Pisco Doble Destilado Reservado Transparente

Deze pisco wordt gemaakt door de coöperatie Capel in de Elqui-vallei, in de regio Coquimbo, in het noorden van Chili. Ingeklemd tussen de dorre bergen van de Andes geniet de vallei van een woestijnklimaat, uitzonderlijk veel zon en grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht. De druiven rijpen er langzaam en concentreren intense aroma's, waaraan de pisco's uit deze vallei hun reputatie danken.

Hij wordt uitsluitend gemaakt van de druif Pedro Ximénez. Na een eerste distillatie wordt de brandewijn een tweede keer gedistilleerd, vandaar de naam dubbel gedistilleerd, en daarna dubbel koud gefilterd voor meer zuiverheid. Vervolgens rust hij enkele maanden in roestvrijstalen tanks, zonder houtrijping, wat zijn transparantie en de zuiverheid van het fruit bewaart.

Deze pisco toont tonen van witte druif, peer, groene appel, citroen, witte bloemen, anijs, verse kruiden en amandel. De neus, zuiver en helder, combineert fruitige tonen met fijne kruidige toetsen. De smaak is zacht, rond en zijdezacht, van grote zuiverheid, met een frisse en elegante afdronk.

Het was Hernán Cortés die, meteen na de verovering van Mexico, in 1524 opdracht gaf tot de aanplant van wijnstokken. De wijnbouw breidde zich vanuit Mexico geleidelijk zuidwaarts uit en bereikte Chili in 1555. Tijdens de eerste 3 eeuwen van de kolonisatie werd in Chili alleen País verbouwd, een blauwe druif zonder veel karakter en met een zeer hoge opbrengst. Pas halverwege de 19e eeuw werden edele druivenrassen geïntroduceerd: vooral Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sauvignon Blanc en Chardonnay. Twintig jaar later werd de wijnbereiding gemoderniseerd onder impuls van rijke grondbezitters en Franse experts die door de druifluis in Europa zonder werk waren komen te zitten. Chili strekt zich van noord naar zuid uit over 4.300 kilometer. Het land ligt ingeklemd tussen de Stille Oceaan in het westen, de Andes in het oosten, de Atacamawoestijn in het noorden en de vlakten van Patagonië en de gletsjers in het zuiden. Deze natuurlijke barrières hebben verhinderd dat de druifluis het land binnenkwam. Hoewel het land maar 160 kilometer breed is, heeft het ideale omstandigheden voor druivenrassen uit warme, gematigde en koele streken, zodat het vaak wordt omschreven als een paradijs voor de wijnbouw. Met bijna 300 wijnhuizen die flessenwijn produceren, staat Chili wereldwijd tussen de 6e en de 8e plaats.