Quel vin avec une viande blanche ? Chardonnay, chenin ou pinot noir
994 vins à servir avec une viande blancheAvec une viande blanche, servez un blanc ample comme le chardonnay ou le chenin blanc, ou un rouge léger et fruité comme le pinot noir. La sauce guide le choix : crème et champignons vers le blanc, jus de rôti et peau dorée vers le rouge.
Volaille, veau et porc partagent une chair tendre et délicate. Notre sélection réunit les chenins d'Afrique du Sud, les chardonnays de Bourgogne, des rieslings, des pinots noirs du monde entier et quelques sakés pour les recettes d'inspiration asiatique.
Moaï - Pisco Reservado
Un pisco reservado d'Elqui, à base de muscat, reposé en chêne américain, fruité et équilibré.
Alto del Carmen - Pisco Especial
Un pisco chilien de muscat reposé en fût de chêne américain, floral, fruité et souple.
Noguchi Naohiko Institute - Classic Edition Yamahai 2018
Un yamahai du maître brasseur Noguchi Naohiko, brassé au pied du mont Hakusan, frais et plein d’umami.
Ata Rangi - Pōtiki Chardonnay 2024
Un chardonnay de la Martinborough Terrace, élevé sur lies, à la fois profond, salin et très frais.
Felton Road - Block 6 Chardonnay 2024
Un chardonnay biodynamique de Bannockburn, de vieilles vignes exposées au nord, vibrant et salin.
Crystallum - Ferrum Chardonnay 2024
Un chardonnay de Shaw’s Mountain, près de Hermanus, tendu, floral et d’une grande finesse.
Alheit Vineyards - Huilkrans 2024
Un chenin blanc de vieilles vignes en gobelet du Skurfberg, sur sables rouges, puissant et lumineux.
Alheit Vineyards - Monument Sémillon 2024
Un sémillon d’un vignoble historique de Franschhoek planté en 1936, ample, cireux et réconfortant.
False Bay - Bush Vine Pinotage 2023
Un pinotage de vieilles vignes en gobelet de la Coastal Region, rond, juteux et épicé.
Boekenhoutskloof - The Chocolate Block 2023
Un assemblage du Swartland mené par la syrah, dense et velouté, devenu un classique sud-africain.
The Sadie Family - Sonvang 2024
Le premier millésime d’un vignoble complanté du Paardeberg, assemblage de douze cépages méditerranéens.
The Sadie Family - Mev. Kirsten 2024
Un chenin blanc de vieilles vignes de la vallée de Jonkershoek, ample, dense et taillé pour la garde.
The Sadie Family - Rotsbank 2024
Un chenin blanc ciselé, né sur une dalle de granit du Paardeberg, tendu et d’une grande longueur.
Chappaz - Grain Pinot Chamoson 2024
Un pinot noir valaisan de Chamoson, né sur des éboulis calcaires et cultivé en biodynamie.
Blandy's - Vintage Sercial 1990
Un Sercial 1990 sec et éthéré, vieilli plus de trente ans en canteiro, entre orange amère et noix.
Blandy's - Colheita Verdelho 2009
Un Verdelho 2009 demi-sec, intense et iodé, qui allie épices, fruits secs et belle salinité.
Blandy's - Colheita Sercial 2009
Un Sercial sec et salin du millésime 2009, entre agrumes confits, fruits secs et touches iodées.
Blandy's - Sercial 10 ans
Un madère sec et vif, assemblage d'un âge moyen de dix ans, aux notes d'agrumes confits et d'amande.
Antonio Madeira - A Liberdade 2023
Un blanc d'altitude de la Serra da Estrela, concentré et cristallin, vinifié sans sulfites ajoutés.
Antonio Madeira - Branco 2023
Un blanc du Dão porté par l'Encruzado, frais et salin, aux notes de fruits jaunes et de fleurs.
Niepoort - Caracolete 2015
Un blanc de Bairrada élevé cinq ans en cuve, tendu, minéral et parfumé de fleur d'oranger.
Niepoort - Redoma Reserva Branco 2023
Le grand blanc historique de Niepoort, né de vignes de plus de 80 ans sur les schistes d'altitude du Douro.
Quinta de la Rosa - Reserva 2022
Un rouge du Douro foulé au pied en lagares, dense et épicé, né sur les terrasses de Pinhão.
Anselmo Mendes - Curtimenta 2023
Un alvarinho de Monção e Melgaço macéré sur peaux et élevé en barrique, ample, minéral et racé.
Quel vin selon la viande blanche et sa sauce ?
