Quel vin avec des sushis ? Blancs ciselés, bulles et saké
189 vins et sakés à servir avec des sushisAvec des sushis, servez un blanc sec et ciselé comme un riesling ou un grüner veltliner, une bulle brute, ou un saké japonais. Ces boissons accompagnent le riz vinaigré, la finesse du poisson cru et la saveur umami de la sauce soja.
Pour un assortiment de saumon et de california rolls, un riesling d'Allemagne avec une légère douceur est un joli choix. Les sashimis de poisson blanc préfèrent la pureté d'un saké. Avec du thon ou de l'anguille laquée, un pinot noir léger servi frais crée la surprise.
Suginishiki - Saké Bodaimoto 2023
Un junmai bodaimoto pur et savoureux, où la méthode traditionnelle exalte la profondeur du riz et une acidité subtilement gastronomique.
Zaku - Saké Isenishiki Étude
Un Junmai Daiginjo d’une grande pureté, où la finesse aromatique rencontre une texture cristalline et profonde.
Harugokoro - Saké Kenroku Zakura Hiru
Un Junmai Ginjo d’Ishikawa tout en délicatesse, où la pureté du riz rencontre une fraîcheur subtile et raffinée.
Sakehitosuji - Saké Akaiwa Omachi
Un Junmai Daiginjo d’Omachi d’Akaiwa, précis et cristallin, qui exprime avec finesse la pureté de son terroir d’Okayama.
Zaku - Saké Kizui
Un Junmai Daiginjo de Mie d’une grande pureté, alliant finesse aromatique, texture soyeuse et finale nette et umami.
Nanclares y Prieto - Dandelion 2024
Un Albariño atlantique précis et salin, alliant fraîcheur tranchante et profondeur gourmande.
Suginishiki - Saké Edo No Haruzake Nigori
Un nigori Yamahai junmai de Shizuoka, à la fois velouté, lacté et profondément umami.
Fukunishiki - Saké Harimaji
Un Junmai Ginjo précis et épuré, qui met en avant la pureté du riz et la fraîcheur de Hyogo.
Sakehitosuji - Saké Kimoto
Un Kimoto Junmai Ginjo précis et harmonieux, où la pureté du riz rencontre une texture soyeuse et profonde.
Zaku - Saké Naguwashi Suzuka Kaminoho
Un Junmai Daiginjo pur et précis, qui exprime avec finesse le caractère du riz Kaminoho et la fraîcheur du terroir de Suzuka.
Zaku - Saké Concentration H
Un Junmai précis et concentré, qui met en avant la pureté du riz et la fraîcheur de son terroir de Mie.
Yarra Yering - Warramate Chardonnay 2020
Un Chardonnay de la Yarra Valley précis et élégant, où fraîcheur, finesse du fruit et boisé maîtrisé s’équilibrent harmonieusement.
Otronia - Rugiente 45 Corte de Blancas 2019
Un blanc patagonique de climat extrême, précis et vibrant, où la fraîcheur australe rencontre une belle complexité aromatique.
Zaku - Saké Impression H Genshu
Un Junmai Genshu précis et vibrant, où la pureté du fruit rencontre une texture ample et soyeuse.
Bouchard Finlayson - Blanc de Mer 2024
Un blanc maritime et ciselé, où la fraîcheur océanique rencontre une aromatique généreuse et précise.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 1 Semillon 2018
Un Semillon emblématique de la Hunter Valley, d’une grande pureté, bâti pour la garde et la complexité aromatique.
Pewsey Vale Vineyard - The Contours 10 Year Museum Release Riesling 2012
Un Riesling australien d’altitude, précis et minéral, patiemment élevé pour révéler la complexité de son terroir frais d’Eden Valley.
Vasse Felix - Premier Chardonnay 2022
Un chardonnay maritime australien précis et élégant, où fraîcheur, finesse et complexité s’équilibrent avec harmonie.
Tyrrell's - Hunter Valley Semillon 2022
Un Semillon de Hunter Valley précis et cristallin, alliant fraîcheur tranchante et grande capacité de garde.
Tyrrell's - Single Vineyard HVD Semillon 2017
Un Semillon de Hunter Valley d’une grande pureté, tendu et cristallin, taillé pour la garde.
Otronia - Block III & VI Chardonnay 2019
Un Chardonnay patagonique de haute latitude, tendu et précis, où la fraîcheur extrême rencontre une profondeur saline remarquable.
Colmant Cap Classique - Blanc de Blanc
Un Cap Classique de Chardonnay pur, alliant fraîcheur maritime, finesse de bulles et élégante complexité briochée.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
Un Chardonnay australien de climat frais, alliant fruit précis, fraîcheur vibrante et élégance mesurée.
Mount Horrocks - Watervale Riesling 2022
Un riesling de Watervale précis et cristallin, où la fraîcheur des agrumes rencontre une minéralité marquée.
