Kai 2019

Kai, gevormd op de hellingen van de Aconcagua-vallei ten noorden van Santiago, komt hoofdzakelijk uit de wijngaard Don Maximiano bij Panquehue, in het hart van een van de meest gerenommeerde terroirs van Chili. De wijnstokken liggen aan de voet van de Andes en genieten van een mediterraan klimaat dat getemperd wordt door koele bries van de Grote Oceaan, van grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht en van goed gedraineerde, steenachtige alluviale bodems, die een langzame en volledige rijping van de carménère bevorderen.

De Carmenère-druiven worden met de hand geoogst, zorgvuldig gesorteerd en ontsteeld, waarna een koude inweking vóór de gisting volgt. De alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks met zachte remontages om kleur, aroma's en fijne tannines te extraheren. De malolactische gisting gebeurt in Franse eikenhouten barriques. Daarna rijpt de wijn lange tijd op Franse eikenhouten vaten, grotendeels nieuw, om de structuur te verfijnen, aromatische complexiteit te brengen en het hout harmonieus te integreren.

Deze wijn onthult tonen van braam, zwarte pruim en kers, verlevendigd door toetsen van viooltje en pioen, gevolgd door kruidige nuances van zwarte peper, kruidnagel en cacao, gedragen door elegante houttonen van ceder en vanille. In de mond is hij vol en geconcentreerd, met fijne tannines, een goed geïntegreerde frisheid en een lange, smaakvolle afdronk.

Het was Hernán Cortés die, meteen na de verovering van Mexico, in 1524 opdracht gaf tot de aanplant van wijnstokken. De wijnbouw breidde zich vanuit Mexico geleidelijk zuidwaarts uit en bereikte Chili in 1555. Tijdens de eerste 3 eeuwen van de kolonisatie werd in Chili alleen País verbouwd, een blauwe druif zonder veel karakter en met een zeer hoge opbrengst. Pas halverwege de 19e eeuw werden edele druivenrassen geïntroduceerd: vooral Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sauvignon Blanc en Chardonnay. Twintig jaar later werd de wijnbereiding gemoderniseerd onder impuls van rijke grondbezitters en Franse experts die door de druifluis in Europa zonder werk waren komen te zitten. Chili strekt zich van noord naar zuid uit over 4.300 kilometer. Het land ligt ingeklemd tussen de Stille Oceaan in het westen, de Andes in het oosten, de Atacamawoestijn in het noorden en de vlakten van Patagonië en de gletsjers in het zuiden. Deze natuurlijke barrières hebben verhinderd dat de druifluis het land binnenkwam. Hoewel het land maar 160 kilometer breed is, heeft het ideale omstandigheden voor druivenrassen uit warme, gematigde en koele streken, zodat het vaak wordt omschreven als een paradijs voor de wijnbouw. Met bijna 300 wijnhuizen die flessenwijn produceren, staat Chili wereldwijd tussen de 6e en de 8e plaats.