Caves Bailly-Lapierre Saint-Bris 2024

Le Saint-Bris des caves Bailly Lapierre provient de l’Auxerrois, au nord de la Bourgogne, autour de Saint-Bris-le-Vineux, près d’Auxerre et de la vallée de l’Yonne. C’est la seule appellation bourguignonne consacrée au sauvignon blanc. Le sous-sol calcaire, hérité d’un lagon jurassique et daté du Kimméridgien, apporte aux vins une belle minéralité. Le climat semi-continental, à la limite septentrionale de la vigne, impose une maturation lente qui préserve la fraîcheur et l’expression aromatique du cépage.

Les raisins, cultivés par les familles de vignerons réunies au sein de Bailly Lapierre, sont vendangés à la main puis apportés en caisses aux caves. Après pressurage et débourbage statique, le moût est vinifié en cuves inox à température constante. À l’issue d’une dégustation rigoureuse en cuve, la fermentation malolactique peut être bloquée selon le millésime, afin de préserver la fraîcheur et la typicité du sauvignon. Le vin est ensuite mis en bouteille jeune pour conserver tout son éclat aromatique.

Ce vin dévoile des notes de citron, de pamplemousse, de fruit de la passion, d’ananas, de pomme verte, de poire, d’herbe coupée et de bourgeon de cassis. La robe or pâle annonce un nez d’agrumes et de fruits exotiques, relevé d’une nette touche herbacée. La bouche, vive et acidulée, se montre franche et énergique, portée par les fruits blancs, avant une finale fraîche sur le bourgeon de cassis.

Berceau de la culture du vin en Europe occidentale, la France doit ses premières vignes aux Grecs de Phocée, installés autour de Marseille il y a environ vingt-six siècles, avant que les Romains ne diffusent la viticulture le long du Rhône, de la Garonne et jusqu'en Champagne. Au Moyen Âge, ce sont les moines cisterciens et bénédictins qui défrichent les coteaux de Bourgogne et délimitent patiemment les climats, posant les bases de la notion de terroir. Le 19ème siècle apporte la gloire des classements puis la catastrophe du phylloxéra, qui anéantit le vignoble avant sa reconstruction sur porte-greffes américains ; la création des appellations d'origine contrôlée, dans les années 1930, fixe ensuite les règles qui inspireront le monde entier. Aujourd'hui, la France se dispute chaque année avec l'Italie et l'Espagne la première place mondiale en volume et demeure la référence absolue de l'Ancien Monde, autant par ses vins de garde que par ses modèles d'élaboration. Le vignoble couvre presque tout le territoire, du Nord frais de la Champagne et de l'Alsace aux rives méditerranéennes du Languedoc et de la Provence, en passant par les climats océaniques de Bordeaux, de la Loire et du Sud-Ouest, le continental bourguignon, les pentes abruptes du Rhône septentrional et les vallées d'altitude de Savoie et du Jura. Cette mosaïque de sols, calcaires, schistes, graves ou galets roulés, explique l'extraordinaire diversité des styles. Côté cépages, le Cabernet Sauvignon et le Merlot dominent le Bordelais et donnent des rouges structurés, le Pinot Noir signe la finesse bourguignonne, la Syrah la profondeur rhodanienne, tandis que le Grenache, le Gamay, le Cabernet Franc et le Mourvèdre déclinent tous les registres, du vin de soif au vin de longue garde. En blanc, le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Chenin, le Riesling et la Viognier offrent des expressions allant du vif et minéral à l'onctueux et aux grands liquoreux. Terre de références et de découvertes permanentes, la France reste la boussole des amateurs du monde entier.