Quel vin avec un plat épicé ? Nos accords face au piment
374 vins à servir avec un plat épicéAvec un plat épicé, servez un blanc aromatique avec une pointe de sucrosité, comme un riesling demi-sec ou un torrontés, ou un rouge très fruité aux tanins souples, comme une syrah, un grenache ou un pinotage. Le fruit et la fraîcheur apaisent le piquant ; un alcool modéré garde l'ensemble en équilibre.
Les cuisines thaïe et indienne aiment les rieslings d'Allemagne et les blancs parfumés. Les tajines et les plats aux épices douces appellent plutôt un rouge solaire d'Afrique du Sud ou d'Espagne. Découvrez aussi notre guide vin et curry, thaï, indien.
Silver Oak - Napa Valley Cabernet Sauvignon
Un Cabernet Sauvignon mythique de la Napa Valley
Stag's Leap Wine Cellars - SLV 2020
La cuvée qui a battu les plus bordeaux à l'aveugle au Jugement de Paris de 1976
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Pinot Noir 2019
Un Pinot Noir friand et charmeur de la vallée de Monterey
La Rural - Trumpeter Petit Verdot 2024
Cépage oublié du Medoc, le Petit Verdot démontre ici tout son potentiel.
Sine Qua Non - Distenta IV White 2022
Un blanc californien opulent et singulier, entre ananas miellé, fleur d'oranger et amande, d'une tension remarquable.
Sine Qua Non - Distenta V Grenache 2023
Un Grenache californien sensuel et ciselé, entre baies sauvages, lavande et minéralité de pierre.
Santa Rita - Floresta Carménère 2022
Un carménère de vieilles vignes d’Apalta, frais et juteux, floral et herbacé, sans bois.
Torresella - Prosecco Extra Dry
Un Prosecco Extra Dry de Vénétie orientale, aux bulles fines et aux arômes d’agrumes et de fruits blancs.
Château Belingard - Réserve Monbazillac 2024
Un Monbazillac de Pomport, liquoreux, onctueux et miellé, aux notes de fruits confits.
Domaine Laguille - Côtes de Gascogne Gros Manseng
Un gros manseng moelleux des environs d’Eauze, gourmand et frais, porté par des arômes de fruits exotiques.
Domaine du Météore - Faugères Léonides 2021
Un Faugères bio de syrah, grenache et cinsault, élevé 28 mois, frais, soyeux et épicé.
Domaine de Boisseyt - Viognier En Amont 2024
Un viognier de Chavanay élevé en œufs de grès, tendre, floral et juteux, à la finale acidulée.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Rouge 2020
Le grand vin rouge de Château La Nerthe, solaire et soyeux, d’un équilibre remarquable et d’une belle garde.
Domaine de Sainte Marie - L'Étoile Ensemblage 2022
La cuvée signature du domaine : un assemblage jurassien rare, élevé en foudres, rond, salin et généreux.
Domaine Simon Gaudet - Beaune 1er Cru Les Champimonts 2022
Un Beaune premier cru blanc cristallin, aux fruits jaunes, fleurs blanches et touche d’anis étoilé.
Torresella - Prosecco Rosé Brut
Un Prosecco rosé de glera et de pinot noir, à la bulle fine, sur les fleurs, les agrumes et les fruits rouges.
La Bastide Blanche - Bandol Rosé 2024
Un Bandol rosé biodynamique dominé par le mourvèdre, dense et salin, aux notes d’agrumes et de laurier.
Chavin - Zéro Cabernet Merlot 2023
Un rouge désalcoolisé de cabernet sauvignon et merlot, croquant, sur le cassis, la fraise et le poivre.
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Un Valpolicella Ripasso rond et charmeur
Alamos - Malbec 2020
Un malbec d'altitude, rond et savoureux au très bon rapport qualité-prix !
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
Un Amarone de grande classe aux notes intenses et persistantes de fruits noirs bien mûrs, de fruits secs et d'épices.
Alfredo Maestro Tejero - A Dos Tiempos 2017
Un vin biodynamique hors du temps élaboré uniquement avec du raisin, des vignes et des terres saines.
Moric - Hausmarke Rot 2017
Finesse et élégance seront vous ravir dans cette cuvée surprenante de chez Moric.
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontés 2024
Un Torrontés bourré de minéralité et complexe sur les agrumes.
Quel vin selon le plat épicé ?