Ici, la sauce compte plus que la viande. Repérez votre recette et laissez-vous guider.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Poulet rôti poulet fermier, pintade, chapon | Pinot noir, chardonnay de Bourgogne | La peau dorée et le jus de rôti aiment autant le fruit rouge que la rondeur du chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, volaille à la crème | Chardonnay, chenin blanc | La crème appelle un blanc ample, la vivacité du chenin apporte de la légèreté à la sauce. |
| Rôti de porc rôti, filet mignon aux pruneaux | Riesling, pinot noir, grenache léger | Une chair douce et légèrement sucrée s'accorde au fruit et à la fraîcheur. |
| Escalope de veau piccata au citron, saltimbocca | Falanghina, blanc italien vif | Le citron et la sauge trouvent un écho dans un blanc salin et croquant. |
| Volaille aux morilles poularde aux morilles, suprême au vin jaune | Chardonnay élevé en fût, Tokaji Furmint sec | Les notes de sous-bois répondent au boisé et à la richesse du blanc. |
| Poulet aux épices poulet tikka, yakitori, poulet citronnelle | Riesling, torrontés, saké | Les arômes floraux et la fraîcheur apaisent les épices et accompagnent les sauces sucrées-salées. |
| Travers et porc laqué travers au barbecue, porc au caramel | Zinfandel, syrah fruitée | Le laquage sucré aime un rouge gourmand au fruit mûr et aux tannins doux. |
Sur un même plat, le blanc souligne la tendreté de la chair, le rouge léger met en valeur les sucs de cuisson.
Le pinot noir, trait d'union entre blanc et rouge
Le pinot noir est le rouge le plus polyvalent pour les viandes blanches. Ses tannins fins et son fruit de cerise accompagnent un poulet rôti comme un filet mignon, et il se sert légèrement frais, autour de 14 °C. En Bourgogne, il gagne en sous-bois ; en Nouvelle-Zélande ou en Californie, il offre un fruit plus éclatant qui plaît à toute la tablée.
Côté blanc, regardez vers l'Afrique du Sud. Le chenin blanc du Cap allie la rondeur d'un vin mûri au soleil et une acidité vibrante, idéale avec une sauce à la crème. Pour une escalope au citron, la falanghina de Vesevo, en Campanie, apporte des notes d'agrumes et une finale saline. Et pour une volaille aux morilles, un chardonnay élevé en fût reste un classique difficile à surpasser.
Trois accords à tenter
Poulet rôti du dimanche et pinot noir. Le jus de cuisson et le fruit rouge forment un duo réconfortant.
Blanquette et chenin du Cap. La tension du chenin équilibre la richesse de la sauce.
Yakitori et saké. Une note umami partagée, pour un accord surprenant de justesse.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les viandes blanches
Quel vin avec un poulet rôti ?
Avec un poulet rôti, servez un pinot noir léger ou un chardonnay ample. Le rouge accompagne la peau croustillante et le jus, le blanc souligne la chair moelleuse. Un grenache fruité convient aussi pour une volaille aux herbes de Provence. Retrouvez tous nos conseils dans le guide quel vin avec un poulet rôti.
Vin blanc ou rouge avec une viande blanche ?
Les deux fonctionnent avec une viande blanche : tout dépend de la sauce. Une recette à la crème ou au beurre appelle un blanc rond comme le chardonnay ; un rôti au jus ou une volaille grillée accepte volontiers un rouge léger, peu tannique, comme le pinot noir. Le rosé de caractère reste une belle option estivale.
Quel vin pour une blanquette de veau ?
Pour une blanquette de veau, choisissez un blanc ample et frais : chardonnay de Bourgogne ou chenin blanc d'Afrique du Sud. La crème et le citron de la sauce demandent à la fois rondeur et vivacité. Nous détaillons les meilleurs accords dans notre article sur la blanquette de veau.
Quel vin avec un rôti de porc ?
Avec un rôti de porc, servez un riesling demi-sec ou un rouge fruité comme le pinot noir. La chair douce du porc aime le fruit et la fraîcheur. Pour un filet mignon aux pruneaux, un grenache gourmand apporte une note confite qui prolonge la garniture.
Quel vin rouge avec une viande blanche ?
Avec une viande blanche, choisissez un rouge léger aux tannins souples : pinot noir, gamay, cinsault ou grenache peu extrait. Servis autour de 14 °C, ces vins accompagnent la volaille, le veau et le porc en respectant leur finesse. Le Rouge Cinsault de Dorrance, en Afrique du Sud, illustre bien ce style.
À quelle température servir le vin avec une viande blanche ?
Servez un blanc ample entre 11 et 13 °C et un rouge léger autour de 14 °C. Un chardonnay trop froid perd ses arômes, un pinot noir légèrement rafraîchi gagne en éclat. Sortez les blancs du réfrigérateur vingt minutes avant le service.