Quel vin avec des crustacés et fruits de mer ? Nos accords
501 vins à servir avec les crustacés et fruits de merAvec des crustacés et fruits de mer, servez un vin blanc sec, minéral et salin : chardonnay, albariño, assyrtiko, sauvignon blanc ou une belle bulle brute. Ces vins soulignent la douceur iodée des langoustines, du homard ou des crevettes.
Pour un plateau froid, la vivacité prime : un assyrtiko de Grèce ou un albariño d'Espagne. Un homard grillé ou une langouste au beurre appelle un chardonnay plus ample, de Bourgogne ou d'Afrique du Sud. Notre article sur les accords vins et fruits de mer détaille chaque coquillage.
The Wine People - Miopasso Pinot Grigio 2024
Un Pinot Grigio italien frais et précis, qui met en avant la pureté du fruit et la buvabilité.
Henschke - Julius Riesling 2024
Un riesling d’Eden Valley d’une grande pureté, tendu et cristallin, marqué par la fraîcheur et la précision aromatique.
Huber - Obere Steigen Grüner Veltliner 2024
Un Grüner Veltliner précis et vibrant, marqué par la fraîcheur du Traisental et la minéralité de ses coteaux calcaires.
House of Arras - Grand Vintage 2013
Un grand vin effervescent de Tasmanie, alliant fraîcheur maritime, complexité et profondeur.
Axel Pauly - Weissburgunder Pinot Blanc 2021
Un Pinot Blanc de Mosel précis et vibrant, où la fraîcheur du fruit rencontre une minéralité ciselée.
Winery of Good Hope - Chardonnay Unoaked 2024
Un Chardonnay sud-africain pur et sans bois, alliant fraîcheur côtière, fruit éclatant et précision cristalline.
House of Arras - A by Arras Premium Cuvée
Un effervescent tasmanien précis et élégant, alliant fraîcheur maritime et complexité de grande cuvée.
Scions of Sinai - Chenin Blanc Granietsen 2024
Un chenin sud-africain ciselé, porté par la fraîcheur maritime et la pureté granitique de Stellenbosch.
Malma - Rara Avis Chardonnay 2021
Le Chardonnay haut de gamme, issu de vignes franc de pied, offrant toute la complexité du terroir de Patagonie
Garcés Silva - Bo-Ya Sauvignon Blanc 2023
Un Sauvignon tendu, aux arômes d'agrumes et d'embruns marins
Caelum - Eclat Extra Brut- 2017
Un effervescent d’altitude raffiné, alliant fraîcheur, complexité et élégance dans une harmonie aérienne
Doña Paula - Los Cardos Chardonnay 2024
Chardonnay vif de Mendoza, agrumes et fruits exotiques, à boire bien frais.
Glenelly Estate - Estate Reserve Chardonnay 2022
Chardonnay de Stellenbosch fermenté en fûts de 500 litres, coing et zeste de citron vert.
Cave des Amandiers - Petite Arvine En Anzé Saillon 2023
Née sur les calcaires de Saillon, une arvine tendue, agrumes mûrs et rhubarbe fraîche.
Tetramythos - Sauvignon blanc nature 2023
Un Sauvignon blanc d'altitude combinant profondeur et intensité aromatique
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Lave Blanc 2023
Citron et silex pour un blanc des Hautes-Côtes taillé dans la fraîcheur.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Blanc 2023
Auxey-Duresses en blanc, un chardonnay droit qui gagne en cave.
La Scolca - Gavi deI Gavi Etichetta Bianca 2024
Le gavi de référence, cortese vif, pomme verte et calcaire en finale.
Cave des Amandiers - De Seyes Petite Arvine 2023
Élevée en fût sans perdre son tranchant, agrumes, fruits exotiques et pierre humide.
Duvernay - Rully Les Cailloux Blanc 2024
Citron, pomme verte, minéralité de cailloux : un chardonnay droit et savoureux.
Bertani - Soave Classico Sereole 2024
Un Soave floral et vif, pêche et abricot, la Garganega jouée sans maquillage.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Chardonnay 2023
Pomme, poire et brioche, un bourgogne blanc rond que sa fraîcheur minérale tient droit.
Domaine Bonnardot - Ladoix Les Vris Blanc 2022
Un Ladoix blanc qui met la craie et le citron devant le boisé.
Quel vin selon le crustacé ou le coquillage ?
