Gaia Nychteri 2024

Nychteri est un vin traditionnel de l'île de Santorin, dans les Cyclades, dont le nom évoque la nuit, moment où les raisins étaient autrefois pressés pour échapper à la chaleur. Il est issu de vieilles vignes d'Assyrtiko de 70 à 80 ans, plantées entre 50 et 250 mètres d'altitude sur des sols volcaniques. Les rendements y sont extrêmement faibles, de 320 à 380 kilos par hectare, sous l'effet des vents et de la sécheresse.

Les raisins subissent une macération à froid de 12 heures à 10 °C. La fermentation se déroule entièrement en fûts : chêne français de 300 litres, chêne américain de 225 litres et petits fûts d'acacia, dont 40 % neufs. Sans fermentation malolactique, le vin est élevé environ 6 mois dans chaque contenant séparément, avec des bâtonnages fréquents, avant l'assemblage.

Ce vin dévoile des notes de citron confit, de fleurs blanches, de rayon de miel, de croissant au beurre, de fumée, de silex, de coing et de noisette. Le boisé fumé épouse la minéralité naturelle du vin, puis laisse place à des arômes d'agrumes et de fleurs. La bouche, ample et tendue, révèle une belle acidité, une texture riche et une finale saline et persistante.

Très longtemps connus comme de petits vins de tables, avec notamment le Retsina, un vin blanc infusé à la résine de pin, les vins grecs ont grimpé en qualité ces 20 dernières années. L’histoire du vin est aussi ancienne que celle de la Grèce. Il y a plus de 3000 ans, on a retrouvé la trace des plus vieux pressoirs à raisin du monde sur l’île de Crète.



Après une stagnation tout au long de 20ème siècle, les vins grecs ont connu une fulgurante amélioration d’un point vue qualité grâce à son entrée dans l’Union Européenne, la formation de jeunes œnologues dans de très bonnes écoles européennes et une attention particulière à la demande internationale. Elle ne souhaite pas tomber dans la facilité en utilisant majoritairement de grands cépages français tels que le Chardonnay ou le Cabernet sauvignon qui faciliterait grandement l’exportation. De nos jours, la Grèce veut continuer à cultiver et à faire découvrir ses cépages anciens qui se comptabiliseraient autour de 300 le territoire.



La toute première chose à comprendre est que la Grèce est beaucoup plus diverse en termes de climat que la plupart des gens ne le pensent. Le pays a clairement tout, des îles méditerranéennes arides aux forêts de pins humides et montagneuses qui reçoivent des chutes de neige en hiver. Avec un climat aussi diversifié, vous pouvez vous attendre à ce que les vins grecs soient également très variés. Ainsi, l'une des meilleures façons de se faire une idée du vin grec est de diviser le pays en quatre zones viticoles globales en fonction de leur climat : la Grèce du Nord (climat humide), les îles de la mer Égée (climat arides), la Grèce centrale et la Grèce du Sud (climat méditerranéen). Le potentiel et la réputation est grandement sous estimé aujourd’hui aux yeux du grand public ce qui risque de réserver d’agréables surprises !