Aan tafel met Evolució Brut Nature
Oesters, gamba's a la plancha, groentetempura, kip met amandelen, jonge manchego.
Onze wijnen bij
Niet te veel woorden, gewoon wijn
Evolució Brut NatureCava Evolucio
De Cava Evolucio - Evolució Brut Nature komt uit het natuurpark van de Serralada de Marina, vlak bij Barcelona, in Catalonië. De wijnstokken staan er op terrassen die een amfitheater vormen met uitzicht op de Middellandse Zee, rond 200 meter hoogte. Die nabijheid van de zee brengt een jodiumachtige invloed, terwijl de bodems van verweerd graniet en zand een uitgesproken frisheid bevorderen.
De lokale druivenrassen macabeu, xarel-lo en parellada, biologisch geteeld, worden met de hand geoogst. De basiswijn wordt gebotteld voor de tweede gisting volgens de traditionele methode en rijpt daarna 12 maanden liggend op zijn gistsporen. Bij het degorgeren wordt geen dosage toegevoegd: deze brut nature biedt een eerlijke expressie van het terroir en de druivenrassen.
Deze wijn onthult tonen van appel, peer, citroen, grapefruit, amandel, witte bloemen, brioche en zeenevel. De smaak toont een levendige zuurgraad, vergezeld van een mineraliteit en ziltheid die eigen zijn aan dit terroir. De fijn geïntegreerde bubbels zorgen voor een harmonieuze textuur en een strakke, precieze afdronk.
Waar reizen we naartoe?
CataloniëSpanje
Barcelona, de hoofdstad van Catalonië, is de tweede stad van Spanje en heeft een van de grootste havens van de Middellandse Zee. Die ligging aan zee heeft de wijnsector van de regio door de geschiedenis heen zeker geholpen, net als de miljoenen toeristen die elk jaar naar de stad trekken. Catalonië wordt als apart beschouwd ten opzichte van de andere Spaanse wijnstreken vanwege de grote verscheidenheid aan wijnstijlen. Frankrijk heeft een sterke invloed op twee van de bekendste wijnen van de regio: de mousserende Cava, gemaakt in champagnestijl, en de rode tafelwijnen, die kenmerken delen met de wijnen uit de Roussillon, net aan de andere kant van de Pyreneeën. Gezien de geografische ligging is het niet verrassend dat Catalonië een uitgesproken mediterraan klimaat heeft, met warme kustgebieden en een matige neerslag. Het binnenland lijkt meer op de droge hoogvlakten van Midden-Spanje, al zijn er veel koelere zones tussen de uitlopers van de bergen en op hooggelegen plekken waar de druiven voor Cava, het visitekaartje van de regio, worden geteeld. Het gaat vooral om Macabeo, Parellada, Xarel-lo en wat Chardonnay.
De subregio: Montsant
Montsant is een wijnstreek in Catalonië, in het noorden van Spanje. Deze licht heuvelachtige streek was vroeger ingedeeld als subzone van Tarragona, maar de lokale wijnboeren vonden dat de hooggelegen wijngaarden van hun streek een eigen, volwaardige herkomstbenaming verdienden. Zo ontstond in 2001 de herkomstbenaming DO Montsant, genoemd naar het Montsant-massief ('heilige berg') dat het landschap van de streek domineert. De meest gewilde wijngaarden van Montsant liggen op terrassen op steile hellingen, vaak afgewisseld met pijnbomen, amandelbomen en olijfbomen (de streek staat ook bekend om haar uitstekende olijfolie). De wijnstokken krijgen hier overdag volop mediterrane zon en 's nachts relatief koele temperaturen. Dat grote temperatuurverschil tussen dag en nacht bevordert de ontwikkeling van complexe aroma's in de druiven en behoudt tegelijk de zo belangrijke zuurgraad. De lof voor de kwaliteitswijnen van Montsant klinkt steeds luider, nu de internationale markt het potentieel van de streek steeds beter ontdekt.
Het verhaal van het land
Spanje
De geschiedenis van de wijn in Spanje is zo oud dat niemand echt weet wie de eerste wijnstokken naar de streek heeft gebracht. Toen de Feniciërs zo'n 3.000 jaar geleden aankwamen en de huidige steden Cádiz en Jerez stichtten, was de wijnbouw er al stevig verankerd, en Spaanse wijnen werden op grote schaal verhandeld in het hele Middellandse Zeegebied en in Noord-Afrika. Je zou kunnen zeggen dat Spanje een wijnwonder is. Na jarenlang buiten de wereld van de grote wijnen te hebben gestaan, is het land vandaag een belangrijke speler. Investeringen en ambitie in wijngaarden en kelders leveren steeds rijkere, complexere en kruidige rode wijnen op (vaak met veel alcohol), die steeds meer in de smaak vallen bij internationale wijnliefhebbers. Spanje is er trots op dat het meer wijngaardgrond heeft dan welk ander land ook, maar begint die rijkdom pas nu op een samenhangende manier te benutten. Spanje is een chaotische wirwar van regio's en subregio's, net zoals het landschap een chaotische wirwar is van ongelooflijk ruige landschappen. Eén blik op de kaart laat zien hoe groot de klimaatverschillen zijn tussen de vele Spaanse wijnstreken: van de groene, doorweekte wijngaarden van Galicië aan de noordelijke Atlantische kust tot de verschroeide wijngaarden in het zuidoosten, aan de Middellandse Zee. De redding van Spanje op wijnbouwgebied is de gemiddelde hoogte van de wijngaarden: meer dan 600 meter. Een groot deel van de Spaanse wijngaarden slaagt er daardoor in druiven met een goede kleur en zuurgraad voort te brengen, simpelweg omdat de nachttemperaturen relatief laag zijn en de druiven pas rijp worden aan het einde van een voldoende lang groeiseizoen. Maar wie bereid is te zoeken, vindt er een ware schat, en nu er in Spanje een klasse van kenners is ontstaan, hebben allerlei ambitieuze investeerders hun steentje bijgedragen om het imago van de Spaanse wijn te veranderen. Vandaag is een nieuwe generatie wijnmakers in alle rust begonnen met het maken van spectaculaire wijnen en het experimenteren met druivenrassen die tot voor kort ondenkbaar waren. Wijn blijft een belangrijk product en is een wezenlijk onderdeel van de Spaanse cultuur.
Alles over Evolució Brut Nature
Op welke temperatuur serveer je Evolució Brut Nature?
Tussen 6 en 8 °C, goed gekoeld.
Hoe lang kun je Evolució Brut Nature bewaren?
Bewaarpotentieel: 1 tot 5 jaar. Bewaar de fles liggend, uit het licht, bij ongeveer 12 °C.
Van welke druiven is Evolució Brut Nature gemaakt?
Druiven: Xarel-lo, Macabeu, Parellada. Herkomst: Catalonië, Spanje. Alcohol: 12%.
Wat eet je bij Evolució Brut Nature?
Evolució Brut Nature past bij schaaldieren, harde kaas en wit vlees. Onze gerechtideeën staan in het kader met wijn-spijscombinaties bovenaan de pagina.