Fino Classic

Deze Fino komt uit de prestigieuze Andalusische regio Jerez de la Frontera, van wijngaarden voornamelijk rond Jerez en Sanlúcar de Barrameda, op witte krijtbodems die albariza worden genoemd. Deze zeer kalkrijke gronden, dicht bij de Atlantische Oceaan, genieten van een warm klimaat dat door zeebriesjes wordt getemperd. De maritieme invloed en het grote waterbergend vermogen van de albariza zorgen voor een langzame, regelmatige rijping van de druiven en leveren droge, zilte en zeer fijne wijnen op, typisch voor de sherrydriehoek van Jerez.

Deze Fino wordt gemaakt van Palomino-druiven van de albariza's van Jerez, volgens de traditionele Andalusische methode: de most vergist in tanks en wordt daarna versterkt, waarna de wijn meerdere jaren onder een florlaag rijpt in een solera- en criaderasysteem, in vaten van Amerikaans eiken, om zijn zilte finesse, zijn spanning en zijn kenmerkende aroma's van gedroogd fruit en gedroogde bloemen te ontwikkelen.

Deze wijn onthult tonen van verse amandel, hazelnoot en marsepein, aangevuld met zilte en minerale toetsen en delicate florale nuances van kamille en witte bloemen. Je herkent ook jodiumachtige en licht gistige accenten uit de rijping onder flor. In de mond is de textuur zeer droog en strak, gedragen door levendige zuren, met een slanke structuur, een grote smaakintensiteit en een lange, zuivere afdronk die het water in de mond doet lopen.

De geschiedenis van de wijn in Spanje is zo oud dat niemand echt weet wie de eerste wijnstokken naar de streek heeft gebracht. Toen de Feniciërs zo'n 3.000 jaar geleden aankwamen en de huidige steden Cádiz en Jerez stichtten, was de wijnbouw er al stevig verankerd, en Spaanse wijnen werden op grote schaal verhandeld in het hele Middellandse Zeegebied en in Noord-Afrika. Je zou kunnen zeggen dat Spanje een wijnwonder is. Na jarenlang buiten de wereld van de grote wijnen te hebben gestaan, is het land vandaag een belangrijke speler. Investeringen en ambitie in wijngaarden en kelders leveren steeds rijkere, complexere en kruidige rode wijnen op (vaak met veel alcohol), die steeds meer in de smaak vallen bij internationale wijnliefhebbers. Spanje is er trots op dat het meer wijngaardgrond heeft dan welk ander land ook, maar begint die rijkdom pas nu op een samenhangende manier te benutten. Spanje is een chaotische wirwar van regio's en subregio's, net zoals het landschap een chaotische wirwar is van ongelooflijk ruige landschappen. Eén blik op de kaart laat zien hoe groot de klimaatverschillen zijn tussen de vele Spaanse wijnstreken: van de groene, doorweekte wijngaarden van Galicië aan de noordelijke Atlantische kust tot de verschroeide wijngaarden in het zuidoosten, aan de Middellandse Zee. De redding van Spanje op wijnbouwgebied is de gemiddelde hoogte van de wijngaarden: meer dan 600 meter. Een groot deel van de Spaanse wijngaarden slaagt er daardoor in druiven met een goede kleur en zuurgraad voort te brengen, simpelweg omdat de nachttemperaturen relatief laag zijn en de druiven pas rijp worden aan het einde van een voldoende lang groeiseizoen. Maar wie bereid is te zoeken, vindt er een ware schat, en nu er in Spanje een klasse van kenners is ontstaan, hebben allerlei ambitieuze investeerders hun steentje bijgedragen om het imago van de Spaanse wijn te veranderen. Vandaag is een nieuwe generatie wijnmakers in alle rust begonnen met het maken van spectaculaire wijnen en het experimenteren met druivenrassen die tot voor kort ondenkbaar waren. Wijn blijft een belangrijk product en is een wezenlijk onderdeel van de Spaanse cultuur.