Chaque produit de la mer a sa texture et sa saveur. Voici comment choisir la bouteille juste.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Plateau de fruits de mer huîtres, bulots, crevettes grises, palourdes | Assyrtiko, albariño, effervescent brut | Salinité et vivacité épousent l'iode et rafraîchissent entre deux coquillages. |
| Huîtres crues creuses, plates | Sauvignon blanc, chardonnay minéral, saké sec | Un blanc tendu ou un saké sec prolonge la note marine de l'huître. |
| Homard ou langouste grillés homard breton, langouste au beurre | Chardonnay de Bourgogne ou d'Afrique du Sud | La texture ample répond à la chair ferme et sucrée, le beurre trouve son écho. |
| Langoustines et gambas langoustines mayonnaise, gambas flambées | Chenin blanc, viognier, grenache blanc | Leur rondeur fruitée met en valeur la douceur naturelle de la chair. |
| Crabe et araignée de mer tourteau, araignée, rillettes de crabe | Riesling sec, furmint | L'acidité ciselée allège la mayonnaise et souligne la finesse du crabe. |
| Coquilles Saint-Jacques snackées, en carpaccio, au beurre | Chardonnay élevé avec finesse, sémillon | Un blanc soyeux accompagne la texture fondante et la saveur de noisette. |
| Moules et coquillages cuisinés moules marinières, palourdes à l'ail | Albariño, sauvignon blanc | Un blanc vif fait écho au vin de cuisson, à l'ail et au persil. |
| Crevettes à l'asiatique crevettes sautées au gingembre, pad thaï aux crevettes | Riesling, torrontés | Leur profil aromatique accompagne gingembre, citronnelle et piment doux. |
Pour les huîtres, notre guide quel vin avec les huîtres compare chaque variété.
La salinité avant tout
Avec les crustacés, nous cherchons des vins qui ont le goût de la côte. L'assyrtiko de Grèce en est l'exemple parfait : tranchant, presque salé, il donne de l'éclat à un plateau de fruits de mer. L'albariño d'Espagne joue le même registre avec un fruit plus généreux, idéal sur des moules ou des palourdes.
Pour le homard et la langouste, place aux chardonnays de garde. Celui de Hamilton Russell en Afrique du Sud ou celui de Duckhorn aux États-Unis offrent une texture beurrée et une finale fraîche qui subliment la chair. Envie de découverte ? Les furmints secs de Balassa, en Hongrie, associent tension et matière : un régal sur un tourteau ou des langoustines. Pour un plateau festif, le Vino Frizzante Col Fondo de Bresolin apporte des bulles rustiques et désaltérantes.
Trois accords à tenter
Plateau de fruits de mer et assyrtiko. Une salinité qui prolonge chaque coquillage.
Homard grillé et chardonnay de Hamilton Russell. La rondeur du vin répond au beurre et à la chair sucrée.
Tourteau mayonnaise et furmint sec. Une acidité vive qui allège la sauce avec élégance.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les crustacés
Quel vin blanc avec des fruits de mer ?
Privilégiez un blanc sec, vif et salin : albariño, assyrtiko, sauvignon blanc ou riesling sec. Ces vins accompagnent l'iode des coquillages et la douceur des crevettes. Pour des fruits de mer cuisinés au beurre ou à la crème, montez en rondeur avec un chardonnay ou un chenin blanc.
Quel vin avec un homard ?
Avec un homard, servez un chardonnay ample et frais, idéalement de Bourgogne, d'Afrique du Sud ou des États-Unis. Sa texture répond à la chair ferme et sucrée, et son élevage soutient le beurre ou la sauce. Pour un homard froid en salade, un blanc plus vif, comme un riesling sec, apporte de la légèreté.
Quel vin pour un plateau de fruits de mer ?
Pour un plateau, choisissez un blanc tendu et minéral qui accompagne tous les produits : assyrtiko, albariño ou sauvignon blanc. Une bulle brute fonctionne aussi très bien et apporte une touche festive. L'essentiel : un vin frais et salin, qui laisse briller l'huître comme la langoustine.
Champagne ou vin blanc avec des crustacés ?
Les deux s'accordent très bien. Un champagne ou un effervescent brut sublime un plateau froid et des crevettes à l'apéritif grâce à ses bulles fines. Un blanc plus ample, comme un chardonnay, prend le relais avec des crustacés chauds, grillés ou en sauce. Découvrez aussi nos vins pétillants.
Quel vin avec des langoustines ?
Avec des langoustines, choisissez un blanc à la fois rond et frais : chenin blanc, viognier ou chardonnay légèrement boisé. Leur chair délicate et sucrée aime les vins fruités. Pochées et servies avec une mayonnaise, elles apprécient aussi la vivacité d'un riesling sec ou d'un albariño.
À quelle température servir un vin avec des fruits de mer ?
Servez les blancs vifs et les bulles entre 7 et 9 °C pour un plateau, et les chardonnays plus riches entre 11 et 13 °C avec un homard ou des Saint-Jacques. Un seau à glace posé sur la table garde la bouteille à la bonne température tout au long du repas.