Parlons peu, parlons vin
Situé au cœur du Piémont, le vignoble Cannubi se trouve sur l’une des collines les plus réputées de la commune de Barolo, dans la province de Cuneo. Ce coteau historique bénéficie d’une exposition idéale et de pentes bien drainées, au sein d’un amphithéâtre naturel qui protège les vignes. Les sols y sont marno-calcaires avec des sables et argiles fines, conférant au vin finesse et complexité. Le domaine Borgogno y cultive ses parcelles de Nebbiolo selon une approche traditionnelle, afin d’exprimer avec précision le caractère unique de ce terroir emblématique.
Les raisins sont vendangés manuellement, puis égrappés et délicatement foulés avant une fermentation alcoolique en cuves avec macération prolongée sur les peaux, afin d’extraire couleur et structure. La fermentation malolactique s’effectue ensuite de manière spontanée. Le vin est ensuite élevé longuement en grands foudres de chêne de Slavonie, où il gagne en complexité aromatique et en finesse tannique, avant un affinage complémentaire en bouteille pour parfaire son équilibre et son harmonie.
Ce vin dévoile des notes de cerise noire, de fruits rouges mûrs et de prune, complétées par des touches florales de rose séchée et de violette. Des nuances épicées de réglisse, de poivre et de clou de girofle se mêlent à un boisé discret de tabac et de cèdre. La bouche présente une matière ample, portée par une acidité vive, des tanins fermes mais polis, et une longue finale persistante qui met en valeur la structure et l’élégance du Nebbiolo.
Où est-ce qu'on voyage?
Le Piémont
Une des meilleures façons de découvrir le Piémont c'est à travers ses vins. Prenez le chemin à travers la région et vous découvrirez toute une gamme de styles : des vins rouges audacieux et de grande garde, des vins blancs secs et délicats ou encore doux et pétillants comme le Moscato d'Asti. Si vous ne le saviez pas déjà, le Piémont est l'une des régions viticoles les plus réputées d'Italie. La région du Piémont est située dans le nord-ouest de l'Italie. La situation géographique du Piémont le rend unique, car il partage également une frontière avec la France et la Suisse. C'est donc l'une des seules régions d'Italie qui touche à la fois ces deux pays. Le Piémont est une région montagneuse grâce à son entourage alpin, avec de vastes zones de collines et un paysage diversifié. Si les conditions estivales sont similaires pour la production de vin entre le Piémont et la région de Bordeaux, la première connaît des températures beaucoup plus froides pendant les mois d'hiver et connaît des précipitations nettement moins importantes tout au long de l'année grâce à l'effet pluviométrique des Alpes.
La petite histoire du pays
Italie
Ah l'Italie, quel beau pays hédoniste, peuple de la Dolce Vita, mais quelle difficulté de comprendre son organisation viticole! La clé pour comprendre le système d'appellation en Italie est de la considérer comme plusieurs petits pays plutôt qu'un seul pays homogène car chaque région à son propre système d’appellation. L'Italie peut pourtant donner aux amateurs, une multitude de vins aux saveurs, aux styles variés et uniques ainsi que des bouteilles remplies de surprise et de créativité. Elle produit malheureusement aussi une grande quantité de vins sans âme et sans caractère qui sont vendus sous leur nom le plus utile et le plus réputé sur le plan commercial : Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco et bien d'autres... Mais parlons un peu d'histoire, la viticulture en Italie remonte à la plus haute antiquité et elle est originaire de Grèce. Les Étrusques auraient implanté la vigne et les immigrants grecs auraient amélioré et modifié l'encépagement qui ont par la suite appelé ce pays "Oenotria" : le pays du vin. A l'apogée de l'empire romain, le vin tenait une place importante dans la vie quotidienne et déjà certaines régions se démarquaient par l'excellence de leur produit. Les Romains ont également implanté de nombreux vignobles en Europe, laissant ainsi un témoignage indélébile de leur invasion. Aujourd'hui l'Italie est le plus important producteur de vin au monde devant la France. L'Italie est partagée en trois domaines climatiques. Les montagnes du Nord connaissent un climat montagnard assez rude. La plaine du "milieu de la botte" est le domaine du climat continental aux hivers froids et aux étés chauds et orageux. Dans la partie "sud de la botte" italienne règne le climat méditerranéen aux étés très chauds et très secs sans oublier les îles de Sicile et de Sardaigne. En résumé l'Italie produit des vins d'une grande variété grâce à ses 200 cépages différents dont beaucoup sont originaires de leurs terres. C'est un pays tout aussi complexe que ses vins qui méritent d'être exploré!