua casta e o seu terroir. Os vinhos tintos de castas como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon ou Malbec são particularmente interessantes pela diversidade dos seus estilos e aromas.

Ainda assim, convém manter-se aberto à evolução do mundo vitivinícola. Estão a surgir novas tendências, e algumas bebidas inovadoras poderão muito bem seduzir os apreciadores de vinho em busca de descobertas.

Enquanto escanções e exploradores das vinhas do mundo, só podemos recomendar uma abordagem equilibrada. Apreciemos o vinho pelas suas qualidades gustativas, pela sua história e pelos momentos de partilha à mesa, sem lhe atribuir virtudes que não tem. É assim que poderemos desfrutar plenamente deste néctar milenar.

O abuso de álcool é perigoso para a saúde. Seja responsável. Beba com moderação.