Cabernet Sauvignon 2019

Situé sur les pentes volcaniques du mont Saint Helena, au nord de la Napa Valley en Californie, le vignoble Ink Grade domine la partie orientale de l’appellation Howell Mountain. Les vignes, plantées en altitude sur des sols pauvres de cendres et de roches basaltiques, bénéficient d’un ensoleillement généreux et de nuits fraîches. Ce terroir escarpé, entouré de forêts et de paysages sauvages, confère aux raisins une maturité lente, une concentration naturelle et une identité marquée par la fraîcheur et la minéralité propres aux coteaux de Howell Mountain.

Ce Cabernet Sauvignon du domaine Ink Grade provient de vignes de montagne vendangées à maturité optimale, puis triées avec soin avant une fermentation en cuves visant à préserver la pureté du fruit et la structure tannique. L’élevage se déroule essentiellement en fûts de chêne, dont une proportion significative de bois neuf, afin d’apporter complexité aromatique, texture veloutée et potentiel de garde, tout en respectant l’expression fraîche et verticale du terroir volcanique de Howell Mountain.

Ce vin dévoile des notes de cassis mûr, de mûre et de cerise noire, complétées par des touches florales de violette et de pivoine, ainsi que des nuances épicées de poivre, de clou de girofle et de réglisse. Des accents boisés de cèdre, de vanille et de tabac doux se mêlent à une subtile trame minérale. En bouche, la matière est ample et structurée, portée par des tanins fermes mais polis, une acidité fraîche et une finale longue et persistante qui souligne l’élégance du cabernet de montagne.

Aux États-Unis, 90% du vin produit vient de la Californie. C’est l’afflux des chercheurs d’or en Californie qui dynamisa l’industrie viticole californienne au milieu du 19ème siècle, en particulier dans la région de Sonoma et de Napa. Au début du 20ème siècle, il y avait 800 domaines viticoles. De 1919 à 1933 la prohibition détruisit la grande majorité de l’industrie viticole californienne si bien qu’en 1933, il ne restait plus que 140 domaines produisant du vin. Ce n’est qu’à partir de 1960 que l’industrie viticole commença à se remettre de la prohibition et la Californie était essentiellement connue pour la production de vins mutés (dans le style du Porto). C’est aussi dans les années 1960 que certains des plus célèbres domaines furent créés (Mondavi, Heitz Wine Cellars, Stag’s Leap Wine Cellars, etc...). En 1976, un événement marquant a eu lieu : le légendaire concours de dégustation plus connu sous le nom du "Jugement de Paris". Il voit les plus grands vins français s’opposer aux petits nouveaux américains. Ce 24 mai, un résultat inattendu secoue le monde du vin, puisqu’à la surprise générale, ce sont les États-Unis qui s’imposent. Ce concours reste pourtant assez méconnu du grand public. Aujourd'hui, il ne fait aucun doute que les Etats-Unis produisent de grands vins. Même si la Californie monopolise grandement la renommée des vins américains avec ses excellents Zinfandels, l'état de l'Oregon produit parmi les meilleurs pinot noir du monde et l'état de Washington offre d'excellent Chardonnay, Merlot et Cabernet-Sauvignon.