Zéro Sauvignon Blanc 2023

La cuvée Chavin Zéro Sauvignon Blanc est élaborée par la maison Chavin, installée à Béziers, dans l’Hérault, au cœur du Languedoc. Commercialisée sous la dénomination Vin de France désalcoolisé, elle s’appuie sur des vins du sud de la France, où le climat méditerranéen, ensoleillé et sec, rafraîchi par les brises marines, favorise des raisins sains et aromatiques. Ce blanc désalcoolisé est issu exclusivement de sauvignon blanc, provenant de l’Hérault, sélectionné pour sa fraîcheur et l’intensité de ses arômes.

Le sauvignon blanc est vinifié comme un blanc sec, en préservant la fraîcheur et la netteté aromatique du cépage. Le vin est ensuite désalcoolisé par évaporation sous vide, sans pasteurisation, à une température ne dépassant pas 35 °C. Ce procédé doux préserve les caractéristiques sensorielles du vin et donne une boisson fraîche, limpide et sans dépôt. Aucun arôme n’est ajouté : tout le profil aromatique provient du raisin et de sa vinification.

Ce vin dévoile des notes de bourgeon de cassis, de buis, de fleur de sureau, d’acacia, de pamplemousse, de citron vert, de fruit de la passion et d’herbe fraîchement coupée. La robe jaune pâle aux reflets brillants annonce un profil herbacé typique du cépage, relevé d’une touche florale et de fruits exotiques. La bouche est fraîche et précise, portée par une belle acidité et une finale nette.

Berceau de la culture du vin en Europe occidentale, la France doit ses premières vignes aux Grecs de Phocée, installés autour de Marseille il y a environ vingt-six siècles, avant que les Romains ne diffusent la viticulture le long du Rhône, de la Garonne et jusqu'en Champagne. Au Moyen Âge, ce sont les moines cisterciens et bénédictins qui défrichent les coteaux de Bourgogne et délimitent patiemment les climats, posant les bases de la notion de terroir. Le 19ème siècle apporte la gloire des classements puis la catastrophe du phylloxéra, qui anéantit le vignoble avant sa reconstruction sur porte-greffes américains ; la création des appellations d'origine contrôlée, dans les années 1930, fixe ensuite les règles qui inspireront le monde entier. Aujourd'hui, la France se dispute chaque année avec l'Italie et l'Espagne la première place mondiale en volume et demeure la référence absolue de l'Ancien Monde, autant par ses vins de garde que par ses modèles d'élaboration. Le vignoble couvre presque tout le territoire, du Nord frais de la Champagne et de l'Alsace aux rives méditerranéennes du Languedoc et de la Provence, en passant par les climats océaniques de Bordeaux, de la Loire et du Sud-Ouest, le continental bourguignon, les pentes abruptes du Rhône septentrional et les vallées d'altitude de Savoie et du Jura. Cette mosaïque de sols, calcaires, schistes, graves ou galets roulés, explique l'extraordinaire diversité des styles. Côté cépages, le Cabernet Sauvignon et le Merlot dominent le Bordelais et donnent des rouges structurés, le Pinot Noir signe la finesse bourguignonne, la Syrah la profondeur rhodanienne, tandis que le Grenache, le Gamay, le Cabernet Franc et le Mourvèdre déclinent tous les registres, du vin de soif au vin de longue garde. En blanc, le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Chenin, le Riesling et la Viognier offrent des expressions allant du vif et minéral à l'onctueux et aux grands liquoreux. Terre de références et de découvertes permanentes, la France reste la boussole des amateurs du monde entier.