Amontillado Antique

Deze wijn komt uit de prestigieuze regio Jerez in Andalusië, van wijngaarden rond Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda, in het zuiden van Spanje. De bodems bestaan er overwegend uit albariza, een zeer poreus wit krijt dat vocht vasthoudt en een langzame, evenwichtige rijping van de druiven bevordert. Het mediterrane klimaat, sterk beïnvloed door de Atlantische Oceaan en de winden poniente en levante, schept ideale omstandigheden voor het maken van grote sherry's in Amontillado-stijl.

Deze wijn komt van oude wijnstokken in de Marco de Jerez en wordt gemaakt van Palomino Fino, eerst onder flor gevinifieerd in Fino-stijl, daarna versterkt en lang gerijpt in een solerasysteem. Vervolgens zet hij zijn oxidatieve veroudering vele jaren voort in oude vaten van Amerikaans eiken, waar hij aan concentratie, aromatische complexiteit en finesse wint, tot hij het droge, diepe en zeer aanhoudende profiel bereikt dat kenmerkend is voor de Amontillado Antique van het wijnhuis Fernando de Castilla.

Deze wijn onthult tonen van walnoot, geroosterde amandel en hazelnoot, aangevuld met toetsen van gekonfijte sinaasappelschil, gedroogde appel en gedroogd fruit, en nuances van gedroogde bloemen, kamille, zachte specerijen, vanille en edel hout. In de mond is de textuur vol en zijdezacht, gedragen door levendige zuren en een grote ziltheid, met een zeer lange, droge en aanhoudende afdronk.

De geschiedenis van de wijn in Spanje is zo oud dat niemand echt weet wie de eerste wijnstokken naar de streek heeft gebracht. Toen de Feniciërs zo'n 3.000 jaar geleden aankwamen en de huidige steden Cádiz en Jerez stichtten, was de wijnbouw er al stevig verankerd, en Spaanse wijnen werden op grote schaal verhandeld in het hele Middellandse Zeegebied en in Noord-Afrika. Je zou kunnen zeggen dat Spanje een wijnwonder is. Na jarenlang buiten de wereld van de grote wijnen te hebben gestaan, is het land vandaag een belangrijke speler. Investeringen en ambitie in wijngaarden en kelders leveren steeds rijkere, complexere en kruidige rode wijnen op (vaak met veel alcohol), die steeds meer in de smaak vallen bij internationale wijnliefhebbers. Spanje is er trots op dat het meer wijngaardgrond heeft dan welk ander land ook, maar begint die rijkdom pas nu op een samenhangende manier te benutten. Spanje is een chaotische wirwar van regio's en subregio's, net zoals het landschap een chaotische wirwar is van ongelooflijk ruige landschappen. Eén blik op de kaart laat zien hoe groot de klimaatverschillen zijn tussen de vele Spaanse wijnstreken: van de groene, doorweekte wijngaarden van Galicië aan de noordelijke Atlantische kust tot de verschroeide wijngaarden in het zuidoosten, aan de Middellandse Zee. De redding van Spanje op wijnbouwgebied is de gemiddelde hoogte van de wijngaarden: meer dan 600 meter. Een groot deel van de Spaanse wijngaarden slaagt er daardoor in druiven met een goede kleur en zuurgraad voort te brengen, simpelweg omdat de nachttemperaturen relatief laag zijn en de druiven pas rijp worden aan het einde van een voldoende lang groeiseizoen. Maar wie bereid is te zoeken, vindt er een ware schat, en nu er in Spanje een klasse van kenners is ontstaan, hebben allerlei ambitieuze investeerders hun steentje bijgedragen om het imago van de Spaanse wijn te veranderen. Vandaag is een nieuwe generatie wijnmakers in alle rust begonnen met het maken van spectaculaire wijnen en het experimenteren met druivenrassen die tot voor kort ondenkbaar waren. Wijn blijft een belangrijk product en is een wezenlijk onderdeel van de Spaanse cultuur.