Quel vin selon le type de sushi ?
Le poisson, la sauce et le condiment orientent le choix. Voici nos repères pour composer votre plateau.
| Pièce | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Sashimi de poisson blanc daurade, bar, Saint-Pierre | Saké sec, grüner veltliner | Une pureté qui respecte la délicatesse du poisson cru. |
| Nigiri et sashimi de saumon nigiri saumon, sashimi saumon | Riesling sec ou demi-sec, chardonnay peu boisé | L'acidité équilibre le gras du saumon, la touche de fruit adoucit le soja. |
| California rolls et makis à l'avocat california, maki concombre-avocat | Sauvignon blanc, albariño | Leur fraîcheur végétale répond à l'avocat, au concombre et au sésame. |
| Thon rouge et toro nigiri thon, sashimi de toro | Pinot noir léger, Etna Rosso servi frais | Des tanins soyeux accompagnent une chair rouge et fondante. |
| Anguille laquée et sauces sucrées unagi, rolls sauce teriyaki | Riesling avec une pointe de douceur, saké | La douceur du vin répond à la sauce caramélisée. |
| Tempura et rolls croustillants ebi tempura, crunchy rolls | Prosecco extra brut, effervescent brut | Les bulles nettoient le palais après la friture légère. |
| Plateau varié assortiment de nigiris, makis et sashimis | Bulles brutes, riesling, saké | Des profils polyvalents qui suivent chaque pièce du plateau. |
Le wasabi et le gingembre mariné sont puissants : dosez-les avec légèreté pour laisser le vin s'exprimer.
Le riesling et le saké, nos deux alliés
Pour les sushis, nous recommandons d'abord le riesling. Celui d'Allemagne, comme le Riesling Trocken de Wittmann, associe tension, notes d'agrumes et minéralité : il épouse le riz vinaigré et le saumon avec précision. Le grüner veltliner d'Autriche, avec sa touche poivrée, s'entend très bien avec le gingembre.
Le saké, lui, partage la même famille de saveurs que la cuisine japonaise. Sa texture douce et son umami prolongent le goût du poisson cru et de la sauce soja. Pour un repas festif, les bulles d'Italie font merveille : le Prosecco de Sutto ou l'Asolo Prosecco Extra Brut de Bresolin rafraîchissent un plateau de tempuras et de makis. Enfin, l'Etna Bianco de Barone di Villagrande, à base de carricante, offre une salinité volcanique idéale avec les sashimis.
Trois accords à tenter
Sashimi de daurade et saké. Deux expressions de pureté qui se répondent.
Nigiri de saumon et Riesling Trocken de Wittmann. Une acidité vive qui équilibre le gras du poisson.
Tempura de crevettes et Prosecco extra brut. Des bulles fines pour une bouchée croustillante.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les sushis
Quel vin blanc avec des sushis ?
Le riesling est le meilleur allié des sushis : sec ou avec une légère douceur, il équilibre le riz vinaigré et la sauce soja. Le grüner veltliner, l'albariño et le sauvignon blanc sont d'excellentes alternatives, frais et précis. Préférez des blancs peu boisés, qui laissent toute sa place au poisson cru.
Quel vin rouge avec des sushis ?
Choisissez un rouge léger aux tanins fins, servi frais : un pinot noir de Nouvelle-Zélande ou un Etna Rosso. Il accompagne surtout le thon, le toro et l'anguille laquée. Pour les pièces au poisson blanc, revenez plutôt à un blanc vif ou à un saké, plus délicats.
Saké ou vin avec des sushis ?
Les deux fonctionnent, dans des registres différents. Le saké partage l'umami de la cuisine japonaise et accompagne le poisson cru avec douceur. Le vin blanc apporte davantage d'acidité, utile face au gras du saumon. Pourquoi choisir ? Servez un saké avec les sashimis, puis un riesling avec les makis.
Quel vin avec des makis et california rolls ?
Avec des makis et california rolls, servez un blanc frais et aromatique : sauvignon blanc, albariño ou riesling sec. L'avocat, le concombre et le sésame aiment leur vivacité végétale. Pour des rolls à la mayonnaise épicée ou au fromage frais, une bulle brute apporte une belle légèreté.
Quel vin pétillant avec des sushis ?
Un effervescent brut ou extra brut est un très bon choix, surtout avec les tempuras et les plateaux variés. Les bulles fines rafraîchissent le palais et soulignent le croquant. Un blanc de blancs à base de chardonnay ou un Prosecco extra brut accompagne parfaitement saumon et crevettes. Voyez nos vins pétillants.
À quelle température servir le saké avec des sushis ?
Servez la plupart des sakés frais, entre 8 et 12 °C, pour révéler leurs arômes délicats de fruit et de riz. Certains sakés plus riches se dégustent aussi tièdes, autour de 40 °C, avec des pièces cuites ou grillées. Pour les vins blancs, comptez 8 à 10 °C.