L'intensité du piment et la nature des épices orientent l'accord. Voici nos repères pour les grandes cuisines relevées.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Curry thaï curry vert, curry rouge au lait de coco | Riesling demi-sec d'Allemagne, torrontés d'Argentine | La légère sucrosité calme le piment, les arômes d'agrumes répondent à la citronnelle. |
| Curry indien crémeux butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, rosé fruité | Un blanc ample et parfumé épouse la crème et les épices chaudes. |
| Tajine et couscous tajine d'agneau aux pruneaux, couscous royal | Rouge solaire : grenache, syrah, mourvèdre | Le fruit mûr et les notes épicées du vin font écho au cumin et à la cannelle. |
| Chili et cuisine mexicaine chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Rouge fruité : malbec, shiraz, pinotage | Un fruit noir généreux et des tanins mûrs accompagnent le fumé du piment. |
| Cuisine sichuanaise poulet kung pao, mapo tofu | Riesling Spätlese, vendange tardive | La douceur du vin équilibre le poivre de Sichuan et la chaleur du piment. |
| Wok et nouilles sautées pad thaï, nouilles sautées, bœuf au gingembre | Riesling sec, viognier, pinot noir | Fraîcheur et fruit suivent la vivacité du gingembre et de la sauce soja. |
| Cuisine créole colombo, rougail saucisse, cari | Rouge fruité d'Afrique du Sud : pinotage, syrah | Les notes de fruits noirs et d'épices du vin répondent au colombo. |
Plus le piment est intense, plus le vin gagne à être frais, fruité et modéré en alcool.
Le fruit, meilleur allié du piment
Notre parti pris face aux épices : miser sur le fruit et la fraîcheur, et garder les grands vins tanniques pour d'autres occasions. Le piment accentue l'amertume et la chaleur de l'alcool ; un vin fruité, à la structure souple, les arrondit. Voilà pourquoi le riesling, cépage phare de l'Allemagne, figure en tête de nos conseils : sa vivacité et sa légère douceur, dans les versions demi-sèches, font des merveilles avec un curry vert.
En rouge, regardez vers l'Afrique du Sud et l'Espagne. Le Shiraz de Groot Constantia et The Original Pinotage de Diemersfontein offrent un fruit généreux qui tient tête à un tajine ou un chili. Pour la cuisine thaïe, le Don David Reserve Torrontés d'El Esteco, très floral, joue sur le même registre que la citronnelle et le basilic thaï. Et pour un plat sichuanais, la Vendange Tardive Pinot Blanc de Bruno Landauer crée un contraste doux très réussi.
Trois accords audacieux
Accord 1. Curry vert au lait de coco et riesling demi-sec, un classique d'une fraîcheur éclatante.
Accord 2. Tajine aux abricots et grenache, pour un dialogue d'épices douces et de fruits mûrs.
Accord 3. Poulet kung pao et vendange tardive autrichienne, une douceur dorée qui caresse le poivre de Sichuan.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les plats épicés
Quel vin blanc avec un plat épicé ?
Un riesling demi-sec est le vin blanc le plus sûr avec un plat épicé. Sa pointe de sucre apaise le piment et sa vive acidité rafraîchit le palais. Le torrontés argentin et le viognier, très aromatiques, conviennent aussi aux currys et à la cuisine thaïe. Découvrez notre sélection de rieslings.
Quel vin rouge avec un plat épicé ?
Choisissez un rouge très fruité aux tanins souples et à l'alcool modéré : grenache, syrah, pinotage ou pinot noir. Le fruit mûr équilibre la chaleur du piment. Réservez les rouges puissants et boisés aux plats aux épices douces, comme le tajine ou le couscous, et servez le vin légèrement frais, autour de 15 °C.
Vin blanc ou rouge avec un curry ?
Avec un curry, le blanc l'emporte le plus souvent : un riesling, un viognier ou un chenin blanc accompagne le lait de coco et les épices. Le rouge convient aux currys de viande rouge, plus riches, s'il reste fruité et souple, comme une syrah ou un grenache. Un rosé charnu forme un excellent compromis.
Quel vin avec un tajine ou un couscous ?
Un rouge méditerranéen chaleureux, à base de grenache, de syrah ou de mourvèdre, accompagne idéalement un tajine ou un couscous. Ses notes de fruits mûrs et d'épices répondent au cumin, à la cannelle et aux fruits secs. Tous nos conseils sont réunis dans le guide vin et couscous, tajine.
Quel vin avec la cuisine thaïe ?
Le riesling, sec ou demi-sec, est l'accord de référence avec la cuisine thaïe. Ses arômes d'agrumes s'accordent à la citronnelle, au citron vert et à la coriandre. Le torrontés, très floral, convient aussi aux currys verts et aux salades de papaye. Pour un pad thaï, un blanc frais et fruité sublime le plat.
À quelle température servir le vin avec un plat épicé ?
Servez le vin un peu plus frais que d'habitude avec un plat épicé : 8 à 10 °C pour les blancs, 14 à 15 °C pour les rouges. La fraîcheur atténue la sensation de chaleur du piment et met en avant le fruit. Un seau à glace garde la bouteille à bonne température tout au long du repas.