Quel vin avec un plat épicé ? Nos accords face au piment
374 vins à servir avec un plat épicéAvec un plat épicé, servez un blanc aromatique avec une pointe de sucrosité, comme un riesling demi-sec ou un torrontés, ou un rouge très fruité aux tanins souples, comme une syrah, un grenache ou un pinotage. Le fruit et la fraîcheur apaisent le piquant ; un alcool modéré garde l'ensemble en équilibre.
Les cuisines thaïe et indienne aiment les rieslings d'Allemagne et les blancs parfumés. Les tajines et les plats aux épices douces appellent plutôt un rouge solaire d'Afrique du Sud ou d'Espagne. Découvrez aussi notre guide vin et curry, thaï, indien.
Damascene - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
Un Cabernet Sauvignon de Stellenbosch précis et élégant, où la fraîcheur du terroir granitique rencontre la profondeur du fruit.
Fernando de Castilla - Amontillado Antique
Un grand Amontillado de Jerez, sec et profond, où la finesse oxydative rencontre une salinité vibrante.
La Rioja Alta - Viña Ardanza Reserva Assemblage 2017
Un grand Rioja de style classique, alliant profondeur aromatique, équilibre et élégance en bouche.
Cayuse - God Only Knows 2018
Grenache planté sur galets roulés, pétale de rose et garrigue, bouche voluptueuse.
Hartenberg - Shiraz 2021
Un Shiraz de Stellenbosch à la fois généreux et précis, où la richesse du fruit s’allie à une structure élégante.
Cristom - Estate Syrah 2014
Une syrah d’altitude au style frais et épicé, qui marie profondeur de fruit et élégance de texture.
Ravenswood - Zinfandel Lodi 2022
Un Zinfandel de Lodi généreux et épicé, soutenu par une belle trame boisée.
Hartenberg - The Megan 2018
Une cuvée de caractère, alliant la fraîcheur de Stellenbosch à une texture soyeuse et profonde.
Maverick - Twins Barrel Select GSM 2021
Un GSM de Barossa généreux et épicé, entre fruits noirs mûrs et élégance savoureuse.
Hahn - Boneshaker 2020
Un Zinfandel californien puissant et généreux, où la richesse du fruit s’allie à une texture veloutée et chaleureuse.
Clos Mogador - Com Tu 2022
Une Garnacha de haute altitude, précise et profonde, qui exprime avec finesse la fraîcheur des coteaux de La Figuera.
Bodegas Tradición - Palo Cortado VORS + 30 ans NV
Un Palo Cortado VORS d’une grande finesse, alliant profondeur aromatique, tension et longueur salée.
Hartenberg - Gravel Hill 2018
Une syrah de terroir, profonde et précise, qui exprime avec intensité la singularité graveleuse de Gravel Hill.
Artadi - La Hoya 2022
Un rouge de Rioja Alavesa qui allie profondeur du fruit, finesse des tanins et élégance du terroir calcaire.
Anima Negra - AN/2 2021
Un rouge majorquin élégant et méditerranéen, où les cépages autochtones s’expriment avec fraîcheur et profondeur.
Bodega Lanzaga - Lanzaga 2021
Une Rioja Alavesa de terroir, précise et profonde, où fraîcheur et finesse tannique se conjuguent avec une belle intensité aromatique.
Charles Melton - La Belle Mère 2020
Un assemblage de Barossa Valley à la fois généreux, épicé et harmonieux, qui marie la richesse du fruit à une belle fraîcheur.
Sine Qua Non - Distenta I Syrah 2019
Un vin profond, velouté et d’une intensité presque sculpturale, où la richesse du fruit s’allie à une précision et une énergie remarquables
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2020
Un vin qui surprend par sa puissance maîtrisée, ses arômes profonds de fruits noirs et d’épices et sa texture qui allie opulence et élégance.
Sine Qua Non - Distenta IV Grenache 2022
Une expression sensuelle et profonde du Grenache, où la richesse du fruit mûr se fond dans une trame intense et épicée
Sine Qua Non - Distenta IV Syrah 2022
Ce vin exprime la force du terroir dans une symphonie de fruit noir, d’épices et de minéralité, alliant puissance et raffinement.
Sine Qua Non - Distenta I Grenache 2019
Un vin qui surprend par sa puissance maîtrisée, ses arômes profonds de fruits noirs et d’épices et sa texture qui allie opulence et élégance.
Sine Qua Non - The Hated Hunter Syrah 2017
Quel vin selon le plat épicé ?
