Quel vin avec une viande blanche ? Chardonnay, chenin ou pinot noir
927 vins à servir avec une viande blancheAvec une viande blanche, servez un blanc ample comme le chardonnay ou le chenin blanc, ou un rouge léger et fruité comme le pinot noir. La sauce guide le choix : crème et champignons vers le blanc, jus de rôti et peau dorée vers le rouge.
Volaille, veau et porc partagent une chair tendre et délicate. Notre sélection réunit les chenins d'Afrique du Sud, les chardonnays de Bourgogne, des rieslings, des pinots noirs du monde entier et quelques sakés pour les recettes d'inspiration asiatique.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Blanc 2023
Un Côtes-du-Rhône blanc signé La Nerthe, gourmand et frais, entre fruits du verger et chèvrefeuille.
Domaine de Longue-Toque - Gigondas Les Vignes Blanches 2023
L’un des tout premiers Gigondas blancs, né en 2023 au cœur des Dentelles de Montmirail, frais et satiné.
Domaine Bernard Baudry - Chinon Les Granges 2024
Un Chinon bio de graviers des bords de Vienne, croquant et juteux, pur reflet du Cabernet Franc.
Domaine Chéreau Carré - Comte Leloup de Chasseloir Cuvée des Ceps Centenaires 2019
Un Muscadet de vignes plus que centenaires sur schiste, affiné sur lies puis patiemment vieilli en bouteille.
Domaine Quenard & Fils - Sansoufrir Rouge
Un rouge savoyard sans sulfites ajoutés, léger et digeste, aux jolis arômes de groseille et de myrtille.
Domaine Quenard & Fils - Chignin-Bergeron 2023
La Roussanne de Chignin en biodynamie : pêche, abricot et figue, pour un grand blanc savoyard de garde.
Domaine de Sainte Marie - Côtes du Jura Pinot Noir 2022
Un Pinot Noir du Jura issu d’une macération longue : le fruit bourguignon marqué par la fraîcheur jurassienne.
Domaine de Sainte Marie - L'Étoile Ensemblage 2022
La cuvée signature du domaine : un assemblage jurassien rare, élevé en foudres, rond, salin et généreux.
Domaine de Sainte Marie - Côtes du Jura Savagnin Ouillé 2022
Le Savagnin du Jura en version ouillée : fruit de vigne, salinité délicate et belle longueur.
Domaine Anita - Fleurie Les Moriers 2024
Un Fleurie floral et épicé du lieu-dit Les Moriers, aux tanins d’une saveur et d’une finesse remarquables.
Domaine Anita - Morgon Cuvée Château-Gaillard 2023
Des vignes de 70 ans sur le plateau de Château-Gaillard, pour un Morgon puissant, structuré et velouté.
Domaine Anita - Chénas Cuvée P'tit Co Les Brureaux 2024
Un Chénas gourmand du lieu-dit Les Brureaux, au bouquet de violette et aux tanins bien enveloppés.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
Un lieu-dit de Prissé exposé plein sud, pour un Saint-Véran brioché, franc et d’une belle persistance.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Les Préludes 2023
Un Saint-Véran onctueux et frais, né au pied de la roche de Solutré, entre pêche, poire et acacia.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Crays 2023
Un Pouilly-Fuissé premier cru né sous la roche de Vergisson, généreux, épicé et déjà minéral.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 2023
Un Pouilly-Fuissé aérien et floral, aux notes de pomme caramélisée et à la finale beurrée.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Grand Bruyère 2023
Un Saint-Véran de vieilles vignes, vinifié sans soufre, au fruité généreux et aux notes miellées.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Côte 2024
Un Saint-Véran vif et minéral, né des calcaires de Chasselas, entre poire, miel d’acacia et pain d’épices.
Domaine Gaillard - Mâcon Charnay-lès-Mâcon 2024
Un Mâcon gourmand et délicat, entre fruits à chair blanche, jasmin et fleur d’oranger.
Domaine du Four Bassot - Coteaux Bourguignons Pinot Noir 2024
Un Coteaux Bourguignons croquant et gourmand, tout en fruits rouges : un vrai vin d’amis.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Vieilles Vignes 2024
Un Mercurey expressif et souple, au fruit suave de framboise et de cerise, signé de vieilles vignes.
Domaine Simon Gaudet - Santenay Les Bras 2023
Un Santenay rouge élégant, où violette, framboise et pain d’épices s’appuient sur des tanins soyeux.
Domaine Simon Gaudet - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis 2023
Un Hautes-Côtes de Beaune rouge frais et dynamique, aux petits fruits rouges acidulés et croquants.
Domaine Simon Gaudet - Bourgogne Pinot Noir Altis 2023
Un Bourgogne Pinot Noir croquant et gourmand, issu de vignes hautes, tout en framboise et cerise.
Quel vin selon la viande blanche et sa sauce ?
Ici, la sauce compte plus que la viande. Repérez votre recette et laissez-vous guider.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Poulet rôti poulet fermier, pintade, chapon | Pinot noir, chardonnay de Bourgogne | La peau dorée et le jus de rôti aiment autant le fruit rouge que la rondeur du chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, volaille à la crème | Chardonnay, chenin blanc | La crème appelle un blanc ample, la vivacité du chenin apporte de la légèreté à la sauce. |
| Rôti de porc rôti, filet mignon aux pruneaux | Riesling, pinot noir, grenache léger | Une chair douce et légèrement sucrée s'accorde au fruit et à la fraîcheur. |
| Escalope de veau piccata au citron, saltimbocca | Falanghina, blanc italien vif | Le citron et la sauge trouvent un écho dans un blanc salin et croquant. |
| Volaille aux morilles poularde aux morilles, suprême au vin jaune | Chardonnay élevé en fût, Tokaji Furmint sec | Les notes de sous-bois répondent au boisé et à la richesse du blanc. |
| Poulet aux épices poulet tikka, yakitori, poulet citronnelle | Riesling, torrontés, saké | Les arômes floraux et la fraîcheur apaisent les épices et accompagnent les sauces sucrées-salées. |
| Travers et porc laqué travers au barbecue, porc au caramel | Zinfandel, syrah fruitée | Le laquage sucré aime un rouge gourmand au fruit mûr et aux tannins doux. |
Sur un même plat, le blanc souligne la tendreté de la chair, le rouge léger met en valeur les sucs de cuisson.
Le pinot noir, trait d'union entre blanc et rouge
Le pinot noir est le rouge le plus polyvalent pour les viandes blanches. Ses tannins fins et son fruit de cerise accompagnent un poulet rôti comme un filet mignon, et il se sert légèrement frais, autour de 14 °C. En Bourgogne, il gagne en sous-bois ; en Nouvelle-Zélande ou en Californie, il offre un fruit plus éclatant qui plaît à toute la tablée.
Côté blanc, regardez vers l'Afrique du Sud. Le chenin blanc du Cap allie la rondeur d'un vin mûri au soleil et une acidité vibrante, idéale avec une sauce à la crème. Pour une escalope au citron, la falanghina de Vesevo, en Campanie, apporte des notes d'agrumes et une finale saline. Et pour une volaille aux morilles, un chardonnay élevé en fût reste un classique difficile à surpasser.
Trois accords à tenter
Poulet rôti du dimanche et pinot noir. Le jus de cuisson et le fruit rouge forment un duo réconfortant.
Blanquette et chenin du Cap. La tension du chenin équilibre la richesse de la sauce.
Yakitori et saké. Une note umami partagée, pour un accord surprenant de justesse.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les viandes blanches
Quel vin avec un poulet rôti ?
Avec un poulet rôti, servez un pinot noir léger ou un chardonnay ample. Le rouge accompagne la peau croustillante et le jus, le blanc souligne la chair moelleuse. Un grenache fruité convient aussi pour une volaille aux herbes de Provence. Retrouvez tous nos conseils dans le guide quel vin avec un poulet rôti.
Vin blanc ou rouge avec une viande blanche ?
Les deux fonctionnent avec une viande blanche : tout dépend de la sauce. Une recette à la crème ou au beurre appelle un blanc rond comme le chardonnay ; un rôti au jus ou une volaille grillée accepte volontiers un rouge léger, peu tannique, comme le pinot noir. Le rosé de caractère reste une belle option estivale.
Quel vin pour une blanquette de veau ?
Pour une blanquette de veau, choisissez un blanc ample et frais : chardonnay de Bourgogne ou chenin blanc d'Afrique du Sud. La crème et le citron de la sauce demandent à la fois rondeur et vivacité. Nous détaillons les meilleurs accords dans notre article sur la blanquette de veau.
Quel vin avec un rôti de porc ?
Avec un rôti de porc, servez un riesling demi-sec ou un rouge fruité comme le pinot noir. La chair douce du porc aime le fruit et la fraîcheur. Pour un filet mignon aux pruneaux, un grenache gourmand apporte une note confite qui prolonge la garniture.
Quel vin rouge avec une viande blanche ?
Avec une viande blanche, choisissez un rouge léger aux tannins souples : pinot noir, gamay, cinsault ou grenache peu extrait. Servis autour de 14 °C, ces vins accompagnent la volaille, le veau et le porc en respectant leur finesse. Le Rouge Cinsault de Dorrance, en Afrique du Sud, illustre bien ce style.
À quelle température servir le vin avec une viande blanche ?
Servez un blanc ample entre 11 et 13 °C et un rouge léger autour de 14 °C. Un chardonnay trop froid perd ses arômes, un pinot noir légèrement rafraîchi gagne en éclat. Sortez les blancs du réfrigérateur vingt minutes avant le service.