L'intensité du piment et la nature des épices orientent l'accord. Voici nos repères pour les grandes cuisines relevées.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Curry thaï curry vert, curry rouge au lait de coco | Riesling demi-sec d'Allemagne, torrontés d'Argentine | La légère sucrosité calme le piment, les arômes d'agrumes répondent à la citronnelle. |
| Curry indien crémeux butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, rosé fruité | Un blanc ample et parfumé épouse la crème et les épices chaudes. |
| Tajine et couscous tajine d'agneau aux pruneaux, couscous royal | Rouge solaire : grenache, syrah, mourvèdre | Le fruit mûr et les notes épicées du vin font écho au cumin et à la cannelle. |
| Chili et cuisine mexicaine chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Rouge fruité : malbec, shiraz, pinotage | Un fruit noir généreux et des tanins mûrs accompagnent le fumé du piment. |
| Cuisine sichuanaise poulet kung pao, mapo tofu | Riesling Spätlese, vendange tardive | La douceur du vin équilibre le poivre de Sichuan et la chaleur du piment. |
| Wok et nouilles sautées pad thaï, nouilles sautées, bœuf au gingembre | Riesling sec, viognier, pinot noir | Fraîcheur et fruit suivent la vivacité du gingembre et de la sauce soja. |
| Cuisine créole colombo, rougail saucisse, cari | Rouge fruité d'Afrique du Sud : pinotage, syrah | Les notes de fruits noirs et d'épices du vin répondent au colombo. |
Plus le piment est intense, plus le vin gagne à être frais, fruité et modéré en alcool.
Le fruit, meilleur allié du piment
Notre parti pris face aux épices : miser sur le fruit et la fraîcheur, et garder les grands vins tanniques pour d'autres occasions. Le piment accentue l'amertume et la chaleur de l'alcool ; un vin fruité, à la structure souple, les arrondit. Voilà pourquoi le riesling, cépage phare de l'Allemagne, figure en tête de nos conseils : sa vivacité et sa légère douceur, dans les versions demi-sèches, font des merveilles avec un curry vert.
En rouge, regardez vers l'Afrique du Sud et l'Espagne. Le Shiraz de Groot Constantia et The Original Pinotage de Diemersfontein offrent un fruit généreux qui tient tête à un tajine ou un chili. Pour la cuisine thaïe, le Don David Reserve Torrontés d'El Esteco, très floral, joue sur le même registre que la citronnelle et le basilic thaï. Et pour un plat sichuanais, la Vendange Tardive Pinot Blanc de Bruno Landauer crée un contraste doux très réussi.
Trois accords audacieux
Accord 1. Curry vert au lait de coco et riesling demi-sec, un classique d'une fraîcheur éclatante.
Accord 2. Tajine aux abricots et grenache, pour un dialogue d'épices douces et de fruits mûrs.
Accord 3. Poulet kung pao et vendange tardive autrichienne, une douceur dorée qui caresse le poivre de Sichuan.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les plats épicés
Quel vin blanc avec un plat épicé ?
Un riesling demi-sec est le vin blanc le plus sûr avec un plat épicé. Sa pointe de sucre apaise le piment et sa vive acidité rafraîchit le palais. Le torrontés argentin et le viognier, très aromatiques, conviennent aussi aux currys et à la cuisine thaïe. Découvrez notre sélection de rieslings.
Quel vin rouge avec un plat épicé ?
Choisissez un rouge très fruité aux tanins souples et à l'alcool modéré : grenache, syrah, pinotage ou pinot noir. Le fruit mûr équilibre la chaleur du piment. Réservez les rouges puissants et boisés aux plats aux épices douces, comme le tajine ou le couscous, et servez le vin légèrement frais, autour de 15 °C.
Vin blanc ou rouge avec un curry ?
Avec un curry, le blanc l'emporte le plus souvent : un riesling, un viognier ou un chenin blanc accompagne le lait de coco et les épices. Le rouge convient aux currys de viande rouge, plus riches, s'il reste fruité et souple, comme une syrah ou un grenache. Un rosé charnu forme un excellent compromis.
Quel vin avec un tajine ou un couscous ?
Un rouge méditerranéen chaleureux, à base de grenache, de syrah ou de mourvèdre, accompagne idéalement un tajine ou un couscous. Ses notes de fruits mûrs et d'épices répondent au cumin, à la cannelle et aux fruits secs. Tous nos conseils sont réunis dans le guide vin et couscous, tajine.
Quel vin avec la cuisine thaïe ?
Le riesling, sec ou demi-sec, est l'accord de référence avec la cuisine thaïe. Ses arômes d'agrumes s'accordent à la citronnelle, au citron vert et à la coriandre. Le torrontés, très floral, convient aussi aux currys verts et aux salades de papaye. Pour un pad thaï, un blanc frais et fruité sublime le plat.
À quelle température servir le vin avec un plat épicé ?
Servez le vin un peu plus frais que d'habitude avec un plat épicé : 8 à 10 °C pour les blancs, 14 à 15 °C pour les rouges. La fraîcheur atténue la sensation de chaleur du piment et met en avant le fruit. Un seau à glace garde la bouteille à bonne température tout au long du repas.